一種香菇泡菜的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香菇泡菜的制作方法，其原材料的配比：按重量劑香菇2-4kg，白酒0.1-0.2kg，白菜、黃瓜、芹菜、胡蘿卜、青椒、扁豆角各1-2Kg，鮮姜、花椒、精鹽適量。本發明的有益效果和優點是：本發明的香菇泡菜味道鮮美，新鮮爽口，味濃清香。
【專利說明】一種香菇泡菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香菇泡菜的做法，具體涉及一種香菇泡菜的制作方法。
【背景技術】
[0002]香菇，又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
[0003]香菇鮮品易腐爛，干制又失去了其風味，集中上市時供需矛盾較為突出，“菇賤傷農”的事情常有發生，從而也影響了香菇生產的正常發展。
【發明內容】
[0004]本發明為了解決現有技術的不足，提供了香菇泡菜味道鮮美，新鮮爽口，味濃清香等制作方法。
[0005]本發明的解決方案:其原材料的配比:按重量劑香菇2_4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黃瓜、芹菜、胡蘿卜、青椒、扁豆角各l_2Kg，鮮姜、花椒、精鹽適量。
[0006]包括以下步驟:
[0007](I)取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉雜質，放入沸水中煮5?8分鐘，不斷翻動，保證受熱均勻，撈出浸于流動的冷水中，待冷卻后取出，浙出多余水分，切成4?5厘米長條或薄片，芹菜切成2?3厘米的小段，其余切成4一5厘米的長條或薄片。(2)將原料在陽光下曬I?2小時，使各種原料的表面水分蒸發掉，然后在大容器內混合均勻，將白酒、鮮姜絲和花椒一并加入料內。(3)將已經混合均勻的半成品原料，裝入已清洗干凈的泡菜壇或大缸中，然后倒入已冷卻的鹽水。(4)加蓋用水密封，將壇或缸置于150°C?20°C下進行自然發酵，大約10天左右發酵完畢，即可食用。(5)將已發酵好的成品，裝入無毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法進行滅菌處理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
[0008]有益效果:本發明與現有技術相比，其顯著優點是:本發明方法制成的香菇泡菜味道鮮美，新鮮爽口，味濃清香。
【具體實施方式】
[0009]按下述配比稱取原料:按重量劑香菇2_4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黃瓜、芳:菜、胡蘿卜、青椒、扁豆角各l_2Kg，鮮姜、花椒、精鹽適量。
[0010]本發明的制法是(I)取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉雜質，放入沸水中煮5?8分鐘，不斷翻動，保證受熱均勻，撈出浸于流動的冷水中，待冷卻后取出，浙出多余水分，切成4?5厘米長條或薄片，芹菜切成2?3厘米的小段，其余切成4一5厘米的長條或薄片。(2)將原料在陽光下曬I?2小時，使各種原料的表面水分蒸發掉，然后在大容器內混合均勻，將白酒、鮮姜絲和花椒一并加入料內。(3)將已經混合均勻的半成品原料，裝入已清洗干凈的泡菜壇或大缸中，然后倒入已冷卻的鹽水。(4)加蓋用水密封，將壇或缸置于150°C?20°C下進行自然發酵，大約10天左右發酵完畢，即可食用。(5)將已發酵好的成品，裝入無毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法進行滅菌處理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
[0011 ] 以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種香菇泡菜的制作方法，其特征在于，其原材料的配比:按重量劑香菇2-4Kg，白酒0.1-0.2Kg，白菜、黃瓜、芹菜、胡蘿卜、青椒、扁豆角各l-2Kg，鮮姜、花椒、精鹽適量。
2.根據權利要求1所述的香菇泡菜的制作方法，其操作步驟:(I)取新采摘的香菇，菌柄保留2厘米左右，去掉雜質，放入沸水中煮5?8分鐘，不斷翻動，保證受熱均勻，撈出浸于流動的冷水中，待冷卻后取出，浙出多余水分，切成4?5厘米長條或薄片，芹菜切成2?3厘米的小段，其余切成4一5厘米的長條或薄片。(2)將原料在陽光下曬I?2小時，使各種原料的表面水分蒸發掉，然后在大容器內混合均勻，將白酒、鮮姜絲和花椒一并加入料內。(3)將已經混合均勻的半成品原料，裝入已清洗干凈的泡菜壇或大缸中，然后倒入已冷卻的鹽水。(4)加蓋用水密封，將壇或缸置于150°C?20°C下進行自然發酵，大約10天左右發酵完畢，即可食用。(5)將已發酵好的成品，裝入無毒聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，用巴氏消毒法進行滅菌處理，封袋口，亦可封完口后再消毒。
【文檔編號】A23L1/28GK104509839SQ201310456085
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】肖江 申請人:江蘇鑫農投資發展有限公司