一種棗樹芽葉綠茶的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟：⑴焯青：按水與芽葉重量6-10：1，將鮮嫩棗樹芽或葉浸入沸水中加熱至沸撈出，立即浸入常溫清水中攪動冷卻；⑵脫水：離心脫去冷卻芽葉表面水液后，以鼓風干燥方式使芽葉含水率降至40%-45%；⑶炒制與揉捻：將脫水芽葉投入炒茶鍋反復翻炒并充分揉捻；⑷干燥：對炒制揉捻后的芽葉進行干燥，使冷卻芽葉含水率降至7.0%～7.5%后篩選棄去碎末，既得棗芽葉綠茶。本發明采用焯青法殺青，可洗除芽葉表面沉積物中的有害成分，降低或消除農藥殘留，盡可能保留了棗樹嫩芽嫩葉的有效成分，充分體現了茶湯綠色清透、茶底圓潤鮮亮的綠茶特征。
【專利說明】一種棗樹芽葉綠茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種棗樹芽葉綠茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]亞洲是全球茶葉主產地，中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和印度尼西亞五國茶葉產量占世界總產量的80%。2001年中國茶園面積1.14萬公頃、產茶70.17萬噸，出口 24.96萬噸、出口額3.42億美元；2010年茶園面積1.97萬公頃，產茶147.5萬噸、出口 30.25萬噸，出口額7.84億美元。2012年茶園面積2.1萬公頃，產茶191.5萬噸，居全球第一；出口 32萬噸，位列肯尼亞之后居第二位。中國是茶葉的故鄉，但不是飲茶大國。國人年均茶葉消費量約400克，相當于世界人均消費量的80%。我國現有飲茶人口 2.6億，飲茶人年均消費茶葉1540克。
[0003]隨著人們健康意識增強，保健茶以及具有保健功能的代用茶受到喜愛。國家食品藥品監督管理局統計顯示，我國保健茶的銷售額2007年只有3億元，2008年上升為10億，2009年達到100億，2010年的超過500億元。
[0004]常見的保健茶有三類:一是單味茶，即用一味茶或一味藥物制作的茶，如綠茶、紅茶、烏龍茶、枸杞茶等；二是茶加藥，是既有茶又有藥物的保健茶，如午時茶、金祈藤茶、川芎茶調散等；三是代用茶，是以可飲用植物的花、葉、果實和根莖等為原料加工的具有保健作用的茶葉代飲品，其組成中沒有茶，如銀杏茶、靈芝茶、三七茶、菊花茶、山楂茶、苦蕎茶、棗
芽茶等。
[0005]我國棗產量占世界的98%以上。我國西北地區日照充足、干燥少雨，適宜棗樹種植，出產的大棗含糖量高、口感好。近年來,西北地區棗樹種植面積年增長幅度約30%，棗樹已成為西北農民調整種植業結構和提高經濟收入的重要途徑之一。
[0006]春夏季節，修剪和抹芽是棗樹田間管理的重要環節，尤其對年幼棗樹抹芽和修剪，對樹形和產棗量非常重要。抹芽與修剪產生大量棗芽和細嫩枝葉。棗樹芽或嫩葉中含有大量氨基酸，尤其人體必需氨基酸的含量較高，鋅和硒等微量元素極為豐富；此外，含有大量黃酮類和有機酸類等物質。歷史上，西部棗農就有將棗樹葉、棗樹芽經蒸制炒干作為代用茶泡水飲用的習慣。
[0007]以棗樹芽或嫩葉為原料，借鑒綠茶制作工藝加工的棗芽綠茶，有味甘、溫和、陰陽、健脾胃、益腸肺、補血安神等特點。
[0008]茶葉制作方法因品種、地理、文化、環境、消費習慣等不同而變化多樣。我國按發酵程度將茶葉分為不發酵、半發酵、全發酵三大類。綠茶屬于不發酵茶，其制作方法以保持天然綠葉的新鮮和重現新綠為原則，自然、清純、清香、無澀是綠茶品質的最高要求。傳統的綠茶加工主要包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥等工序。
