一種旱藕紅薯粉條的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種旱藕紅薯粉條的制備方法，制備工藝步驟為：原料處理—配料—粉皮蒸制—預干燥—切絲—烘干包裝。本發明以以天然的旱藕和紅薯為生產原料，原料安全，同時在生產工藝過程中不添加任何的化學物質，因此產品質量有保證。產品融合了旱藕和紅薯的營養成分，同時粉條透明平整，產品韌性適中，易于煮熟且不斷條，口感好。
【專利說明】ー種旱藕紅薯粉條的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體是涉及粉條的制備方法。
【背景技術】
[0002]旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物。旱藕塊根富含營養淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素對防老年性心血管疾病、骨質疏松、白內障、糖尿病有好處，并有防結腸癌、幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養等功能。
[0003]紅薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
[0004]目前市場上只有單ー純的旱藕粉或是紅薯粉銷售，未見有將二者融合的粉絲產品，旱藕粉漿粘度大，而相比之下，紅薯粉漿粘度較小，兩者相融合可以在質量上進行互補，同時營養成分及保健功效得到增強，同時融合了兩種原料口味，使得ロ感更好，深受大眾喜歡。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供ー種旱藕紅薯粉條的制備方法。本發明以天然的旱藕和紅薯為生產原料，原料安全，同時在生產エ藝過程中不添加任何的化學物質，因此產品質量有保證。產品融合了旱藕和紅薯的營養成分，同時粉條透明平整，產品韌性適中，易于煮熟且不斷條，ロ感好。
[0006]本發明通過以下技術方案實現:
ー種旱藕紅薯粉條的制備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗凈的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾后得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為:1:5^10 ;將洗凈的的紅薯粉碎、加水磨漿、過濾后得到紅薯粉漿，紅薯與水的重量比為:1:5^10 ;這個過程中有效去除了雜質，保證ロ感品質。
(2)配料:將旱藕粉漿和紅薯粉漿按照2~3:1的重量配比進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在10~15波美度；
(3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布系統進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95~105°C，時間為3飛分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70~80°C干燥5~10分鐘，再轉入100~120°C干燥5~10分鐘，然后再轉入至35~45°C干燥10~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環境下放置12~36小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘干至含量量10%，即得到旱藕紅薯粉條，然后包裝即可。 所述步驟(I)的過濾為過80?150目篩。
[0007]所述步驟(2)的攪拌速度為2(Tl00r/min。
[0008]所述步驟(6)的低溫為3(T50°C。
[0009]本發明的有益效果:本發明以天然的旱藕和紅薯為生產原料，它們的產量高，生產有保障，同時生產過程中不添加任何的化學物質，產品天然安全。產品融合了旱藕和紅薯的營養成分及粉漿特性；粉漿粘度大的旱藕與粘度較小紅薯相混合，使得生產出的粉條透明平整，韌性適中，易于煮熟且不斷條，ロ感好。相互間的保健功效得到增強。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例對本發明作進ー步說明，但不作為是對本發明的限制。
實施例1
ー種旱藕紅薯粉條的制備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗凈的50kg旱藕莖塊粉碎、加500kg水磨漿、過100目篩過濾后得到旱藕粉漿；將洗凈的的50kg紅薯粉碎、加250kg水磨漿、過100目篩過濾后得到紅薯粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿300kg和紅薯粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在1(T12波美度；攪拌速度為2(T50r/min ；
(3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布系統進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在100°C左右，時間為3飛分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70?75°C干燥8?10分鐘，再轉入110?120°C干燥5?8分鐘，然后再轉入至35?40°C干燥12?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環境下放置24小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕紅薯粉條，然后包裝即可。
采用本發明的方法制備得到的旱藕紅薯粉條透明平整，韌性適中，易于煮熟但不斷，ロ感爽滑。
[0011]實施例2
ー種旱藕紅薯粉條的制備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗凈的50kg旱藕莖塊粉碎、加250kg水磨漿、過80目篩過濾后得到旱藕粉漿；將洗凈的的50kg紅薯粉碎、加400kg水磨漿、過100目篩過濾后得到紅薯粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿200kg和紅薯粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在13?15波美度；攪拌速度為5(T80r/min ；
(3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布系統進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在105°C左右，時間為3飛分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經75?80°C干燥5?8分鐘，再轉入100?110°C干燥8?10分鐘，然后再轉入至40?45°C干燥10?12分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環境下放置12小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在3(T40°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕紅薯粉條，然后包裝即可。
采用本發明的方法制備得到的旱藕紅薯粉條透明平整，韌性適中，易于煮熟但不斷，ロ感爽滑。
實施例3
ー種旱藕紅薯粉條的制備方法，它包括如下步驟:
(1)原料處理:將洗凈的50kg旱藕莖塊粉碎、加400kg水磨漿、過100目篩過濾后得到旱藕粉漿；將洗凈的的50kg紅薯粉碎、加500kg水磨漿、過100目篩過濾后得到紅薯粉漿；
(2)配料:將旱藕粉漿250kg和紅薯粉漿IOOkg進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在12?14波美度；攪拌速度為5(Tl00r/min ；
(3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布系統進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95°C左右，時間為3飛分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70?80°C干燥6?9分鐘，再轉入100?120°C干燥6?9分鐘，然后再轉入至35?45°C干燥12?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環境下放置36小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在3(T50°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕紅薯粉條，然后包裝即可。
采用本發明的方法制備得到的旱藕紅薯粉條透明平整，韌性適中，易于煮熟但不斷，ロ感爽滑。
【權利要求】
1.ー種旱藕紅薯粉條的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: (1)原料處理:將洗凈的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾后得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為:1:5^10 ;將洗凈的的紅薯粉碎、加水磨漿、過濾后得到紅薯粉漿，紅薯與水的重量比為:1:5~10; (2)配料:將旱藕粉漿和紅薯粉漿按照2~3:1的重量配比進行攪拌混合，得到混合粉漿液，在攪拌狀態下，向混合粉漿液中加水，使濃度控制在10~15波美度； (3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布系統進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽溫度控制在95~105°C，時間為3飛分鐘即可； (4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70~80°C干燥5~10分鐘，再轉入100~120°C干燥5~10分鐘，然后再轉入至35~45°C干燥10~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下； (5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環境下放置12~36小時； (6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘干至含量量10%，即得到旱藕紅薯粉條，然后包裝即可。
2.根據權利要求1所述的旱藕紅薯粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)的過濾為過80~150目篩。
3.根據權利要求2所述的旱藕紅薯粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)的攪拌速度為20~100r/min。`
4.根據權利要求1所述的旱藕紅薯粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)的低溫為 30~50°C。
【文檔編號】A23L1/214GK103549324SQ201310471834
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月11日 優先權日:2013年10月11日
【發明者】楊舒翔 申請人:楊舒翔