一種茶干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種茶干的制作方法，包括選料選取黃豆和黑豆各一半、磨漿、煮漿、濾漿、點漿、壓制、切塊成型、鹵制、真空包裝、滅菌。本發明相比現有技術具有以下優點：采用黃豆和黑豆作為原料，營養全面豐富，采用特有的鹵汁，且其不使用添加劑，制作出來的茶干口感好，其經過成型機壓榨、脫水后，豆干更有嚼勁，同時其采用真空包裝、滅菌，能有效保持豆干新鮮不變質。
【專利說明】一種茶干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及的是一種茶干的制作方法。
【背景技術】
[0002]茶干是一種豆制品，為豆腐干的一個細分品類，從出現以來就深受人們喜愛。傳統的茶干制作流程一般包括:選料、磨漿、煮漿、濾漿、點漿、壓制、切塊成型、調味、真空包裝等。但是，由于茶干制作方法各異，因此制作出來的茶干在口感、嚼勁、保鮮等方面上得不到保障。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種口感好、有嚼勁且保鮮期長的一種茶干的制作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種茶干的制作方法，包括如下步驟:
[0006](I)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小時,然后用清水沖洗干凈；
[0007](2)加水磨漿，將正方形過濾布四個角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進吊袋中，晃動吊袋，進行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進入容器內；
[0008]( 3)將容器內的漿汁倒入鐵鍋內，用大火加熱至沸騰，然后放入點漿桶內，加入石骨，進行點衆，石骨與丑子的重量比為1:8 ;
[0009](4)豆漿點漿完成后放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干還子按格子印劃開；
[0010](5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進行鹵制9-12小時，鹵汁以剛剛淹沒豆干坯子為準，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無菌真空包裝，滅菌，即可。
[0011]作為上述一種茶干的制作方法的優選，所述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
[0012]本發明相比現有技術具有以下優點:
[0013]本發明提供的一種茶干的制作方法，采用黃豆和黑豆作為原料，營養全面豐富，采用特有的鹵汁，且其不使用添加劑，制作出來的茶干口感好，其經過成型機壓榨、脫水后，豆干更有嚼勁，同時其采用真空包裝、滅菌，能有效保持豆干新鮮不變質。
【具體實施方式】
[0014]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0015]一種茶干的制作方法，包括如下步驟:
[0016](I)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小時,然后用清水沖洗干凈；
[0017](2)加水磨漿，將正方形過濾布四個角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進吊袋中，晃動吊袋，進行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進入容器內；
[0018](3)將容器內的漿汁倒入鐵鍋內，用大火加熱至沸騰，然后放入點漿桶內，加入石骨，進行點衆，石骨與丑子的重量比為1:8 ;
[0019](4)豆漿點漿完成后放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干還子按格子印劃開；
[0020](5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進行鹵制9-12小時，鹵汁以剛剛淹沒豆干坯子為準，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無菌真空包裝，滅菌，即可。
[0021]上述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果 1.2 份，水 1500-3000 份。
[0022]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種茶干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25-30°C的水浸泡9-12小時,然后用清水沖洗干凈； (2)加水磨漿，將正方形過濾布四個角吊起來形成吊袋，過濾布正下方放置一個容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進吊袋中，晃動吊袋，進行漿渣分離，最后加入清水過濾，渣留在吊袋中，漿汁進入容器內； (3)將容器內的漿汁倒入鐵鍋內，用大火加熱至沸騰，然后放入點漿桶內，加入石膏，進行點衆，石骨與丑子的重量比為1:8 ; (4)豆漿點漿完成后放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開； (5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進行鹵制9-12小時，鹵汁以剛剛淹沒豆干坯子為準，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無菌真空包裝，滅菌，即可。
2.如權利要求1所述的一種茶干的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
【文檔編號】A23C20/02GK103478286SQ201310484999
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】唐照保 申請人:唐照保