一種玉米味薯片及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉米味薯片及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：馬鈴薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米須煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中藥汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小蘇打粉0.5～2份、食鹽2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水適量。本發明以馬鈴薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米須煎煮液、中藥汁，并配以適量調味，經馬鈴薯泥制作、中藥汁制作、制面團、混合、制面皮、切片、烘烤等步驟加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道獨特、營養價值高，不用油炸工序、綠色環保，有益健康，是居家休閑食品的上品。
【專利說明】一種玉米味薯片及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術，具體是一種玉米味薯片及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮馬鈴薯中含有淀粉9?20%、蛋白質1.5?2.3%、脂肪0.1?1.1%、粗纖維0.6?0.8%。據研究統計，IOOg馬鈴薯中含有的營養成分為:熱量66?113J、.丐11?60mg、磷15?68mg、鐵0.4?4.8mg、硫胺素0.03?
0.07mg、核黃素0.03?0.llmg、尼克酸0.4?1.1mgo除外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點。馬鈴薯除了鮮食外，還用以加工，其加工產品很多，其中馬鈴薯片是一種較受歡迎的休閑食品，但薯片多為油炸，熱量高，且成分單一，多吃易引起肥胖、上火，甚至是致癌等，危害人們的健康。迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片。
[0003]玉米素有長壽食品的美稱，在我國分布廣泛、產量高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。但長期以來，玉米多是用作飼料喂豬，深加工較少，產生的經濟附加值很有限，不能充分利用資源。而將玉米作為薯片的原料之一，不僅可以增加薯片的口味、還能拓寬玉米的加工途徑，具有重大意義。
【發明內容】
[0004]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道獨特、營養價值高，非油炸、有益健康的玉米味薯片及其制作方法。
[0005]為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]一種玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:
[0007]馬鈴薯泥100份、玉米粉20?35份、糯米粉8?15份、玉米須煎煮液25?40份、薄荷粉5?10份、甘草粉7?12份、水果泥I?5份、中藥汁5?12份、桔皮粉0.5?3份、小蘇打粉0.5?2份、食鹽2?5份、糖5?10份、味精0.5?I份、水適量。
[0008]進一步地,所述中藥汁由菊花3?10份、金銀花I?5份和玫瑰花I?8份制成。
[0009]進一步地，所述水果泥為香蕉泥、蘋果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一種或兩種。
[0010]所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0011]I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于75?90°C水中燙漂12?18min，再放入蒸鍋內蒸煮40?85min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
[0012]2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入2?5倍清水，煎煮15?30min，過濾；取濾渣再加入I?3倍清水，煎煮10?20min，過濾，重復I?2次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為70?85%的汁液，即得所述中藥汁；
[0013]3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為70?90°C、時間為 18 ?30min ；
[0014]4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用；
[0015]5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入200?230°C烤箱內烘烤10?18min,冷卻、裝袋、封口、包裝即得成品。
[0016]本發明的有益效果為:
[0017]本發明以馬鈴薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米須煎煮液、中藥汁，并配以適量調味，經馬鈴薯泥制作、中藥汁制作、制面團、混合、制面皮、切片、烘烤等步驟加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道獨特、營養價值高，不用油炸工序、綠色環保，有益健康，是居家休閑食品的上品。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:
[0021]馬鈴薯泥100份、玉米粉20份、糯米粉8份、玉米須煎煮液25份、薄荷粉5份、甘草粉7份、水果泥1.5份、中藥汁5份、桔皮粉0.5份、小蘇打粉0.8份、食鹽2份、糖5份、味精0.5份、水適量；其中
[0022]所述中藥汁由菊花8份、金銀花2份和玫瑰花3份制成，所述水果泥為蘋果泥和哈密瓜泥。
[0023]所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0024]I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于75°C水中燙漂18min，再放入蒸鍋內蒸煮40min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
[0025]2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入3倍清水，煎煮20min，過濾；取濾渣再加入2倍清水，煎煮15min，過濾，重復I次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為70%的汁液，即得所述中藥汁；
[0026]3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為70°C、時間為30min ；
[0027]4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用；
[0028]5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入200°C烤箱內烘烤7min，冷卻、裝袋、封口、包裝即得成品。
[0029]實施例2
[0030]一種玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:
