真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法
【專利摘要】本發明屬于保健食品加工領域，具體涉及真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的工藝方法。一種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其主要特點在于步驟包括有：a.玫瑰花采摘；c.清洗磨漿；d.真空冷凍干燥：將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，抽真空至15kPa～25kPa，同時啟動制冷，在2～4小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至-40℃～-65℃，保持時間0.5～2小時；在9～30小時內將玫瑰花漿液升溫至0～15℃，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。本發明的優點是真空冷凍干燥后的玫瑰花漿粉生物活性有效成分破壞極小，保持了玫瑰花的營養成分和活性物質，含水率低，含糖量高。色澤紅潤,便于運輸和長期貯存。
【專利說明】真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健食品加工領域，具體涉及真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的工藝方法。【背景技術】
[0002]玫瑰為薔薇科多年生灌木類植物，以花蕾入藥，藥用歷史悠久，為我國名貴藥材之一。歷代本草均有記載，始載于姚可成《食物本草)，日:“玫瑰花主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽。”《群芳譜》載:“玫瑰一名徘徊花，灌生，細葉，多利，類薔薇，莖短；花亦類薔薇……此花之用最廣，因其香美，或作扇墜香囊；或以糖霜同烏梅搗爛，名為玫瑰醬。”《本草綱目拾遺》載:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調經、滋補養顏。”〈本草再新〉載:“入肝、脾二經，舒肝膽之郁氣，健脾降火。治腹中冷癌，胃脘積寒，兼能破血。”(本草正義 > 載:“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒脾，流氣和血……芳香諸品.殆無其匹”。另外《泉州本草》認為，玫瑰花可以治療“肺病咳嗽痰血、吐血、咯血”等疾病。
[0003]玫瑰花味甘微苦，性溫，氣芳香，善能疏肝解郁、調中醒脾，可用于肝胃不和、胸脅脹痛、惡心嘔吐、胃納不佳等癥，并治婦女血滯、經行不暢，以及損傷淤血作痛等，有活血行淤的功效，長期飲用還能養顏美容，降脂減肥，可預防老年冠心病、動脈硬化，是上佳的延年益壽保健飲品之一。
[0004]目前國內市場上銷售的玫瑰粉主要為玫瑰干花粉和烘干花蕾粉，統稱玫瑰粉！有曬干玫瑰粉(無硫)，陰干玫瑰粉(無硫)、還有花蕾粉(可能含硫)，還有以烘干花蕾的下腳料做的玫瑰粉，加工采用原始的加熱烘烤工藝獲得，由于加熱溫度較高，花粉的色澤變暗，為了使色澤鮮艷，少數加工點采用硫磺進行熏制。此外，由于加熱溫度高，玫瑰鮮花的香氣幾乎全部喪失殆盡，泡水后沒有任何的玫瑰香氣可聞。采用真空凍干技術工藝生產的玫瑰花漿粉產品，保持了原始的玫瑰鮮花的花香，色澤玫紅，干燥后不易氧化，更好地保存物品，延長保存期。鮮花花漿的凍干產品的應用非常廣泛，可制成美容按摩產品，保健產品，食品添加劑，是國內領先的專業產品。`
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法。玫瑰花漿液在低溫下迅速凍結，使其溫度達到共晶點以下，然后在一定真空環境中使凍結的水分子直接升華為汽態水溢出而達到干燥目的，得到玫瑰花漿粉。
[0006]為實現上述目的，本發明采取的技術方案為:一種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0007]a.玫瑰花采摘:使用24小時之內摘的新鮮玫瑰花瓣，陰干保存，環境相對濕度小于 50% ；
[0008]b清洗:使用清潔水，沖洗干凈后、陰干，在溫度為25°C以下、環境相對濕度小于50%，磨漿，不加水，時間:為IOmin~50min，粒度為80目~150目，將所有漿液收集到食品容器中；[0009]d.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至15kPa?25kPa，同時啟動制冷，在2?4小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C?_65°C，保持時間0.5?2小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9?30小時內將玫瑰花漿液升溫至O?15°C，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。
[0010]所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其步驟還包括有:
[0011]C.24小時之內使用不完的玫瑰花漿液裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18?-20°c保存。
[0012]所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其步驟還包括有:
[0013]e.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花漿粉5升?10升的包裝瓶中，充氮氣儲存。環境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝；
[0014]f.檢驗、入庫:產品抽樣做衛生學指標檢驗、水分測試和功能性成分測試，合格產品入庫儲存。
[0015]所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，所述的步驟a將玫瑰花取出在清潔區內人工去除玫瑰花的花考。
[0016]本發明的有益效果:
[0017]真空冷凍干燥后的玫瑰花漿粉生物活性有效成分破壞極小，保持了玫瑰花的營養成分和活性物質，含水率低，含糖量高。色澤紅潤，便于運輸和長期貯存。
[0018]符合衛生要求，保持生物活性、顏色和風味及芳香。減少揮發性和熱敏性物質的損失，可以最好的保持物質原有的性質。干燥后不易氧化，更好地保存物品，延長保存期。鮮花花漿的凍干產品的應用非常廣泛，可制成美容按摩產品，保健產品，食品添加劑，是具有國內領先的專業產品。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0019]圖1本發明去除花萼的真空冷凍干燥玫瑰花槳粉；
[0020]圖2為本發明液相色譜圖。
【具體實施方式】
[0021]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0022]實施例1:一種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0023]a.玫瑰花采摘:使用24小時之內摘的新鮮玫瑰花瓣，陰干保存，環境相對濕度小于 50% ；
[0024]b.清洗:使用清潔水，沖洗干凈后、陰干，在溫度為25°C以下、環境相對濕度小于50%，磨漿，不加水，時間:為lOmin，粒度為80目，將所有漿液收集到食品容器中；
