馕餅的配方及其制作方法
【專利摘要】本發明特別涉及一種生產便利、工作效率高、口感好、色澤佳、營養性高的馕餅的配方及其制作方法,通過下列原料：鹽、面、水、發酵粉、洋蔥、植脂末、白糖、菜籽油、芝麻、枸杞子、花椒粉、薄荷葉制作而成，本發明簡化了制作工藝，提高制作效率的同時帶來了更多的經濟效益，且油易浸入，口感好，能起到美容養顏、緩解壓力、燃脂等功效。
【專利說明】馕餅的配方及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明特別涉及一種生產便利、工作效率高、口感好、色澤佳、營養性高的馕餅的配方及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馕在藍疆的歷史悠久，古代稱為“MM”、“爐餅”，馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽，放入馕坑中烤出，馕大都呈圓形，目前，我國新疆地區的馕餅跟漢族人民烤的燒餅類似，做法也差不多，多數馕餅都有邊，做餅的時候操作較復雜，直接延長了制作時間，在當今提倡快速消費品的社會，銷售時間過長，就會影響經濟效益，另外，現在許多人們都處于亞健康狀態，很大一部分原因就是來自食物，傳統的馕餅加入大量油，無任何其他對人體有益的成分，油脂過高，多吃會影響人們的身體健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種生產便利、工作效率高、口感好、色澤佳、營養性高的馕餅及其制備方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
一種馕餅的配方，其特征在于:包括以下重量份數的原料:
鹽I 一 10份
面50— 300份
水20—120份
發酵粉 0.05 — 0.3份 洋蔥I一20份
植脂末 I一 20份 白糖I一20份
菜籽油 5 — 50份 芝麻I一 20份
枸杞子 I一10份 花椒粉I一 10份
薄荷葉 I一20份。
[0005]一種上述的馕餅的制作方法，其特征在于:
步驟I)、將水放入鍋中加熱至沸騰，水的量為上述重量份數的98% ；
步驟2)、停止加熱，使鍋中水冷卻，溫度至80°C -90°C ；
步驟3)、按上述重量份數取薄荷葉，放入鍋中，此時鍋中水的溫度為80°C-9(TC，蓋上鍋蓋，薄荷葉完全浸在水中，浸泡時間為15min-20min或鍋中水冷卻至常溫；
步驟4)、將鍋中的薄荷葉濾出，再將鍋中的水、面、發酵粉、同時倒入和面機中攪拌6min-7min，面和發酵粉的量按上述重量份數提取； 步驟5)、取菜籽油加入和面機中，再次攪拌lmin-2min后取出，菜籽油的量為上述重量份數的75% ；
步驟6)、將和面機中取出的面團放置lh-2h，待體積擴大I倍后，用手揉lOmin，用搟面杖搟出直徑為40cm的馕餅，厚度為0.5cm ；
步驟7)、用針在馕餅表面扎出透氣孔，透氣孔均勻分布；
步驟8)、取上述重量份數的洋蔥，并將其切碎，取上述重量份數的枸杞子，再將枸杞子粉碎，然后將洋蔥、枸杞子、花椒粉和菜籽油攪拌，之后均勻涂抹在馕餅一個表面上，馕餅另一面撒上芝麻、鹽和水，菜籽油的量為上述重量份數的20% ；
步驟9)、將馕餅粘在馕坑內壁上，大火烤3min-5min，變硬后取出；
步驟10)、將取出的馕餅表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑內壁上lmin-1.5min后取出，得到成品,菜籽油的量為上述重量份數的5%。
[0006]植脂末，植脂末又稱魁趙，該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品，水溶性、乳化性、發泡性優良，可發滿足不同食品領域的加工需要，可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，可提高起酥性，不易走油。
[0007]花椒，味辛，件溫，有小毒，歸脾、胃、腎經，具有溫中Ih痛、殺蟲Ih癢的功能，中醫認為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發，同時春季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用，此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應吃點花椒，花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲，醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。
[0008]枸杞子，味甘；性平，歸肝經；腎經；肺經，養肝；滋腎；潤肺，主治滋補肝腎，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明，枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱“明眼子”，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子，此外，枸杞子還可以提高機體免疫力，在補氣強精、滋補肝腎、延緩衰老等各方面都頗有功效。
[0009]優點總結如下:
