一種羅布麻酒的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種羅布麻酒的生產方法，包括以下步驟：1）原料選取，2）破碎，3）混合發酵，4）汁渣分離，5）陳釀儲存，6）澄清處理，7）調配，8）過濾，9）除殺菌，得到成品羅布麻酒。本發明的有益效果為：本發明提供的一種羅布麻酒的生產方法，在保留羅布麻藥效的同時，最大限度的提升了藥酒的口感，降低了羅布麻的毒性，加入葡萄進行共同發酵，能夠提高酒類產品的外觀、色澤、香氣和口味，具有葡萄酒和羅布麻酒相結合的獨特風味，更利于羅布麻的推廣，為羅布麻產品的國際化提供了更廣闊的應用。
【專利說明】一種羅布麻酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒類產品的生產方法，具體涉及一種羅布麻酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]羅布麻，盛產與新疆羅布平原，是當地主要產作物之一，野生量較大。羅布麻葉含有大量黃酮、三萜、有機酸、氨基酸等化學成份，進一步研究黃酮化學結構系槲皮素和異槲皮素甙，其藥理作用有降血壓、降血脂、增加冠狀動脈流量，對高血壓、高血脂、有較好的療效，尤其對頭暈癥狀、改善睡眠質量有明顯效果，同時具有增強免疫、預防感冒、平喘止咳、消除抑郁、活血養顏、解酒護肝、降解煙毒、軟化血管、通便利尿等功效，對以上癥狀有80%以上的療效。新疆地區以往對于羅布麻的利用方向主要為羅布麻茶及羅布麻紡織品，羅布麻保健茶沿于大西北民間飲食用羅布紅麻(Apocynum venetum)葉,其可以清熱消暑,且多有百歲老人習慣引用，從而開始研究它的功效和制作方法。在20世紀70年代初，中國就開始羅布麻保健茶的研制和生產，但沒有公開上市，主要在醫藥研究單位和醫院進行藥理研究與臨床觀察，作為醫院給高血壓患者的治療藥或輔助治療使用。80年代初，羅布麻茶開始大規模生產，但其產品種類單一，且茶本身即為少數國家民眾喜歡的飲料，不利于羅布麻本身的推廣。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷，提供了一種能夠保留羅布麻藥用價值且更符合大眾口味的羅布麻酒的生產方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為:一種羅布麻酒的生產方法，包括以下步驟:
1)原料選取:選取新鮮的赤霞珠葡萄和哈密當地野生羅布麻葉；
2)破碎:將步驟I)得到的葡萄原料以螺旋式破碎壓榨機破碎壓榨為葡萄果漿汁，將步驟I)得到的羅布麻葉原料清洗干凈后以打漿機打成羅布麻葉漿汁并濃縮，濃縮比例為30:I ;
3)混合發酵:將步驟2)得到的葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁按質量比85:15的比例混合后，添加葡萄酒用酵母進行發酵，葡萄酒用酵母的添加比例為每噸葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁混合液中添加200克葡萄酒用酵母(葡萄酒用酵母的生產廠家是法國拉曼集團公司，生產批號是11629130320SCNM)，發酵溫度為22°C -27°C，發酵時間為6_10天，得到發酵后混合果汁；
4)汁渣分離:將步驟3)得到的發酵后混合果汁的上清部分和底渣部分分離，得到發酵后上清部分混合果汁，即原酒；
5)陳釀儲存:將步驟4)得到的原酒置于不銹鋼儲酒罐中儲存至少一年，儲存溫度為5°C _18°C，同時，在此期間需進行6-7次倒罐，清除罐底酒泥，得到老熟原酒；
