一種金瓜餅干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金瓜餅干的制備方法，屬于食品加工【技術領域】，其特征在于采用的工藝流程為：選料、去皮籽、洗凈切塊、預煮、調味、定型、烘干、包裝、成品。本發(fā)明以新鮮金瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成金瓜餅干，具有豐富的營養(yǎng)成分與良好風味，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。所需加工設備成本低，加工方法簡單易行。
【專利說明】一種金瓜餅干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種金瓜餅干的制備方法。
【背景技術】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；
新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經(jīng)深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工成金瓜餅干，產品風味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工金瓜餅干，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題；
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金瓜餅干的制備方法，其主要步驟為:
A選料:選擇成熟度為九成熟、無病蟲害、纖維量少的金瓜作原料；
B去皮籽、洗凈切塊:將金瓜洗凈、去皮、去瓤、去籽、然后將瓜肉切成IOX 15mm方塊；
C預煮:將切成方塊的瓜肉置于鍋內，加入適量清水，按瓜肉與食鹽重量比10: 0.2的比例放鹽，于鍋中煮爛；
D調味:將芝麻、大蒜、紅辣椒、姜洗凈去雜、烘干、粉碎,再將香菇煮熟攪拌成糊狀,將上述輔料一同加到煮爛的金瓜中，充分攪拌均勻；所述的芝麻、大蒜、紅辣椒、姜、香菇的重量份分別為:芝麻3、大蒜5、紅辣椒3、姜2、香菇10-20 ；
E定型:將攪拌好的餅干料置于定型器中，根據(jù)定型器的形狀做成圓形、方形餅干；
F烘干:將定型的金瓜餅干置于烘箱中，在85-90°C下烘烤成熟；
G冷卻、包裝:將烘烤成熟的金瓜餅干冷卻至常溫后包裝，即為成品；
質量要求:產品香酥可口，具咸辣風味，無異味，符合食品安全衛(wèi)生要求；
有益效果:本發(fā)明一種金瓜餅干的制備方法，以新鮮金瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成金瓜餅干，具有豐富的營養(yǎng)成分與良好風味，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:
一種金瓜餅干的制備方法，其主要步驟為:
A選料:選擇成熟度為九成熟、無病蟲害、纖維量少的金瓜作原料；
B去皮籽、洗凈切塊:將金瓜洗凈、去皮、去瓤、去籽、然后將瓜肉切成15X 15mm方塊； C預煮:將切成方塊的瓜肉置于鍋內，加入適量清水，按瓜肉與食鹽重量比10: 0.3的比例放鹽，于鍋中煮爛；
D調味:將芝麻、大蒜、紅辣椒、姜洗凈去雜、烘干、粉碎,再將香菇煮熟攪拌成糊狀,將上述輔料一同加到煮爛的金瓜中，充分攪拌均勻；所述的芝麻、大蒜、紅辣椒、姜、香菇的重量份分別為:芝麻3、大蒜5、紅辣椒3、姜2、香菇15 ；
E定型:將攪拌好的餅干料置于定型器中，根據(jù)定型器的形狀做成圓形、方形餅干；
F烘干:將定型的金瓜餅干置于烘箱中，在85°C下烘烤成熟、出香；
G冷卻、包裝:將烘烤成熟的金瓜餅干冷卻至常溫后包裝，即為成品。
【權利要求】
1.一種金瓜餅干的制備方法，其主要步驟為: A選料:選擇成熟度為九成熟、無病蟲害、纖維量少的金瓜作原料； B去皮籽、洗凈切塊:將金瓜洗凈、去皮、去瓤、去籽、然后將瓜肉切成IOX 15mm方塊； C預煮:將切成方塊的瓜肉置于鍋內，加入適量清水，按瓜肉與食鹽重量比10: 0.2的比例放鹽，于鍋中煮爛； D調味:將芝麻、大蒜、紅辣椒、姜洗凈去雜、烘干、粉碎,再將香菇煮熟攪拌成糊狀,將上述輔料一同加到煮爛的金瓜中，充分攪拌均勻； E定型:將攪拌好的餅干料置于定型器中，根據(jù)定型器的形狀做成圓形、方形餅干； F烘干:將定型的金瓜餅干置于烘箱中，在85-90°C下烘烤成熟； G冷卻、包裝:將烘烤成熟的金瓜餅干冷卻至常溫后包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/214GK103504251SQ201310458612
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計忠 申請人:陶峰