一種鈣奶飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鈣奶飲料的制備方法，該方法通過配料、攪拌、膠體磨、均質、調配、殺菌等工序，制得的鈣奶飲料味道可口，安全衛生，含有豐富的鈣質和維生素，適合各類人群飲用。本發明的制備方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。
【專利說明】一種鈣奶飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鈣奶飲料的制備方法，屬于食品加工生產領域。
【背景技術】
[0002]目前市場上的飲料都是采用色素、食用香精、調味劑、糖兌純凈水制得，屬于高糖、高熱量食品，且不含任何營養成分，人們吃多了容易發胖且沒有營養，因此一種含豐富鈣質和維生素的健康飲料的開發很有必要。
【發明內容】
[0003]發明目的:本發明所要解決的技術問題是提供一種安全衛生，采用兩次殺菌工序的鈣奶飲料的制備方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為:
一種鈣奶飲料的制備方法，包括如下步驟:
步驟1，往配料罐中加入需用量50%的軟化水，邊攪拌邊加入所需量的脫脂奶粉；
步驟2，將所需量的維生素A、狀維生素B、維生素C和維生素D分別用質量為其100倍的水分別溶解完全，得到維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液，將維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液依次加入步驟I得到的奶液中，混合攪拌均勻；
步驟3，將所需量的乳化穩定劑加入步驟2的液體中，攪拌至物料全部溶解混勻；
步驟4，將混勻的物料依次通過膠體磨和均質機，往均質后的液體中加水進行調和； 步驟5，將配制好的乳酸液體邊攪拌邊加入步驟4的液體中，攪拌均勻；
步驟6，將配制好的乳酸鈣液體，邊攪拌邊加入步驟5的液體中，攪拌均勻后，液體中加入水至液體體積為1000L，繼續攪拌，直到物料完全混合均勻；
步驟7，將步驟6的液體泵入板式殺菌器中進行一次殺菌，一次殺菌的溫度為90°C，一次殺菌時間為20min,將一次殺菌后的液體轉移到殺菌機中進行二次殺菌，二次殺菌溫度為100~l05°C，二次殺菌時間為20min，將二次殺菌后的液體冷卻至25~30°C即可。
[0005]作為優選，步驟I中，所述軟化水的溫度為60°C。
[0006]作為優選，步驟2中，所述維生素A、狀維生素B、維生素C和維生素D均為粉劑狀。
[0007]作為優選，步驟4中，所述膠體磨的磨間隙為小于0.5um，所述均質機的均質壓力為15~20MPa，均質溫度為5(T60°C。
[0008]作為優選，步驟5中，所述攪拌速度為150r/min。
[0009]有益效果:相對于現有技術，本發明的鈣奶飲料制備方法，采用兩次殺菌工序，所得到的鈣奶飲料安全衛生，味道可口，本發明的制備方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。
【具體實施方式】[0010]根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。
[0011]實施例1
一種鈣奶飲料，配制1000L該鈣奶飲料，由如下質量的組分:50kg脫脂奶粉、Ikg乳酸、
0.5kg乳酸鈣、1.5kg乳化穩定劑、0.5kg粉劑狀維生素A、0.5kg粉劑狀維生素B、0.5kg粉劑狀維生素c、0.5kg粉劑狀維生素D、余量為水配制而成。
[0012]上述鈣奶飲料的制備方法:
步驟I，往配料罐中加入需用量50%的軟化水，水溫為60°C，邊攪拌邊加入50kg脫脂奶
粉；
步驟2，將0.5kg粉劑狀維生素A、0.5kg粉劑狀維生素B、0.5kg粉劑狀維生素C和
0.5kg粉劑狀維生素D分別用其質量100倍的水溶解完全，得到維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液，將維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液依次加入配料罐中與配料罐中的奶液混合攪拌均勻；
步驟3，將Ikg乳化穩定劑加入配料罐中，攪拌15~20分鐘直至配料罐中的物料全部溶解混勻；
步驟4，將混勻的物料依次通過膠體磨和均質機，最后盛入調配罐中，膠體磨的磨間隙為小于0.5um，均質機的均質壓力為15~20MPa，將均質后的奶液在調配罐中加入20kg的水進行調和；
步驟5，將Ikg乳酸用質量是其10倍的水將其溶解，將溶解后的液體邊攪拌邊迅速加入步驟4的奶液中，攪拌速度為150r/min，攪拌均勻；
步驟6，將0.5kg乳酸鈣用質量是其20倍的水，水溫為80°C將其溶解，將溶解后的液體邊攪拌邊加入步驟5的奶液中，攪拌均勻后，向調配罐中加入水至液體體積為1000L，繼續攪拌調配罐里的物料，直到物料完全混合均勻；
步驟7，將步驟5的奶液泵入板式殺菌器中進行一次殺菌，一次殺菌的溫度為90°C，一次殺菌時間為20min,將殺菌后的奶液轉移到殺菌機中進行二次殺菌，二次殺菌溫度為10(Tl05°C，二次殺菌時間為20min，殺菌后的奶液冷卻至25~30°C即可。
【權利要求】
1.一種鈣奶飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 步驟1，往配料罐中加入需用量50%的軟化水，邊攪拌邊加入所需量的脫脂奶粉； 步驟2，將所需量的維生素A、狀維生素B、維生素C和維生素D分別用質量為其100倍的水分別溶解完全，得到維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液，將維生素A溶液、維生素B溶液、維生素C溶液以及維生素D溶液依次加入步驟I得到的奶液中，混合攪拌均勻； 步驟3，將所需量的乳化穩定劑加入步驟2的液體中，攪拌至物料全部溶解混勻； 步驟4，將混勻的物料依次通過膠體磨和均質機，往均質后的液體中加水進行調和； 步驟5，將配制好的乳酸液體邊攪拌邊加入步驟4的液體中，攪拌均勻； 步驟6，將配制好的乳酸鈣液體，邊攪拌邊加入步驟5的液體中，攪拌均勻后，液體中加入水至液體體積為1000L，繼續攪拌，直到物料完全混合均勻； 步驟7，將步驟6的液體泵入板式殺菌器中進行一次殺菌，一次殺菌的溫度為90°C，一次殺菌時間為20min,將一次殺菌后的液體轉移到殺菌機中進行二次殺菌，二次殺菌溫度為10(Tl05°C，二次殺菌時間為20min，將二次殺菌后的液體冷卻至25~30°C即可。
2.根據權利要求1所述的鈣奶飲料制備方法，其特征在于:步驟I中，所述軟化水的溫度為60V。
3.根據權利要求1所述的鈣奶飲料制備方法，其特征在于:步驟2中，所述維生素A、狀維生素B、維生素C和維生素D均為粉劑狀。
4.根據權利要求1所述的鈣奶飲料制備方法，其特征在于:步驟4中，所述膠體磨的磨間隙為小于0.5um，所述均質機的均質壓力為15~20MPa，均質溫度為5(T60°C。
5.根據權利要求1所述的鈣奶飲料制備方法，其特征在于:步驟5中，所述攪拌速度為150r/mino
【文檔編號】A23C9/15GK103461500SQ201310443770
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】譚美蘭 申請人:南京年吉冷凍食品有限公司