6)澄清處理:將步驟5)得到的老熟原酒以冷凍處理方法澄清，得到澄清老熟原酒，冷凍溫度為_5°C至_6°C，冷凍時間為7-10天；
7)調配:調配前先對步驟6)得到的澄清老熟原酒取樣化驗和品評，根據品評化驗結果和產品標準，選用赤霞珠葡萄單獨發酵、陳釀、澄清處理的原酒先做調配小樣品評，化驗合格后，進行罐內大樣調配，調配時需將理化指標要求與感官指標要求相結合，還應在調配罐內攪拌均勻，取樣品評，化驗合格后才可進行過濾工序；
8)過濾:步驟7)得到的調配后的老熟原酒以硅藻土過濾機進行粗濾至無雜質、無懸浮物后，再以紙板過濾機和微孔膜過濾機進行精細過濾至清亮透明、無沉淀，得到濾后老熟原酒；
9)除殺菌:將步驟8)得到的濾后老熟原酒以熱處理殺菌機進行除殺菌，殺菌溫度為124°C，殺菌時間為3-5s，殺菌結束后，先緩慢降溫至85°C -95°C，再迅速降溫至55°C -60°C，得到成品羅布麻酒。
[0005]本發明的有益效果為:本發明提供的一種羅布麻酒的生產方法，在保留羅布麻藥效的同時，最大限度的提升了藥酒的口感，降低了羅布麻的毒性，加入葡萄進行共同發酵，能夠提高酒類產品的外觀、色澤、香氣和口味，具有葡萄酒和羅布麻酒相結合的獨特風味，更利于羅布麻的推廣，為羅布麻產品的國際化提供了更廣闊的應用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0006]圖1為本發明提供的羅布麻酒的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一、原料的質量要求:
1、葡萄:選用新鮮的赤霞珠葡萄，質量要求果實飽滿，無爛果、無生青果、無病蟲害現象，成熟度一致，含糖量在20%以上；
2、羅布麻葉:采用哈密當地野生羅布麻，人工挑選植株上的葉，清洗干凈；
二、破碎壓榨(打漿):
1、把清洗干凈的羅布麻葉，用打漿機打成漿汁，按30:1的比例濃縮；
2、把選好的赤霞珠葡萄，經螺旋式破碎壓榨機破碎壓榨成果漿汁；
三、混合發酵:
把壓榨后的葡萄果漿汁與羅布麻葉打成的漿汁按質量比85:15的比例混合到一個不銹鋼發酵罐內，添加葡萄酒用酵母，控溫22°C_27°C發酵6-10天，超過27°C時采用罐內大循環開啟冷凍機冷卻降溫；
四、汁渣分離:
發酵結束后，先把發酵罐內的上清部分的果汁(即原酒)用離心泵抽到另一個不銹鋼儲酒罐內密封好，再把發酵罐內下部的葡萄皮渣和羅布麻葉的漿渣通過罐上的人控出口清理出來，從而實現汁渣分離；
五、陳釀儲存:
汁渣分離后的原酒需在不銹鋼儲酒罐內儲存一年以上，自然澄清，儲存庫房室溫保持在5°C _18°C，在此期間還需要6-7次倒罐，清除下沉于罐底的酒泥，使酒逐漸變得老熟；六、澄清處理:
采用冷凍處理的方法使酒液澄清，選用冷凍機冷凍，冷凍處理的溫度席控制在-5°C —6°C之間，保溫冷凍7-10天 ；
七、調配:
調配前先對上述得到的澄清處理后的老熟原酒取樣1000毫升進行感官品評其色、香、味和檢驗酒精度、含糖量、總酸、干浸出物四項理化指標，先在容量為5升的玻璃瓶內作小樣調配，用清水洗凈玻璃瓶，取澄清處理后的老熟原酒4000毫升裝入其內，根據品評和理化指標檢驗結果對照羅布麻酒產品標準，選用赤霞珠葡萄單獨發酵、陳釀儲存、澄清處理的老熟原酒按照每次1%的比例添加調配，每添加一次搖勻后品評和檢驗理化指標，直至品評和理化指標檢驗結果符合為止，其后再按照小樣調配比例，在容量為5000升的不銹鋼調配罐內放大樣調配，攪拌均勻后，取樣與小樣對照品評和理化指標檢驗，合格后才可進入過濾工序；
八、過濾:
調配結束后，需經過硅藻土過濾機進行粗濾至無雜質、無懸浮物后，再經過紙板過濾機和微孔膜過濾機進行精細過濾至清亮透明、無沉淀后轉入過濾工序；
九、除殺菌:
