一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法，其工藝流程為：鹽漬金瓜絲、脫鹽、硬化、生物保鮮、調(diào)味、裝袋、真空封口、殺菌、冷卻、擦凈、成品，本發(fā)明以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成軟包裝金瓜絲，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與良好風(fēng)味，開(kāi)辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，又有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的作用，對(duì)老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；
新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮金瓜原料加工成軟包裝金瓜絲，產(chǎn)品風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的保健食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以金瓜為原料，加工軟包裝金瓜絲，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問(wèn)題；
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法，其主要步驟為:
A脫鹽:用匙將鹽潰金瓜片中的瓜絲拉出，并剔除瓜絲中的瓜皮雜質(zhì)，放入流動(dòng)清水中反復(fù)漂洗至無(wú)咸味，撈出浙干；
B硬化:將脫鹽后的金瓜絲放入0.2-0.3%的氯化鈣溶液中浸泡15-20分鐘，進(jìn)行硬化處理，以確保瓜絲的脆度；
C生物保鮮:將瓜絲在0.3%生物保鮮劑溶液中浸泡處理20-30分鐘，撈出后浙干，對(duì)微生物的生長(zhǎng)、繁殖具有良好的抑制作用；
D調(diào)味:在100千克金瓜絲中加入砂糖6-7.5%、精鹽1.5-2%、冰醋酸3_5%、味精2_3%、胡椒粉2-2.5%、紅辣椒絲1_2%、香油適量，拌勻后及時(shí)裝袋；
E殺菌:軟包裝采用鋁箔復(fù)合袋，籠格為130X 170mm，包裝量160-170克，沸水殺菌15分鐘；
F擦凈:將軟包裝袋上留有的水珠用棉絮擦凈，同時(shí)挑出不合格產(chǎn)品，即為成品；
質(zhì)量要求:產(chǎn)品保持金瓜原有的色澤、脆度等風(fēng)味。常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月；
有益效果:本發(fā)明一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法，以金瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成軟包裝金瓜絲，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分與良好風(fēng)味，開(kāi)辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1:
一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法，其主要步驟為:
A脫鹽:用匙將鹽潰金瓜片中的瓜絲拉出，并剔除瓜絲中的瓜皮雜質(zhì)，放入流動(dòng)清水中反復(fù)漂洗至無(wú)咸味，撈出浙干；
B硬化:將脫鹽后的金瓜絲放入0.3%的氯化鈣溶液中浸泡18分鐘，進(jìn)行硬化處理，以確保瓜絲的脆度；
C生物保鮮:將瓜絲在0.2-0.3%生物保鮮劑溶液中浸泡處理25分鐘，撈出后浙干，對(duì)微生物的生長(zhǎng)、繁殖具有良好的抑制作用；
D調(diào)味:在100千克金瓜絲中加入砂糖6.5%、精鹽2%、冰醋酸3.5%、味精2.5%、胡椒粉2%、紅辣椒絲1.5%、香油適量，拌勻后及時(shí)裝袋；
E殺菌:軟包裝采用鋁箔復(fù)合袋，籠格為150X 170mm，包裝量150-160克，沸水殺菌10-15分鐘；
F擦凈:將軟包裝袋上留有的水珠用棉絮擦凈，同時(shí)挑出不合格產(chǎn)品，即為成品；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種軟包裝金瓜絲的生產(chǎn)方法，其主要步驟為: A脫鹽:用匙將鹽潰金瓜片中的瓜絲拉出，并剔除瓜絲中的瓜皮雜質(zhì)，放入流動(dòng)清水中反復(fù)漂洗至無(wú)咸味，撈出浙干； B硬化:將脫鹽后的金瓜絲放入0.2-0.3%的氯化鈣溶液中浸泡15-20分鐘，進(jìn)行硬化處理，以確保瓜絲的脆度； C生物保鮮:將瓜絲在0.3%生物保鮮劑溶液中浸泡處理20-30分鐘，撈出后浙干，對(duì)微生物的生長(zhǎng)、繁殖具有良好的抑制作用； D調(diào)味:在100千克金瓜絲中加入砂糖6-7.5%、精鹽1.5-2%、冰醋酸3_5%、味精2_3%、胡椒粉2-2.5%、紅辣椒絲1_2%、香油適量，拌勻后及時(shí)裝袋； E殺菌:軟包裝采用鋁箔復(fù)合袋，籠格為130 X 170mm，包裝量160-170克，沸水殺菌15分鐘； F擦凈:將軟包裝袋上留有的水珠用棉絮擦凈，同時(shí)挑出不合格產(chǎn)品，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103535644SQ201310460088
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】曹石, 彭聰 申請(qǐng)人:曹石