[0009]殺青是利用高溫破壞或鈍化鮮葉中氧化酶的活性，抑制多酚等成分的酶促氧化，防止葉子紅變，并蒸發掉部分水分，使鮮葉由脆變軟，便于揉捻成形，也使低沸點芳香物隨水分蒸發而揮發，降低或消除鮮葉青草氣或青嗅味，使茶葉體現特有的香氣。殺青是綠茶制作的關鍵工序，對綠茶品質起著決定性作用。殺青方式有蒸青、炒青、烘青、輻射殺青等。蒸青源于我國唐代，后傳到日本、俄羅斯、印度等國。蒸青的茶葉顏色翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠，深受國外喜愛。明代，我國發明了炒青和烘青，并逐漸淘汰了蒸青。現代輻射技術廣泛應用后，又出現了輻射殺青。炒青有手工和機械兩種形式，高級名茶一般用手工鍋炒殺，而茶廠規模化生產多用殺青機烘青。影響殺青質量的因素有殺青方式、溫度、時間、投葉量、殺青機種類等。鮮葉殺青后，葉質柔軟均勻，不焦不黃，無青臭味，失重約三分之一。
[0010]揉捻是利用外力破壞葉細胞組織，使茶葉成型，體積縮小，通過揉捻將部分葉汁擠溢出葉附于表面，便于沖泡，也利于提高滋味和濃度。綠茶的揉捻，按溫度分為冷揉與熱揉；按力度大小分為輕柔、中揉和重揉；按步驟分為初揉、再揉、精揉；按所用工具分為手揉、機揉、布揉等。冷揉是殺青葉經攤涼后揉捻，熱揉則是對殺青葉趁熱揉捻。輕揉的茶成條形，中揉的成半球狀，重揉制成的茶成球狀。揉捻次數越多，茶性越低沉。嫩葉冷揉、輕柔可使湯色黃綠明亮；老葉熱揉、重揉利于條索緊結。高檔茶葉多以手工揉捻，規模化生產多以機揉或布揉為主。揉捻時，對葉質老嫩程度要判讀準確，應掌握揉捻時間長短和力度大小恰到好處。
[0011]揉捻后的綠茶需要干燥。干燥的目的一是繼續使葉質內含物發生變化，提高綠茶內在品質；二是在揉捻的基礎上通過干燥進行整理和改進外形，三是排除水分，防止霉變，便于貯藏。干燥方法有烘干、炒干、曬干等。綠茶干燥一般采用先烘干，再炒干的工序。因揉捻后的葉質，含水量仍然很高，直接炒制時，茶汁易粘結鍋壁。干燥工序不應產生焦味或其他異味，干燥完全的茶葉，易揉成茶末。
[0012]現有綠茶制作工藝，對青葉一般不用清洗。茶樹包括棗樹等在種植環節，為消除病蟲害而對農藥的依賴程度較高。我國雖然制訂和頒布了茶樹農藥限制、允許、推薦使用的種類和使用方法，但環境污染和農藥殘留仍無法從根本上消除，成為綠色茶葉生產的障礙之一。按現有綠茶制作工藝，殘留農藥和沉積于葉面的有害物質，未經有效處理時，將存留于茶葉成品中。
【發明內容】
[0013]本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷，提供了一種能夠有效降低茶葉中農藥及有害殘留物的以棗樹嫩芽或嫩葉為原料制備棗樹芽葉綠茶的方法。
[0014]為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為:一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟:
1)備料:棗樹芽萌發生長至2cm以上后，采摘嫩芽或嫩葉，摘揀無蟲食、長度2- 3 Cm的嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3_5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質；
2)焯青:將步驟I)得到的嫩芽或嫩葉浸入沸水中，快速加熱至水沸，撈出后立即浸入常溫清水中冷卻，得到焯青嫩芽葉；
3)脫水:迅速離心脫去步驟2)得到的冷卻焯青嫩芽葉的表面水液后，以鼓風干燥方式將芽葉含水率降至40%-45%，得到脫水芽葉；
4)炒制與揉捻:將步驟3)得到的脫水芽葉投入炒茶鍋翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時，翻炒1-2分鐘后出鍋撒開，以熱氣散發降低水分，同時輕輕揉捻，待溫度降至35V以下后二次投入炒茶鍋邊翻炒邊揉捻，80°C _95°C下翻炒揉捻4-5分鐘后，再次出鍋降溫至35°C以下并繼續揉捻，揉捻力度以芽葉韌性確定，從中揉力度逐漸到重揉力度，溫度降至350C以下后，第三次投入炒茶鍋翻炒揉捻，于重揉將導致芽葉破損時減輕力度并逐漸停止，快速翻炒6-8分鐘出鍋，得到炒制揉捻芽葉；
5)干燥:將步驟4)得到的炒制揉捻芽葉，移入茶葉烘干機烘烤至含水率7.0%-7.5%，或移入微波爐加熱1-2分鐘移出，冷卻后再次微波加熱I分鐘移出冷卻，至冷卻后芽葉含水率
7.0%-7.5%時為止，得到干燥芽葉；
6)篩選:將步驟5)得到的干燥芽葉，篩選棄去碎末，既得棗樹芽葉綠茶。