[0031]馬鈴薯泥100份、玉米粉30份、糯米粉12份、玉米須煎煮液35份、薄荷粉8份、甘草粉10份、水果泥3.5份、中藥汁8份、桔皮粉2份、小蘇打粉1.5份、食鹽4份、糖8份、味精0.8份、水適量；其中[0032]所述中藥汁由菊花8份、金銀花3份和玫瑰花6份制成，所述水果泥為香蕉泥和木瓜泥。
[0033]所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0034]I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于85°C水中燙漂15min，再放入蒸鍋內蒸煮60min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
[0035]2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入4倍清水，煎煮25min，過濾；取濾渣再加入2倍清水，煎煮lOmin，過濾，重復I次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為80%的汁液，即得所述中藥汁；
[0036]3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為80°C、時間為25min ；
[0037]4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用；
[0038]5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入210°C烤箱內烘烤15min，冷卻、裝袋、封口、包裝即得成品。
[0039]實施例3
[0040]一種玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:
[0041]馬鈴薯泥100份、玉米粉35份、糯米粉15份、玉米須煎煮液40份、薄荷粉10份、甘草粉12份、水果泥5份、中藥汁12份、桔皮粉3份、小蘇打粉2份、食鹽5份、糖O份、味精I份、水適量，其中
[0042]所述中藥汁由菊花10份、金銀花5份和玫瑰花8份制成，所述水果泥為西瓜泥。
[0043]所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0044]I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于90°C水中燙漂12min，再放入蒸鍋內蒸煮80min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
[0045]2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入5倍清水，煎煮30min，過濾；取濾渣再加入I倍清水，煎煮lOmin，過濾，重復2次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為85%的汁液，即得所述中藥汁；
[0046]3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為90°C、時間為18min ；
[0047]4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用；
[0048]5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入230°C烤箱內烘烤lOmin，冷卻、裝袋、封口、包裝即得成品。
[0049]實施例4
[0050]一種玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:
[0051]馬鈴薯泥100份、玉米粉25份、糯米粉10份、玉米須煎煮液30份、薄荷粉7份、甘草粉8份、水果泥3份、中藥汁10份、桔皮粉2份、小蘇打粉I份、食鹽3份、糖8份、味精
0.7份、水適量，其中[0052]所述中藥汁由菊花6份、金銀花3份和玫瑰花5份制成，所述水果泥為蘋果泥和西瓜泥。
[0053]所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0054]I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于80°C水中燙漂15min，再放入蒸鍋內蒸煮70min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥；
[0055]2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入2倍清水，煎煮18min，過濾；取濾渣再加入3倍清水，煎煮15min，過濾，重復I次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為80%的汁液，即得所述中藥汁；
[0056]3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為80°C、時間為20min ；
[0057]4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用；
[0058]5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入220°C烤箱內烘烤15min，冷卻、裝
袋、封口、包裝即得成品。
【權利要求】
1.一種玉米味薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 馬鈴薯泥100份、玉米粉20?35份、糯米粉8?15份、玉米須煎煮液25?40份、薄荷粉5?10份、甘草粉7?12份、水果泥I?5份、中藥汁5?12份、桔皮粉0.5?3份、小蘇打粉0.5?2份、食鹽2?5份、糖5?10份、味精0.5?I份、水適量。
2.根據權利要求1所述的玉米味薯片，其特征在于:所述中藥汁由菊花3?10份、金銀花I?5份和玫瑰花I?8份制成。
3.根據權利要求1所述的玉米味薯片，其特征在于:所述水果泥為香蕉泥、蘋果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一種或兩種。
4.根據權利要求1?3任意一項所述的玉米味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、去皮后，置于75?90°C水中燙漂12?18min，再放入蒸鍋內蒸煮40?85min，然后投入搗碎機內進行搗碎，即得馬鈴薯泥； 2)按重量份稱取菊花、金銀花和玫瑰花，加入2?5倍清水，煎煮15?30min，過濾；取濾渣再加入I?3倍清水，煎煮10?20min，過濾，重復I?2次，合并多次濾液，然后將所述濾液濃縮至濃度為70?85%的汁液，即得所述中藥汁； 3)將所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米須煎煮液、中藥汁水及適量的水揉練成濕面團，然后放入蒸鍋內進行糊化，蒸鍋溫度為70?90°C、時間為18?30min ； 4)將步驟I)制得的馬鈴薯泥、步驟3)制得的濕面團、水果泥、小蘇打粉、食鹽、糖、味精加適量水混合揉練，再放入軋棍機中，將面團軋成面皮，備用； 5)將步驟4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入200?230°C烤箱內烘烤10?18min，冷卻、裝袋、封口、包裝即得成品。
【文檔編號】A23L1/164GK103494144SQ201310484426
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】吳檸君 申請人:吳檸君