一種免浸泡豆腐皮的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種免浸泡豆腐皮的制備方法，屬于食品深加工【技術領域】。該方法通過兩次高溫蒸汽處理、低溫微波滅菌等技術制備免浸泡豆腐皮食品。本發明一方面提供了一種使人們在日常生活中能方便享用并保持豆腐皮本身原有的營養成分、風味、色澤的產品，免浸泡且豐富了產品種類；另一方面有效延長了保質期（常溫下5個月以上）。本發明的生產工藝簡單，操作方便，能滿足工業化生產的要求。
【專利說明】一種免浸泡豆腐皮的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種免浸泡豆腐皮的制備方法，屬于食品深加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]中國是世界公認的大豆故鄉，世界大豆的發展與中國大豆資源息息相關。豆腐皮，又名腐衣、油皮、腐竹、豆腐筋，色澤乳白或淡黃、半透明，是一種營養、健康、非發酵的干制豆制品。干豆腐皮中含蛋白質40-50%、脂肪21-25%、碳水化合物13%、灰分2%，富含人體所需的8種氨基酸，且豆腐皮中所含的蛋白質人體吸收率接近于100%，同時鈣、鐵、鎂、鋅等無機鹽的含量也較多。此外，豆腐皮中還有糖、磷以及硫胺素、核黃素、煙酸等人體必需的營養成分，不含膽固醇，不飽和脂肪酸占絕大部分，有“素中之葷”的譽稱。
[0003]市場上豆腐皮一般是作為干制品出售，其吃法傳統單一，大多是將豆腐皮買回家涼拌或作為佐料食用，豆腐皮的食用受到了限制。而且食用時必須重新用水浸泡，不僅麻煩，而且在浸泡過程中大量營養成分損失，難以適應現代生活快節奏的需要，因此開發免浸泡豆腐皮成為市場上的一種迫切需要。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種免浸泡豆腐皮的制備方法，使人們在日常生活中能方便食用并保持豆腐皮本身原有的營養成分、風味、色澤。
[0005]本發明的技術方案如下:
(I)一次高溫蒸汽軟化
將待軟化的干豆腐皮平鋪在帶孔的層架上，放入蒸鍋中在110?120°C進行高溫蒸汽快速軟化，時間為2?3min,經冷卻后快速切成長度4?6cm、寬為2?4 cm的小塊。
[0006](2) 二次高溫蒸汽熟化
經軟化后的小塊豆腐皮立即再放入蒸鍋中在Iio?120°C進行高溫蒸汽快速熟化，時間為5?7min。
[0007](3)間歇式微波干燥
完成熟化的豆腐皮放入微波干燥機內進行間歇式低溫干燥，微波功率為I?2KW，每次微波處理5?7s、間隔lmin，總干燥時間為15?22 S，使產品水分含量控制在11?13%。
[0008](4)包裝
低溫干燥后的豆腐皮經冷卻后真空包裝。
[0009]本發明的顯著優點:
a)本發明采用兩次高溫蒸汽處理，一是可以避免一次高溫蒸汽處理導致產品內外熟化程度不均勻問題；二是第二次高溫蒸汽處理時可以起到殺菌作用，避免切塊時微生物侵染造成后續產品的變質；三是可減輕豆腐皮長時間高溫處理時美拉德反應導致的色澤變黑問題，達到護色的目的，從而最大程度保持了豆腐皮原有的色、香、味及營養成份。
[0010]b)本發明采用間歇式微波干燥，一方面在干燥的同時產生滅菌作用，與第二次高溫蒸汽處理產生協同作用，后續產品包裝后不用再滅菌。另一方面可以避免連續式微波處理導致產品瞬間高溫后表面起泡，破壞產品色、香、味及營養成份，并可有效延長保質期(常溫下5個月以上)。
[0011]c)本發明提供的生產工藝簡單，操作方便，能滿足工業化生產的要求。
【具體實施方式】
[0012]以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此。
[0013]實施例1
挑選干豆腐皮300g，放入蒸汽溫度為110°C的蒸鍋帶孔層架上，高溫蒸汽快速軟化3min,冷卻后快速切成長度4cm、寬為2cm的小塊。然后將軟化后的小塊豆腐皮放入蒸鍋中120°C進行高溫蒸汽快速熟化5min，再放入微波干燥機，微波功率1KW，每次微波處理7s、間隔lmin，總干燥時間22s，使產品水分含量為12.5%，經冷卻后真空包裝。
[0014]本產品在常溫下保質期達5個月以上，且產品在沸水中煮3min即完全熟透，最大程度保持了豆腐皮原有的色、香、味及營養成份。
[0015]實施例2
挑選干豆腐皮200g，放入蒸汽溫度為120°C的蒸鍋帶孔層架上，高溫蒸汽快速軟化2min,冷卻后快速切成長度6cm、寬為4cm的小塊。然后將軟化后的小塊豆腐皮放入蒸鍋中110°C進行高溫蒸汽快速熟化7min，再放入微波干燥機，微波功率2KW，每次微波處理5s、間隔lmin，總干燥時間15 S，使產品水分含量為13%，經冷卻后真空包裝。
[0016]本產品在常溫下保質期達5個月以上，且產品在沸水中煮3min即完全熟透。
[0017]實施例3
挑選干豆腐皮200g，放入蒸汽溫度為115°C的蒸鍋帶孔層架上，高溫蒸汽快速軟化
2.5min,冷卻后快速切成長度5cm、寬為3cm的小塊。然后將軟化后的小塊豆腐皮放入蒸鍋中115°C進行高溫蒸汽快速熟化6min，再放入微波干燥機，微波功率1.5KW，每次微波處理6s、間隔lmin，總干燥時間20s，使產品水分含量為11%，經冷卻后真空包裝。
[0018]本產品在常溫下保質期達5個月以上，且產品在沸水中煮3min即完全熟透。
【權利要求】
1.一種免浸泡豆腐皮的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)一次高溫蒸汽軟化 將待軟化的干豆腐皮平鋪在帶孔的層架上，放入蒸鍋中在110?120°C進行高溫蒸汽快速軟化，時間為2?3min,經冷卻后快速切成長度4?6cm、寬為2?4 cm的小塊； (2)二次高溫蒸汽熟化 經軟化后的小塊豆腐皮立即再放入蒸鍋中在110?120°C進行高溫蒸汽快速熟化，時間為5?7min ； (3)間歇式微波干燥 完成熟化的豆腐皮放入微波干燥機內進行間歇式低溫干燥，微波功率為I?2KW，每次微波處理5?7s、間隔lmin，總干燥時間為15?22 S，使產品水分含量控制在11?13% ； (4)包裝 低溫干燥后的豆腐皮經冷卻后真空包裝。
【文檔編號】A23C20/02GK103444907SQ201310435221
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】賴譜富, 陳君琛, 沈恒勝, 楊藝龍, 王曉珊 申請人:福建省農業科學院農業工程技術研究所