[0025]d.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至15kPa，同時啟動制冷，在2小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至-40°C，保持時間2小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在30小時內將玫瑰花漿液升溫至0°C，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。
[0026]實施例2:—種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0027]a.玫瑰花采摘:使用24小時之內摘的新鮮玫瑰花瓣，陰干保存，環境相對濕度小于 50% ；
[0028]b.清洗:使用清潔水，沖洗干凈后、陰干，在溫度為25°C以下、環境相對濕度小于50%，磨漿，不加水，時間:為25min，粒度為120目，將所有漿液收集到食品容器中；
[0029]d.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至20kPa，同時啟動制冷，在3小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至-50°C，保持時間3小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在20小時內將玫瑰花漿液升溫至10°C，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。
[0030]實施例3:—種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其主要特點在于步驟包括有:
[0031]a.玫瑰花采摘:使用24小時之內摘的新鮮玫瑰花瓣，陰干保存，環境相對濕度小于 50% ；
[0032]b.清洗:使用清潔水，沖洗干凈后、陰干，在溫度為25°C以下、環境相對濕度小于50%，磨漿，不加水，時間:為50min，粒度為150目，將所有漿液收集到食品容器中；
[0033]d.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至25kPa，同時啟動制冷，在4小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_65°C，保持時間0.5小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9小時內將玫瑰花漿液升溫至15°C，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。
[0034]實施例4:所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其步驟還包括有:
[0035]c.24小時之內使用不完的的玫瑰花漿液裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18?-20°C保存。
[0036]使用時，取出，直接使用。
[0037]步驟c.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至20kPa，同時啟動制冷，在3小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至-50°C，保持時間I小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在15小時內將玫瑰花漿液升溫至10°C，使玫瑰花花漿液干燥；干燥后的玫瑰花漿粉保持呈玫紅色，最大程度的保存其營養成分和保健作用，得玫瑰花漿凍干粉。[0038]實施例5:所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其步驟還包括有:
[0039]步驟a至步驟c與實施例1至實施例4相同。
[0040]e.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花漿粉5升?10升的包裝瓶中，充氮氣儲存。環境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝；
[0041]f.檢驗、入庫:產品抽樣做衛生學指標檢驗、水分測試和功能性成分測試，合格產品入庫儲存。
[0042]實施例6:所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，
[0043]步驟a至步驟e與實施例1至實施例6相同。
[0044]所述的步驟a將玫瑰花取出在清潔區內人工去除玫瑰花的花萼。
[0045]實驗例:所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，原料選用甘肅永登苦水玫瑰。
[0046]本發明人經過多年的科學研究，選用先進的真空凍干技術，利用國際先進的美國原裝凍干設備，在零下40°C -60°C時使新鮮玫瑰花漿液迅速脫水干燥，使玫瑰花加工過程中功效性成分損失的難題得到了圓滿的解決。加工后的產品保持了新鮮玫瑰花漿粉的玫紅色澤和令人愉悅的玫瑰花香。見圖1，本發明去除花萼的真空冷凍干燥玫瑰花槳粉。
[0047]經現代高效液相色譜儀的檢測分析表明，凍干后的玫瑰花漿粉與傳統烘干加工后的玫瑰花粉相比較，其花青素的含量見圖2。
[0048]由圖2可以看出，凍干工藝生產的玫瑰花漿粉中花青素的含量明顯高于市面上銷售的采用普通烘干工藝生產的玫瑰花漿粉，具有抗氧化、抗衰老的活性成分，具有很好的外觀和較聞的品質。
[0049]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其特征在于步驟包括有: a.玫瑰花采摘:使用24小時之內摘的新鮮玫瑰花瓣，陰干保存，環境相對濕度小于50% ； b.清洗:使用清潔水，沖洗干凈后、陰干，在溫度為25°C以下、環境相對濕度小于50%，磨漿，不加水，時間:為IOmin?50min，粒度為80目?150目，將所有漿液收集到食品容器中； d.真空冷凍干燥:將玫瑰花漿液放入真空冷凍干燥機內，關閉密封門，打開真空泵開關及冷凍干燥器開關，抽真空至15kPa?25kPa，同時啟動制冷，在2?4小時內將真空冷凍干燥機的冷阱溫度降至_40°C?_65°C，保持時間0.5?2小時；通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，在9?30小時內將玫瑰花漿液升溫至O?15 °C，使玫瑰花花漿液干燥；得玫瑰花漿凍干粉。
2.如權利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其特征在于步驟還包括有: c.24小時之內使用不完的玫瑰花漿液裝入食品包裝袋中，放入冷庫-18?-20°C保存。
3.如權利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其特征在于步驟還包括有: e.稱量、包裝:將干燥后的玫瑰花漿粉5升?10升的包裝瓶中，充氮氣儲存；環境相對濕度小于50%，室溫25°C以下，避光保存；稱量分裝入包裝袋內，真空充氮包裝機將包裝袋抽真空充氮氣密封包裝，作為銷售包裝； f.檢驗、入庫:產品抽樣做衛生學指標檢驗、水分測試和功能性成分測試,合格產品入庫儲存。
4.如權利要求1所述的真空冷凍干燥玫瑰花漿粉的制備方法，其特征在于所述的步驟a將玫瑰花取出在清潔區內人工去除玫瑰花的花萼。
【文檔編號】A23L1/29GK103504300SQ201310440328
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】周圍, 王波, 王肅軍, 解迎雙 申請人:甘肅省檢驗檢疫科學技術研究院