[0015]進一步的，上述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，所述步驟2)中沸水與嫩芽葉的重量比為(6-10):1。
[0016]進一步的，上述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，所述步驟3)中離心脫水的離心轉速為500rpm-1500rpm，鼓風干燥的溫度為70 V _80°C。
[0017]進一步的，上述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，所述步驟5)中茶葉烘干機烘烤溫度為85°C _95°C，加熱微波的頻率為915 Mhz或2450Mhz。
[0018]本發明的有益效果為:本發明提供的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，與現有技術相比，具有以下優點:
1、采用本發明方法生產的棗樹芽葉綠茶，外觀呈深綠色或綠色條索狀(如圖1所示);茶湯清透，呈碧綠、淡綠或黃綠色(如圖2所示)，口感順暢，無青澀，回味甘遠；茶底圓潤，色澤鮮亮，呈綠色或淡綠色(如圖3所示);茶湯污變或濁變緩慢，茶底黃化遲鈍，茶湯茶底留綠時間是普通綠茶的3-4倍以上；
2、與蒸青、炒青、烘青等殺青法對比，本發明采用焯青法殺青，首先能夠洗除附著或沉積于青葉表面的農藥以及沉積物中夾帶的有害成分，其次使用沸水并通過快速加熱，縮短了芽葉在水中的浸泡時間，達到殺青效果的同時，降低了芽葉中有效成分的損失，經檢測，按本發明生產的棗樹芽葉綠茶，氫溴菊酯的殘留量和總汞、鉛、鎘等有害成分極顯著低于NY/T 2140-2012綠色食品代用茶的允許含量，維生素C的含量達到150mg/100g ；
3、本發明提供的棗樹芽葉綠茶的制備方法，可充分利用修剪棗樹所得的芽與葉，有助于提高棗樹種植的經濟效益。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0019]圖1為本發明制備的棗樹芽葉綠茶外觀照片。
[0020]其中，圖1-1為率樹嫩芽綠茶，圖1-2為率樹嫩葉綠茶。
[0021]圖2為本發明制備的棗樹芽葉綠茶經沸水浸泡后的湯色照片。
[0022]其中，圖2-1為率樹嫩芽茶湯，圖2-2為率樹嫩葉茶湯。
[0023]圖3為本發明制備的棗樹芽葉綠茶茶底照片。
[0024]其中，圖3-1為沖泡后的茶底，圖3-2為靜置6小時后的茶底。
[0025]圖4為本發明制備棗樹芽葉綠茶時采摘與摘選原料的照片。
[0026]其中，圖4-1為采摘棗樹芽葉，圖4-2為采摘后的棗樹嫩枝與嫩芽，圖4-3和圖4_4為摘選后的嫩芽與嫩葉。
[0027]圖5為本發明制備的棗樹芽葉綠茶的檢測報告。【具體實施方式】
[0028]實施例1:
一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴從蘭州市西固區青石臺紅棗大觀園采摘棗樹嫩芽和嫩枝，選擇無蟲食、長度約2?3 cm的嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3?5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質；
⑵取約IOOOg鮮嫩芽葉，按沸水與芽葉10:1的重量比，將鮮嫩芽葉浸入沸水鍋并大火加熱至沸撈出，立即浸入常溫清水攪動冷卻后馬上撈出；
⑶將冷卻后的芽葉置于姜堰市燎原機械設備有限公司生產的SS755-500型蔬菜脫水機，IOOOrmp離心脫水2分鐘后，移入吳江亞泰烘箱制造廠生產的IOlA型電熱鼓風干燥箱中，75°C下鼓風干燥使芽葉含水率降至40%?45% ；
⑷將脫水芽葉投入河南信陽獅河區利農炒茶機廠制造的利農牌6CG-60型自動控溫炒茶鍋，手工翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時繼續翻炒2分鐘左右，出鍋置于竹編或藤編籠內撒開，借助熱氣散發使水分繼續散失并輕輕揉捻，待溫度降至35°C以下后二次投入炒茶鍋邊翻炒邊揉捻，80°C?95°C下翻炒揉捻4?5分鐘再次出鍋降溫并繼續揉捻，揉捻力度視芽葉韌性從中揉逐漸過渡到重揉，芽葉溫度降至35°C以下時第三次投入炒鍋翻炒揉捻，當揉捻力度將導致芽葉破損時減輕力度并逐漸停止，同時加快翻炒速度，快速翻炒6?8分鐘后出鍋；
