一種芝麻球裹衣花生及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種芝麻球裹衣花生及其制備方法，所用原料包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑；制備步驟包括：精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。本發明一方面在花生休閑食品中應用了芝麻，為芝麻的開發開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養價值與傳統裹衣花生相比，它具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經濟效益顯著。
【專利說明】一種芝麻球裹衣花生及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及花生食品加工領域，具體地說是一種芝麻球裹衣花生及其制備方法。【背景技術】
[0002]休閑食品是豐富生活質量的一類產品，它是隨著人民生活水平提高而逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物。花生休閑食品是上世紀90年代以來逐漸發展成的一個新型加工食品，是21世紀食品工業的重點發展方向之一。
[0003]花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶” “第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。
[0004]花生的美味深得廣大消費者的喜愛，但是由于現有的花生休閑食品品種過于單一，只考慮了花生的味道和營養，而忽略了其他營養、口味的開拓，致使花生休閑食品味道過于單一，營養不夠豐富，影響了其市場的銷售和推廣。
[0005]芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應用，古籍書中對它有很多記載，《神農本草經》說芝麻主治“傷中虛贏，補五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”;《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發還黑”;芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實。如何將花生和芝麻的營養結合制備芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的營養及口味，現有技術中未見報道。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是解決現有技術中的不足，提供一種具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法。
[0007]為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是，一種芝麻球裹衣花生，其原料包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑，重量配比為:每Ikg花生仁，調配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化劑，0.2-0.3g膨松齊U，5_7g風味添加劑。
[0008]本發明所述花生仁是指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于0.5mg/g,過氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1:1:1:1混合。
[0009]本發明還公開了一種芝麻球裹衣花生的制備方法，制備步驟包括:精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。
[0010]本發明所述的裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻；所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫；所述膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為0.6MPa。
[0011]本發明的有益之處在于:一方面在花生休閑食品中應用了芝麻，為芝麻的開發開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養價值與傳統裹衣花生相比，它具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經濟效益顯著。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種芝麻球裹衣花生，其配方包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑，每Ikg花生仁，調配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化劑，0.2-0.3g膨松劑，5-7g風味添加劑。
[0013]花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于0.5mg/g,過氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60_70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1:1:1:1混合。
[0014]其制備方法包括以下步驟:精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫。膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為0.6MPa。
[0015]實施例2:
精心挑選顆粒飽滿、無破粒碎粒、酸值小于0.5mg/g,過氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g脫皮花生仁10kg，將挑選好的花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將200g糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將Ikg豌豆粉、Ikg大米粉、Ig山梨酸鉀、Ig乙二胺四乙酸二鈉、Ig聚葡萄糖、Ig乳酸鈣、IOg甘草、IOg陳皮、IOg黨參、IOg蔥、IOg姜均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上300g白芝麻，將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫；在膨化干燥爐中進行膨化干燥，膨化溫度為130°C，停滯時間為25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間為90min，膨化壓力差為0.6MPa ;膨化干燥后自然冷卻，挑出不合格的產品，最后進行金屬探測、稱量包裝、裝箱、封箱、成品入庫，得到芝麻球裹衣花生。
【權利要求】
1.一種芝麻球裹衣花生，其原料包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松齊U、風味添加劑，重量配比為:每Ikg花生仁，調配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化劑，0.2-0.3g膨松劑，5-7g風味添加劑。
2.根據權利要求1所述的芝麻球裹衣花生，其特征在于:所述花生仁是指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于0.5mg/g,過氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60_70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1: I: I: I混合。
3.一種芝麻球裹衣花生的制備方法，制備步驟包括:精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。
4.根據權利要求3所述的芝麻球裹衣花生的制備方法，其特征在于:所述的裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻；所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫；所述膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為0.6MPa。
【文檔編號】A23L1/36GK103783578SQ201310486733
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司