辣椒蘸料及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，具體來說是一種辣椒蘸料及其該辣椒蘸料的生產方法，原料包括辣椒、辣椒籽、味精、茴香、雞精、芝麻、桂皮、花椒、孜然、花生、丁香、濃縮香料、食鹽；生產方法包括選料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混勻→消毒→包裝；本發明采用產自不同地方的辣椒作為原料，具有不同的辣度，再與其他原料組合，生產的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味濃郁特點，同時具有營養價值豐富、開胃消食、暖胃驅寒和促進血液循環的作用，本發明產品在市場上和同類產品相比，更受消費者的青睞，是旅游居家必備產品。
【專利說明】辣椒蘸料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體來說是一種辣椒蘸料及其該辣椒蘸料的生產方法。
【背景技術】
[0002]目前，人們食用辣椒的方式主要是以蘸水或者調料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一種辣椒作為原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不夠，麻辣香口味不突出等問題影響其銷量。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是傳統工藝中入口味道差，麻辣香口味不突出的問題，提供一種由不同辣度的辣椒組成的辣椒蘸料，具有辣味適中、入口味道好的特點，深受消費者的歡迎。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、雞精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、濃縮香料3?5份、食鹽31?33份。
[0005]進一步的，由下列重量份數的原料組成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、濃縮香料4份、食鹽32份。
[0006]進一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
[0007]進一步的，所述濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
[0008]本發明的另一目的是提供一種辣椒蘸料的生產方法，包括如下步驟:選料一清洗—烘抄一粉碎一配料及混勻一消毒一包裝。
[0009]進一步的，所述烘炒時間為30?40min。
[0010]進一步的，所述消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25?35min。
[0011]本發明的有益技術效果是:本發明采用產自不同地方的辣椒作為原料，具有不同的辣度，再與其他原料組合，生產的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味濃郁特點，同時具有營養價值豐富、開胃消食、暖胃驅寒和促進血液循環的作用，本發明產品在市場上和同類產品相比，更受消費者的青睞，是旅游居家必備產品。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施實例對本發明作進一步的說明:
[0013]實施實例I
[0014]一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成:辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、雞精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、濃縮香料3份、食鹽31份。
[0015]其中，辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。
[0016]其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
[0017]生產方法
[0018]( I)選料:精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0019](2)清洗:將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；
[0020](3)烘炒:將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒30分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；
[0021](4)粉碎:將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0022](5)配料及混勻:按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；
[0023](6)消毒:將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌25分鐘；
[0024](7)包裝。
[0025]實施實例2
[0026]一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、濃縮香料4份、食鹽32份。
[0027]其中，辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。
[0028]其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
[0029]生產方法
[0030]( I)選料:精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0031](2)清洗:將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；
[0032](3)烘炒:將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒35分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；
[0033](4)粉碎:將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0034](5)配料及混勻:按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；
[0035](6)消毒:將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌30分鐘；
[0036](7)包裝。
[0037]實施實例3
[0038]一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成:辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、雞精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、濃縮香料5份、食鹽33份。
[0039]其中，辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。
[0040]其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
[0041]生產方法[0042]( I)選料:精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0043](2)清洗:將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；
[0044](3)烘炒:將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒37分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；
[0045](4)粉碎:將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0046](5)配料及混勻:按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；
[0047](6)消毒:將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌30分鐘；
[0048](7)包裝。
[0049]實施實例4
[0050]一種辣椒蘸料，由下列重量份數的原料組成:辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、雞精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、濃縮香料3.5份、食鹽31.5份。
[0051]其中，辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。
[0052]其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
[0053]生產方法
[0054](I)選料:精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；
[0055](2)清洗:將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；
[0056](3)烘炒:將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒40分鐘至辣椒顏色變為暗黑色出香為止；
[0057](4)粉碎:將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
[0058](5)配料及混勻:按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；
[0059](6)消毒:將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌35分鐘；
[0060](7)包裝。
[0061]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份數的原料組成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、雞精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、濃縮香料3?5份、食鹽31?33份。
2.根據權利要求1所述辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份數的原料組成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、濃縮香料4份、食鹽32份。
3.根據權利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒由下列重量百分比原料組成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。
4.根據權利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。
5.一種辣椒蘸料的生產方法，其特征在于，包括如下步驟:選料一清洗一烘抄一粉碎—配料及混勻一消毒一包裝。
6.根據權利要求5所述辣椒蘸料的生產方法，其特征在于，所述烘炒時間為30?40mino
7.根據權利要求5所述辣椒蘸料的生產方法，其特征在于，所述消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25?35min。
【文檔編號】A23L1/221GK103519111SQ201310478490
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月14日 優先權日:2013年10月14日
【發明者】聶偉 申請人:威寧縣群偉辣椒系列食品加工廠