舊將3?4鍋炒制與揉捻后的芽葉合并，置于吳江亞泰烘箱制造廠生產的IOlA型電熱鼓風干燥箱中，85°C下鼓風干燥至芽葉含水7.0%?7.5%時為止；
舊丨用簸箕搖旋或顛簸干燥芽葉，棄去底部碎末，既得棗樹芽葉綠茶。
[0029]實施例2:
一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴收集修剪棗樹所得的嫩芽和嫩枝，摘選無蟲食、長度約2?3 cm的嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3?5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質；
⑵按沸水與鮮嫩芽葉8:1的重量比，將嫩芽嫩葉浸入沸水鍋并大火加熱至沸撈出立即浸入常溫清水，攪動冷卻后馬上撈出；
⑶將冷卻芽葉迅速置于東莞市環鑫機械設備有限公司生產的環鑫牌TS-400型熱風干燥蔬菜脫水機，500rmp離心脫水并輔助熱風脫水至芽葉含水率40%?45%時移出；
⑷將脫水芽葉投入河南信陽獅河區利農炒茶機廠制造的利農牌6CG-60型自動控溫炒茶鍋，手工翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時繼續翻炒2分鐘左右出鍋，借助熱氣使水分繼續散失并輕輕揉捻，待溫度降至35°C以下后，二次投入炒茶鍋邊翻炒邊揉捻，80°C?95°C下翻炒揉捻4?5分鐘再次出鍋降溫并繼續揉捻，揉捻力度視芽葉韌性從中揉逐漸過渡到重揉，芽葉溫度降至35°C以下后，第三次投入炒鍋翻炒揉捻，當重揉將導致芽葉破損時減輕力度并逐漸停止，同時加快翻炒速度，快速翻炒6?8分鐘出鍋；
[5)將4?5鍋經炒制與揉捻的芽葉合并，置于福建泉州安太電子有限公司生產的安太牌ATH-206B型全自動茶葉烘焙機烘焙，95°C下烘焙至芽葉含水7.0%?7.5%時停止；
四篩選干燥芽葉，棄去碎末，既得棗樹芽葉綠茶。[0030]實施例3:
一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴摘揀無蟲食、長度約2?3 cm的棗樹嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3?5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質；
⑵按沸水與新鮮芽葉重量10:1的比例，將芽葉浸入沸水鍋并大火加熱至沸撈出，立即浸入常溫清水攪動冷卻后馬上撈出；
⑶將冷卻芽葉用紗布包裹置于T56-168-268F型不銹鋼小鴨脫水機，800?1200rmp下離心2分鐘取出，置入亞泰烘箱制造廠生產的IOlA型電熱鼓風干燥箱中75°C鼓風干燥脫水至芽葉含水40%?45%時為止；
⑷將脫水芽葉投入河南信陽獅河區利農炒茶機廠制造的利農牌6CG-60型自動控溫炒茶鍋，手工翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時，繼續翻炒2分鐘左右，出鍋置于竹編或藤編籠內撒開，借助熱氣散發使水分繼續散失并開始輕輕揉捻，待溫度降至35°C以下后，二次投入炒茶鍋翻炒并同時揉捻，在80°C?95°C下翻炒揉捻4?5分鐘再次出鍋降溫并繼續揉捻，揉捻力度視芽葉韌性從中揉逐漸過渡到重揉，芽葉溫度降至35°C以下后，第三次投入炒鍋翻炒揉捻，當重揉將導致芽葉破損時，減輕揉捻力度并逐漸停止，同時加快翻炒速度避免炒焦，快速翻炒6?8分鐘后出鍋；
舊將3?4鍋炒制與揉捻后的芽葉合并置于吳江亞泰烘箱制造廠生產的IOlA型電熱鼓風干燥箱中75°C下鼓風干燥至含水量7.0%?7.5%時為止；
舊]用簸箕篩選干燥芽葉，棄去碎末，既得棗樹芽葉綠茶。
[0031]實施例4:
一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，包括以下步驟:
