原味大棗酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保留大棗原始味道的原味大棗酒及其釀造方法，以水、大棗、酵母、液體二氧化硫?yàn)橹饕?，具有完整的大棗營養(yǎng)成分，具有清亮透明、酒性溫和、棗香濃郁、醇柔甜潤的原味大棗酒及其釀造方法，先將大棗篩選、清洗，然后將大棗去核、粉碎，再將大棗浸泡、過濾，最后將大棗和酵母、液體二氧化硫放入酒罐中發(fā)酵，發(fā)酵后的大棗酒再經(jīng)過二次過濾后就可以裝瓶，發(fā)酵過程中溫度為20℃-35℃，糖濃度為23%—24%，酒精度為8%-10%vol，存放時(shí)間為6個(gè)月，原味大棗酒不僅在外觀、香氣、口感以及酒精度都要優(yōu)于現(xiàn)有大棗酒，而且原味大棗酒中的各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量也要高于現(xiàn)有大棗酒，對人體健康非常有益。
【專利說明】原味大棗酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于ー種大棗酒，尤其涉及ー種保留大棗原始味道的原味大棗酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大棗是我國獨(dú)特的果品，其含有豐富的維生素、氨基酸和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，大棗具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血補(bǔ)氣、促進(jìn)血液循環(huán)、延緩衰老、增強(qiáng)心肌收縮力、抗腫瘤、抗疲勞等營養(yǎng)保健作用。用大棗釀造出來的酒是ー種易人體全面吸收的ー種保健酒，現(xiàn)在市場上有關(guān)大棗的酒品種有很多，例如:大棗枸杞酒，大棗人參酒、大棗桂圓酒、大棗桂花酒等，雖然這種大棗酒更加具有養(yǎng)生、滋補(bǔ)的作用，但是失去了大棗原始的味道，大棗 本身的營養(yǎng)物質(zhì)也遭到流失。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供的一種原味大棗酒及其釀造方法，完整地保留了大棗中的營養(yǎng)成分，釀造出的原味大棗酒清亮透明、酒性溫和、棗香濃郁、醇柔甜潤。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:ー種原味大棗酒，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料: 水 50-100份
大棗10-20份
酵母0.01-0.05份
液體二氧化硫0.005-0.01份。
[0005]一種原味大棗酒的釀造方法，其特征在于:
步驟I)、篩選:挑選果實(shí)完整，色澤鮮紅，無蟲蛀，無腐爛的大棗；
步驟2)、清洗:按所述重量份數(shù)取大棗在純凈水中清洗30分鐘；
步驟3)、去核:將清洗過的大棗放入去核機(jī)中去核；
步驟4)、粉碎:將去過核的大棗放于粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm ；
步驟5)、浸泡:將粉碎后的大棗放置于純凈水中浸泡5小時(shí)；
步驟6)、過濾:將以上浸泡過的大棗放置于過濾機(jī)中過濾；
步驟7)、發(fā)酵:按所述重量分?jǐn)?shù)取酵母，將上述經(jīng)過浸泡、過濾后的大棗和酵母放置于酒罐中發(fā)酵，溫度為23°C _35°C，糖濃度為23% — 24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放時(shí)間為13天；
步驟8)、陳釀:按所述重量分?jǐn)?shù)取液體二氧化硫，加入酒罐中陳釀，放置6個(gè)月，溫度為20 0C -30 0C ；
步驟9)、二次過濾:將酒罐中的殘?jiān)^濾掉；
步驟10)、裝瓶:用灌裝機(jī)將大棗酒裝瓶。
[0006]酵母，是ー種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是ー種天然發(fā)酵劑，分布整個(gè)自然界，它有自己的生命現(xiàn)象，是ー種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。
[0007]液體二氧化硫，主要是用檸檬酸和純堿配制的檸檬酸納溶液吸收高濃度二氧化硫制得合格的富液，經(jīng)解吸、冷卻、壓縮制成合格的液體二氧化硫成品。液體二氧化硫可以大大減少維生素C和維生素P的損失，同時(shí)起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。
[0008]本發(fā)明的積極效果如下:1、本發(fā)明僅采用了大棗作為原料,無其他任何物質(zhì),真正保留了大棗酒的原汁原味，原味大棗酒與現(xiàn)有的大棗酒相比，外觀、香氣、ロ感都更好，酒精度也較低。
【權(quán)利要求】
1.ー種原味大棗酒，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料: 水50-100份 大棗10-20份 酵母0.01-0.05份 液體二氧化硫0.005-0.01份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的原味大棗酒的釀造方法，其特征在于: 步驟I)、篩選:挑選果實(shí)完整，色澤鮮紅，無蟲蛀，無腐爛的大棗； 步驟2)、清洗:按所述重量份數(shù)取大棗在純凈水中清洗30分鐘； 步驟3)、去核:將清洗過的大棗放入去核機(jī)中去核； 步驟4)、粉碎:將去過核的大棗放于粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm ； 步驟5)、浸泡:將粉碎后的大棗放置于純凈水中浸泡5小時(shí)； 步驟6)、過濾:將以上浸泡過的大棗放置于過濾機(jī)中過濾； 步驟7)、發(fā)酵:按所述重量分?jǐn)?shù)取酵母，將上述經(jīng)過浸泡、過濾后的大棗和酵母放置于酒罐中發(fā)酵，溫度為23°C _35°C，糖濃度為23% — 24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放時(shí)間為.13天； 步驟8)、陳釀:按所述重量分?jǐn)?shù)取液體二氧化硫，加入酒罐中陳釀，放置6個(gè)月，溫度為.20 0C -30 0C ； 步驟9)、二次過濾:將酒罐中的殘?jiān)^濾掉； 步驟10)、裝瓶:用灌裝機(jī)將大棗酒裝瓶。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103555499SQ201310470285
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】羅其壽 申請人:新疆王液釀造有限責(zé)任公司