大棗濃縮液及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種飲品，尤其涉及一種大棗濃縮液及制作方法，其特征在于：所述的配方包括大棗以及純凈水，所述的制作方法以次為：清洗、去核、粉碎、酶處理、浸泡、過(guò)濾、濃縮、殺菌、灌裝，本發(fā)明大棗濃縮液中的營(yíng)養(yǎng)成分得到有效的保護(hù)，在大棗濃縮液的生產(chǎn)過(guò)程中去掉了大棗的棗皮，胃黏膜有炎癥或潰瘍的消費(fèi)者，在享用大棗濃縮液帶來(lái)好處的同時(shí)，不用再擔(dān)心質(zhì)地硬、邊緣鋒利的棗皮被吞入胃中之后，不能夠消化，在胃中摩擦，造成疼痛或不適，對(duì)于老人和小孩由于牙齒和脾胃功能不完全者，不用咀嚼實(shí)用大量的大棗，就能夠通過(guò)大棗濃縮汁輕松得到足夠多的營(yíng)養(yǎng)。
【專利說(shuō)明】大棗濃縮液及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲品，尤其涉及一種大棗濃縮液及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大棗被譽(yù)為“百果之王”，含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)。其中維生素C的含量競(jìng)高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，維生素P的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用，大棗對(duì)女性朋友具有特殊的養(yǎng)血安神、美容的作用。但是大棗不好消化，這是因?yàn)?，大棗不但水分含量低，僅為67%(其他常見(jiàn)水果多為80%~90%)，而且膳食纖維含量高，為1.9%，明顯高于其他常見(jiàn)水果(比如葡萄平均為0.4%、蘋果平均為1.2%)，膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消 化，一次攝入量大時(shí)會(huì)造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的，咀嚼時(shí)很難徹底搗碎。在日常生活中把大棗咀嚼后，不要下咽，吐出來(lái)觀察一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中混有大小不一的棗皮碎片，它們與果肉分離，形狀不一，質(zhì)地硬，邊緣鋒利，可以想象，吞入胃中之后，如果的胃黏膜剛好有炎癥或潰瘍，無(wú)異于在傷口上撒鹽，會(huì)造成疼痛或不適。當(dāng)然，如果的胃是健康的，并沒(méi)有什么炎癥、潰瘍或傷口，那么對(duì)大棗的耐受能力就強(qiáng)一些，即使如此，大棗吃得過(guò)多，也會(huì)造成胃部不適。另一方面，對(duì)于老人和小孩由于牙齒和脾胃功能不完全，所以更不便于咀嚼和消化吸收。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供的一種提取大棗濃縮液的配方及制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種大棗濃縮液，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料，純凈水40— 60份，
大棗10 — 20份。
[0005]一種大棗濃縮液的制作方法:
步驟1)、清洗:取新鮮、完整、無(wú)腐爛的大棗放在純凈水中清洗半小時(shí)以上，至干凈為
止;
步驟2)、去核:將清洗過(guò)的大棗放在去核機(jī)中去核，并檢驗(yàn)去核率，保證百分之百的去核率；
步驟3)、粉碎:將去核后的大棗在蒸氣鍋中加熱到84°C保持10 —15分鐘，將加熱后的大棗粉碎機(jī)成棗泥；
步驟4)、酶處理:向粉碎后的棗泥加入纖維素酶，蛋白質(zhì)酶，果膠酶充分混合后，使混合物溫度保持在25— 35°C發(fā)酵1.5— 2小時(shí)；
步驟5)、浸泡:將酶處理過(guò)的大棗物質(zhì)放在純凈水中浸泡，純凈水溫度保持在30—50°C，浸泡時(shí)間為3— 5小時(shí)，浸泡過(guò)程中不停攪動(dòng)混合物；步驟6)、過(guò)濾:將上述浸泡過(guò)的大棗浸泡物連同滲出液一同在過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾，得到大棗汁；
步驟7)、濃縮:將大棗汁在真空濃縮機(jī)中濃縮1小時(shí)，大棗汁溫度保持在30°C ；
步驟8)、殺菌:在滅菌機(jī)中高溫加熱到84°C保持5— 8分鐘進(jìn)行滅菌；
步驟9)、灌裝:用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
[0006]所述的原料之一可用大棗或其他棗類。
本發(fā)明的積極效果如下:
1、本發(fā)明充分保存了大棗中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且經(jīng)過(guò)濃縮單位重量?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分更加富集，通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比本發(fā)明大棗濃縮液和現(xiàn)有大棗汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，比較如下:
【權(quán)利要求】
1.一種大棗濃縮液，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料，水30— 60份，大棗 10 — 20份。
2.—種大棗濃縮液的的制作方法，其特征在于:步驟1)、清洗:取新鮮、完整、無(wú)腐爛的大棗放在純凈水中清洗半小時(shí)以上，至干凈為止;步驟2)、去核:將清洗過(guò)的大棗放在去核機(jī)中去核，并檢驗(yàn)去核率，保證百分之百的去核率；步驟3)、粉碎:將去核后的大棗在蒸氣鍋中加熱到84°C保持10 —15分鐘，將加熱后的大棗粉碎機(jī)成棗泥；步驟4)、酶處理:向粉碎后的棗泥加入纖維素酶，蛋白質(zhì)酶，果膠酶充分混合后，使混合物溫度保持在25— 35°C發(fā)酵1.5—2小時(shí)；步驟5)、浸泡:將酶處理過(guò)的大棗物質(zhì)放在純凈水中浸泡，純凈水溫度保持在30—50°C，浸泡時(shí)間為3— 5小時(shí)，浸泡過(guò)程中不停攪動(dòng)混合物；步驟6)、過(guò)濾:將上述浸泡過(guò)的大棗浸泡物連同滲出液一同在過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾，得到大棗汁；步驟7)、濃縮:將大棗汁在真空濃縮機(jī)中濃縮1小時(shí)，大棗汁溫度保持在30°C ；步驟8)、殺菌:在滅菌機(jī)中高溫加熱到84°C保持5— 8分鐘進(jìn)行滅菌；步驟9)、灌裝:用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗濃縮液，其特征在于:所述的原料之一用大棗或其它棗類。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103653115SQ201310470274
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】羅其壽 申請(qǐng)人:新疆王液釀造有限責(zé)任公司