采用熱處理殺菌機進行除殺菌，殺菌時應嚴格控制殺菌溫度和殺菌時間，殺菌溫度控制在124°C，殺菌時間為三至五秒，達到85°C _90°C，再迅速降溫至55°C -60°C ；
十、灌裝:
殺菌結束后即可打入灌裝車間內的高位儲酒罐內，采用液壓定量灌裝機進行定量灌裝，再經打塞、密封、戴膠帽、貼標、檢驗、裝箱打包等工序即為成品入庫。
[0008]-|^一、羅布麻酒產品質量標準:
產品質量標準執行GB/T27588-2011，其理化指標要求如下:
酒精度:≤12%V0L,
總糖(以葡萄糖計)≤4.0g/L,
總酸(以酒石酸計):≤7.0g/L,
干浸出物:≥0.30g/L。
[0009]十二、羅柑麻酒的特性:
外觀:清亮透明，無沉淀及懸浮物。
[0010]色澤:寶石紅色或棕紅色。
[0011]香氣:具有赤霞珠葡萄果香、羅布麻香和酒香，諸香和諧。
[0012]滋味:醇和，舒適柔雅，酒體諧調完整。
[0013]風格:具有赤霞珠干紅葡萄酒和羅布麻酒相結合的獨特風味。
[0014]產品安全性:本產品經新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心做毒理性試驗的結果報告顯示，無毒副作用。
[0015]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之 內。
【權利要求】
1.一種羅布麻酒的生產方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料選取:選取新鮮的赤霞珠葡萄和哈密當地野生羅布麻葉； 2) 破碎:將步驟I)得到的葡萄原料以螺旋式破碎壓榨機破碎壓榨為葡萄果漿汁，將步驟I)得到的羅布麻葉原料清洗干凈后以打漿機打成羅布麻葉漿汁并濃縮，濃縮比例為30:I ; 3)混合發酵:將步驟2)得到的葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁按質量比85:15的比例混合后，添加葡萄酒用酵母進行發酵，葡萄酒用酵母的添加比例為每噸葡萄果漿汁和羅布麻葉漿汁混合液中添加200克葡萄酒用酵母，發酵溫度為22°C _27°C，發酵時間為6_10天，得到發酵后混合果汁； 4)汁渣分離:將步驟3)得到的發酵后混合果汁的上清部分和底渣部分分離，得到發酵后上清部分混合果汁，即原酒； 5)陳釀儲存:將步驟4)得到的原酒置于不銹鋼儲酒罐中儲存至少一年，儲存溫度為5°C _18°C，同時，在此期間需進行6-7次倒罐，清除罐底酒泥，得到老熟原酒； 6)澄清處理:將步驟5)得到的老熟原酒以冷凍處理方法澄清，得到澄清老熟原酒，冷凍溫度為_5°C至_6°C，冷凍時間為7-10天； 7)調配:調配前先對步驟6)得到的澄清老熟原酒取樣化驗和品評，根據品評化驗結果和產品標準，選用赤霞珠葡萄單獨發酵、陳釀、澄清處理的原酒先做調配小樣品評，化驗合格后，進行罐內大樣調配，調配時需將理化指標要求與感官指標要求相結合，還應在調配罐內攪拌均勻，取樣品評，化驗合格后才可進行過濾工序； 8)過濾:步驟7)得到的調配后的老熟原酒以硅藻土過濾機進行粗濾至無雜質、無懸浮物后，再以紙板過濾機和微孔膜過濾機進行精細過濾至清亮透明、無沉淀，得到濾后老熟原酒； 9)除殺菌:將步驟8)得到的濾后老熟原酒以熱處理殺菌機進行除殺菌，殺菌溫度為124°C，殺菌時間為3-5s，殺菌結束后，先緩慢降溫至85 °C -95 °C，再迅速降溫至55 °C -60 °C，得到成品羅布麻酒。
【文檔編號】C12G1/022GK103525612SQ201310476273
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月14日 優先權日:2013年10月14日
【發明者】張學全 申請人:哈密市古道酒業有限公司