1、提高機體免疫功能，增強機體適應調節能力:食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害，增強機體對各種有害刺激的適應能力；
2、具有抗癌作用:枸杞子對癌細胞的生成和擴散有明顯的抑制作用，當代實驗和臨床應用的結果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強壯肌體和延緩衰老的作用，對癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調節免疫功能等療效，試驗研究發現，枸杞片中含有的微量元素鍺有明顯抑制癌細胞的作用，可使癌細胞完全破裂，抑制率達100% ；
3、具有顯著的明目作用:枸杞子尤其擅長明目，所以還俗稱“明眼子”，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常食用枸杞子；
4、具有抗疲勞作用:枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的作用；
5、枸杞子具有改善大腦的功能，增強人的學習記憶能力；
6、提高肌體的適應性:枸杞子能提高人體的適應性防御功能，使人遇到傷害性刺激時，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力；
7、可以增強人體的造血功能:枸杞子有明顯促進造血細胞增殖的作用，可以使白細胞數增多，增強人體的造血功能；
8、緩衰老美容肌膚:枸杞子為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，自古以來就是滋補強壯養人的上品，有效地增強各種臟腑功能，能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用；
9、具有降血脂、治療高血壓:食用枸杞子可以顯著降低血清膽固醇和三酰甘油的含量，減輕和防止動脈硬化，治療高血壓，是冠心病人的良好保健品；
10、對過敏性炎癥有緩解作用:枸杞子對過敏引起的胃腸道、關節疼出血等癥狀有緩解作用；
11、具有保肝、抗脂肪肝的作用:枸杞子具有保肝補腎的作用，能抑制脂肪在肝細胞內沉積，并促進肝細胞的新生；
12、具有降 血糖的作用:治療糖尿病:由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作為糖尿病人的保健品；
13、可以治療肥胖癥:每日用枸杞子沖茶，可以減輕體重，治療肥胖癥。
[0010]薄荷，土名叫“銀丹草”，是中華常用中藥之一，它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥，外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等，溫室采摘的薄荷又是奎節餐桌上的鮮菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。
[0011]1、燃燒膽姐還可用以減肥功效:所含的薄荷醇能加速體內循環、去廸膩、緩解腹脹感并達到分解、燃燒體脂姐、輕身減肥的目的。
[0012]2、羞顏美容:從薄荷中提煉出來的精油可用于芳香療法以及制作呑水和化妝品，保護皮膚。
[0013]3、緩解?撫平情緒:薄荷含有揮發油、薄荷精以及單寧等物質，有助于撫平遺怒、沮喪等負面撞塗。
[0014]本發明具有如下積極效果:
本發明與傳統馕餅比較如下:
【權利要求】
1.一種馕餅的配方，其特征在于:包括以下重量份數的原料:
2.一種如權利要求 1所述的馕餅的制作方法，其特征在于: 步驟I)、將水放入鍋中加熱至沸騰，水的量為上述重量份數的98% ； 步驟2)、停止加熱，使鍋中水冷卻，溫度至80°C -90°C ； 步驟3)、按上述重量份數取薄荷葉，放入鍋中，此時鍋中水的溫度為80°C-9(TC，蓋上鍋蓋，薄荷葉完全浸在水中，浸泡時間為15min-20min或鍋中水冷卻至常溫； 步驟4)、將鍋中的薄荷葉濾出，再將鍋中的水、面、發酵粉、同時倒入和面機中攪拌6min-7min，面和發酵粉的量按上述重量份數提取； 步驟5)、取菜籽油加入和面機中，再次攪拌lmin-2min后取出，菜籽油的量為上述重量份數的75% ； 步驟6)、將和面機中取出的面團放置lh-2h，待體積擴大I倍后，用手揉lOmin，用搟面杖搟出直徑為40cm的馕餅，厚度為0.5cm ； 步驟7)、用針在馕餅表面扎出透氣孔，透氣孔均勻分布； 步驟8)、取上述重量份數的洋蔥，并將其切碎，取上述重量份數的枸杞子，再將枸杞子粉碎，然后將洋蔥、枸杞子、花椒粉和菜籽油攪拌，之后均勻涂抹在馕餅一個表面上，馕餅另一面撒上芝麻、鹽和水，菜籽油的量為上述重量份數的20% ； 步驟9)、將馕餅粘在馕坑內壁上，大火烤3min-5min，變硬后取出； 步驟10)、將取出的馕餅表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑內壁上lmin-1.5min后取出，得到成品,菜籽油的量為上述重量份數的5%。
【文檔編號】A21D13/00GK103518793SQ201310455496
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】阿不都吾甫爾·阿布列里木 申請人:阿不都吾甫爾·阿布列里木