一種醬牛肉粉狀香精及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種醬牛肉粉狀香精及其制備方法，該醬牛肉粉狀香精由包括如下的原料制備得到：醬牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、蔥粉、姜粉、變性淀粉和麥芽糊精。本發明制備的醬牛肉粉狀香精，醇厚感強，回味足，風味奇特且制造方法簡單。
【專利說明】一種醬牛肉粉狀香精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香精，尤其涉及一種醬牛肉粉狀香精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，人們對吃方面食品不僅注重營養，更注重風味口感。醬香是人們比較受歡迎的一種香型，與之配套的調味香料的需求量也日益增加。香味逼真的醬牛肉香精越來越受人們喜愛，人們在享受醬牛肉風味的同時卻不必攝取大量的高脂肪，因此醇厚感強，回味足的醬牛肉味香精越來越受到大家的喜歡，同時粉狀產品往往具有更優良的穩定性，且應用范圍廣泛，也成為香精企業研究的熱點。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種醇厚感強，回味足的醬牛肉粉狀香精及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案為:
[0005]一種醬牛肉粉狀香精，由包括如下的原料制備得到:
[0006]醬牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、蔥粉、姜粉、變性淀粉和麥芽糊精。
[0007]優選地，該醬牛肉粉狀香精，由包括如下重量份數的原料制備得到:
【權利要求】
1.一種醬牛肉粉狀香精，其特征在于:由包括如下的原料制備得到:醬牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、蔥粉、姜粉、變性淀粉和麥芽糊精。
2.根據權利要求1所述醬牛肉粉狀香精，其特征在于:該醬牛肉粉狀香精，由包括如下重量份數的原料制備得到:
3.根據權利要求2所述醬牛肉粉狀香精，其特征在于:該醬牛肉粉狀香精的原料還包括I+G、半胱氨酸鹽酸鹽、亮氨酸中的一種或兩種以上的混合物，其中O < I+GS I份，O <半胱氨酸鹽酸鹽< 2份，O <亮氨酸< 3，上述份數為重量份數。
4.根據權利要求1-3任一項所述醬牛肉粉狀香精，其特征在于:所述醬牛肉水解液由如下方法制備得到:在新鮮醬牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮醬牛肉糜和水質量總量的0.1%_1%，混合后加熱，60-65°C反應0.5-3小時，在85°C _95°C滅酶活10-30分鐘,上清液為醬牛肉水解液。
5.權利要求1-4任一項所述醬牛肉粉狀香精的制備方法，包括如下步驟:在反應容器中加入醬牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2_5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，牛油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5_10份，酵母粉10-20份，I+GO-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2_3份，蔥粉2_3份，攪拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-12(TC反應1-2小時，冷卻后得到醬牛肉反應香精。在上述溶液中加入麥芽糊精20-40份，變性淀粉1-5份，過膠體磨，進行噴霧干燥，進口溫度一般在160-200°C，出口溫度是80-100°C，得醬牛肉粉狀香精。
【文檔編號】A23L1/231GK103461950SQ201310438173
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】苗志偉 申請人:天津春發生物科技集團有限公司