一種鮮甜玉米的腌制方法
【專利摘要】一種鮮甜玉米的腌制方法，是選擇7～8成熟、個體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后浸末于由清水、辣椒粉、白糖、生姜、大蒜果、食用鹽等制備而得的腌制液，在常溫下腌制20～25天而得成品。通過實施本發明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的營養成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道變成鮮、甜、香、辣，非常美味爽口，而且食用方便，可當休閑食品、又可當餐桌上的主菜。此外，由于市場上尚未發現有這種產品，所以市場前景非常好。實施本發明，還改變了目前玉米加工產品稀少的現狀，解決了玉米的產后出路，并帶動玉米相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【專利說明】 一種鮮甜玉米的腌制方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品深加工【技術領域】，具體涉及到一種鮮甜玉米的腌制方法。
【背景技術】
[0002]甜玉米，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。
[0003]甜玉米營養豐富，具有很高的食療作用。從有關文獻獲悉，甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2?8倍，蛋白質含量13%以上。以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量9.9%，比普通玉米高出I倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養元素。
[0004]德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，甜玉米的營養價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。
[0005]同時，甜玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。甜玉米所含有的黃體素、黃質有利于延緩眼睛老化。
[0006]因此，甜玉米被當今世界廣泛用作保健的營養食物。
[0007]目前，甜玉米主要通過煮、炒等烹調手段來食用。而研究發現，烹調可使甜玉米損失了部分維生素C。
【發明內容】
[0008]本發明的目的就是提供全新的一種鮮甜玉米的腌制方法。具體包括:選擇7?8成熟、個體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后浸末于由清水、辣椒粉、白糖、生姜、大蒜果、食用鹽等制備而得的腌制液，在常溫下腌制20?25天而得成品。實施本發明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的營養成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道變成鮮、甜、香、辣，非常美味爽口，而且食用方便，可當休閑食品、又可當餐桌上的主菜。此外，由于市場上尚未發現有這種產品，所以市場前景非常好。實施本發明，還改變了目前玉米加工產品稀少的現狀，解決了玉米的產后出路，并帶動玉米相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
[0009]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0010]一種鮮甜玉米的腌制方法，技術方案中包括以下步驟:
[0011]1、玉米棒選擇及處理:選擇7?8成熟、個體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后將其外殼撥開，去掉須毛及無籽粒的多余玉米芯頭備用。
[0012]2、制備腌制液:清水52%、辣椒粉12%、白糖10%、生姜8%、大蒜果8%、食用鹽6 %、味精3 %、五香粉I %，先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末，接著將清水加熱至油沸，然后往水中依次放入辣椒粉、白糖、生姜及大蒜碎末、精鹽、味精、五香粉，經攪拌拌勻而得腌制液。
[0013]3、腌制:將玉米棒放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，然后將容器口密封，在常溫下腌制20?25天而得產品。
[0014]4、包裝:將玉米棒從腌制液中撈起，并分裝于包裝袋中而得成品。
[0015]本發明既有如下優點:
[0016]1、本發明所提出的鮮玉米腌制方法工藝簡單、容易實施。
[0017]2、通過實施本發明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的營養成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道變成鮮、甜、香、辣，非常美味爽口。
[0018]3、通過實施本發明，所制備的腌制液可反復使用，消耗率低，鮮玉米腌制時相對成本低。
[0019]4、通過實施本發明，所腌制的鮮玉米鮮香、脆爽、助消化、適口性極佳、產品保存時間長；改變了目前市場上玉米加工產品稀少的現狀，解決了玉米的產后出路，并帶動玉米相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
[0020]5、通過實施本發明，所腌制的鮮玉米產品食用方便、口感好、營養豐富，可當休閑食品、又可當餐桌上的主菜；目前市場上尚未發現有這種產品，所以市場前景好。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0022]一種鮮甜玉米的腌制方法，具體實施方法如下:
[0023]1、玉米棒選擇及處理:選擇7?8成熟、個體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后將其外殼撥開，去掉須毛及無籽粒的多余玉米芯頭備用。
[0024]2、制備腌制液:清水52%、辣椒粉12%、白糖10%、生姜8%、大蒜果8%、食用鹽6 %、味精3 %、五香粉I %，先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末，接著將清水加熱至油沸，然后往水中依次放入辣椒粉、白糖、生姜及大蒜碎末、精鹽、味精、五香粉，經攪拌拌勻而得腌制液。
[0025]3、腌制:將玉米棒放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，然后將容器口密封，在常溫下腌制20?25天而得產品。
[0026]4、包裝:將玉米棒從腌制液中撈起，并分裝于包裝袋中而得成品。
【權利要求】
1.一種鮮甜玉米的腌制方法，其特征包括以下步驟: (1)玉米棒選擇及處理:選擇7?8成熟、個體大小均勻、無蟲害、色澤正常、新鮮的甜玉米棒為原料，然后將其外殼撥開，去掉須毛及無籽粒的多余玉米芯頭備用； (2)制備腌制液:清水52%、辣椒粉12%、白糖10%、生姜8%、大蒜果8%、食用鹽6%、味精3 %、五香粉I %，先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末，接著將清水加熱至油沸，然后往水中依次放入辣椒粉、白糖、生姜及大蒜碎末、精鹽、味精、五香粉，經攪拌拌勻而得腌制液； (3)腌制:將玉米棒放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，然后將容器口密封，在常溫下腌制20?25天而得成品； (4)包裝:將玉米棒從腌制液中撈起，并分裝于包裝袋中而得成品。
【文檔編號】A23L1/10GK104509768SQ201310445902
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】黃海娟 申請人:黃海娟