一種海藻醬油及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻醬油及其制備方法，該海藻醬油，以大豆、海藻提取液、食用鹽為原料，經浸泡、蒸煮、制曲拌料、加海藻提取液、發酵工序制成。該海藻醬油營養價值，且長期食用無危害。
【專利說明】一種海藻醬油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬油及其制備方法，具體為一種海藻醬油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬油是人們餐桌上必不可少的調味品。目前，醬油的種類口味單一、品種匱乏、營養價值低。
[0003]海藻的食用方式比較簡單，既可以食用其鮮品，也可以食用其腌潰品或干品。蜈蚣藻屬(CraieJoopia)的海藻藻體呈紅色或紫紅色,含有豐富的紅藻淀粉和紅藻多糖,其中硫酸多糖占海藻干物質的50%以上，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強機體免疫力等諸多藥效作用，營養價值高，是人們餐桌上的美味佳肴。但是目前，大多數人并沒有意識到蜈蚣藻獨特的營養價值，蜈蚣藻的食用并不廣泛。
[0004]如何開發一種既醬油的鮮味，又具有海藻的獨特口味的營養價值高的醬油是目前醬油制備的難點。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種營養價值高、既具有海藻的獨特味道又具有醬油鮮味的海藻醬油。
[0006]基于上述見解，本發明是這樣實現的:
一、原料處理:清選并洗凈大S.，5-10份大S.加50-80份海藻提取液浸泡3-5小時,取出大豆，裝入蒸鍋內添加50-80`份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80 ± 5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；
制曲:曲室溫度為25-28 C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；
三、制醅發酵:將曲置于容器中，每1份曲加入食鹽海藻水1-5份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油。
[0007]四、抽取母油:向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每1份醬醅加入食鹽海藻水1-5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每1份母油加濃縮海藻提取液1-10份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
[0008]優選的，所述海藻提取液的制備方法為:
(1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60°C；
(2)將烘干后的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ；
(3)采用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目；
(4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液；
(5)海藻提取液于3000r/min條件下離心5min，棄去上清液后得濃縮海藻提取液。
[0009]優選的，所述食鹽海藻水是由食鹽和海藻提取液混合而獲得的，食鹽與海藻提取液的質量比為1:10-1:20。
[0010]優選的，所述海藻為蜈蚣藻和/或帶型蜈蚣藻。具體實施方案
[0011]下面用非限定性實施例對本發明作進一步的說明。
[0012]實施例一:清選并洗凈大豆，5份大豆加50份海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加50份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28°C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每I份曲加入食鹽海藻水I份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每I份醬醅加入食鹽海藻水I份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每I份母油加濃縮海藻提取液I份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
[0013]實施例二:清選并洗凈大豆，10份大豆加80份海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28°C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每I份曲加入食鹽海藻水5份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每I份醬醅加入食鹽海藻水5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每I份母油加濃縮海藻提取液10份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
[0014]實施例三:清選并洗凈大豆，8份大豆加80份海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加70份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28°C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每I份曲加入食鹽海藻水4份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每I份醬醅加入食鹽海藻水3份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每I份母油加濃縮海藻提取液8份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
[0015]實施例四:清選并洗凈大豆，5份大豆加80份海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28°C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每I份曲加入食鹽海藻水3份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每I份醬醅加入食鹽海藻水5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每I份母油加濃縮海藻提取液6份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
[0016]上述實例只是為說明本發明的技術構思以及技術特點，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明的實質所做的等效變換或修飾，都應該涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種海藻醬油，其特征在于該海藻醬油是通過以下工藝制作而得的 (1)原料處理:清選并洗凈大豆，5-10份大豆加50-80份海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加50-80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80 ± 5°C，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲； (2)制曲:曲室溫度為25-28°C，曲顏色為黃綠色視為制曲完成； (3)制醅發酵:將曲置于容器中，每I份曲加入食鹽海藻水1-5份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油； (4)抽取母油:向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每I份醬醅加入食鹽海藻水1-5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每I份母油加濃縮海藻提取液1-10份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。
2.—種權利要求1所述的一種海藻醬油，其特征在于:海藻提取液的制備方法為: (1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60°C； (2)將烘干后的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ； (3)采用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目； (4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液； (5)海藻提取液于3000r/min條件下離心5min，棄去上清液后得濃縮海藻提取液。
3.—種權利要求1或2所述的一種海藻醬油，其特征在于:所述食鹽海藻水是由食鹽和海藻提取液混合而獲得的，食鹽與海藻提取液的質量比為1:10-1:20。
4.一種權利要求1和2所述的一種海藻醬油，其特征在于:所述海藻為蜈蚣藻和/或帶型蜈蚣藻。
【文檔編號】A23L1/238GK103549368SQ201310448193
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】蘇建麗 申請人:青島文創科技有限公司