⑴收集修剪棗樹所得的嫩芽和嫩枝，摘選無蟲食、長度約2?3 cm的嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3?5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質；
⑵按沸水與芽葉8:1的重量比，將芽葉浸入沸水鍋并大火加熱至沸撈出立即浸入常溫清水，攪動冷卻后馬上撈出；
⑶將冷卻芽葉迅速置于東莞市環鑫機械設備有限公司生產的環鑫牌TS-400型熱風干燥蔬菜脫水機，在500rmp?IOOOrmp離心脫水并輔助熱風干燥,使芽葉含水率降至40%?45%為止；
⑷將脫水芽葉投入河南信陽獅河區利農炒茶機廠制造的利農牌6CG-60型自動控溫炒茶鍋，手工翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時繼續翻炒2分鐘左右，出鍋借助熱氣使水分繼續散失并輕輕揉捻，待溫度降至35°C以下后二次投入炒茶鍋邊翻炒邊揉捻，80°C?95°C下翻炒揉捻4?5分鐘再次出鍋降溫并繼續揉捻，揉捻力度視芽葉韌性從中揉逐漸過渡到重揉，芽葉溫度降至35°C以下后第三次投入炒鍋翻炒揉捻，當重揉將導致芽葉破損時，減輕揉捻力度并逐漸停止，同時加快翻炒速度，快速翻炒6?8分鐘后出鍋；
[5]將6?8鍋炒制與揉捻后的芽葉合并，置于東莞市華青節能科技有限公司制造的HQ-MWlO型微波殺青機，用2450MHz頻率微波加熱I?2分鐘，移出冷卻后再次加熱I分鐘左右，至冷卻后芽葉含水7.0%?7.5%時為止；
四將干燥好的芽葉，用簸箕篩選，棄去碎末，既得棗樹芽葉綠茶。[0032]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)備料:棗樹芽萌發生長至2cm以上后，采摘嫩芽或嫩葉，摘揀無蟲食、長度2-3 Cm的嫩芽，或葉脈清晰、葉面光亮、3_5cm的嫩葉備用，棄去枝梗、老葉、殘缺芽葉和雜質； 2)焯青:將步驟I)得到的嫩芽或嫩葉浸入沸水中，快速加熱至水沸，撈出后立即浸入常溫清水中冷卻，得到焯青嫩芽葉； 3)脫水:迅速離心脫去步驟2)得到的冷卻焯青嫩芽葉的表面水液后，以鼓風干燥方式將芽葉含水率降至40%-45%，得到脫水芽葉； 4)炒制與揉捻:將步驟3)得到的脫水芽葉投入炒茶鍋翻炒，芽葉溫度均勻升高到80°C以上時，翻炒1-2分鐘后出鍋撒開，以熱氣散發降低水分，同時輕輕揉捻，待溫度降至35V以下后二次投入炒茶鍋邊翻炒邊揉捻，80°C _95°C下翻炒揉捻4-5分鐘后，再次出鍋降溫至35°C以下并繼續揉捻，揉捻力度以芽葉韌性確定，從中揉力度逐漸到重揉力度，溫度降至35°C以下后，第三次投入炒茶鍋翻炒揉捻，于重揉將導致芽葉破損時減輕力度并逐漸停止，快速翻炒6-8分鐘出鍋，得到炒制揉捻芽葉； 5)干燥:將步驟4)得到的炒制揉捻芽葉，移入茶葉烘干機烘烤至含水率7.0%-7.5%，或移入微波爐加熱1-2分鐘移出，冷卻后再次微波加熱I分鐘移出冷卻，至冷卻后芽葉含水率7.0%-7.5%時為止，得到干燥芽葉； 6)篩選:將步驟5)得到的干燥芽葉，篩選棄去碎末，既得棗樹芽葉綠茶。
2.根據權利要求1所述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中沸水與嫩芽葉的重量比為(6-10):1。
3.根據權利要求2所述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中離心脫水的離心轉速為500rpm-1500rpm,鼓風干燥的溫度為70°C -80°C。
4.根據權利要求3所述的一種棗樹芽葉綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中茶葉烘干機烘烤溫度為85°C _95°C，加熱微波的頻率為915 Mhz或2450Mhz。
【文檔編號】A23F3/34GK103504088SQ201310484686
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】張進幫, 張安, 安玉琴, 任道義, 張盛邦, 張宏偉 申請人:張進幫