一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其是一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法。采用牦牛肉與天然香辛料相結合，改變傳統采用在鹵水中鹵制的加工方法，本發明由牦牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配制成不同口味的肉餡，再進行灌制、風干，并按比例加入植物油、香辛料等調味料，更好的改善了牦牛肉的味道，消費者食用更加方便。
【專利說明】一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]本發明采用牦牛肉與天然香辛料相結合，改變傳統采用在鹵水中鹵制的加工方法，本發明方法是在牦牛肉中直接給產品入味，再進行灌制、風干，并按比例加入植物油、香辛料等調味料，更好的改善了牦牛肉的味道，消費者食用更加方便。傳統的加工方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福，但存在缺點是腥味較大、食用方法單一，沒有形成產業制作化。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有的缺點提供一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法。
[0004]本發明一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法，由牦牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配制而成；其特征在于:其制作方法包括下列步驟:(I)將80千克牦牛肉，20千克雞肉清洗干凈，用絞肉機絞成5克左右的小塊；(2)將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；(3)將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝。(4)將灌裝好的腸放入風干間進行風干，風干間溫度8-10°C，濕度30%，時間3天；
[5]風干三天后腸體為鮮艷的棗紅色，即為成品，(6)將風干好的風干腸裝入包裝袋后抽真空封口。⑵將包裝好的風干腸放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌后，二次包裝，得產品。
[0005]本發明易于工業化規模制作，并根據口味愛好，用相同的制作流程生產出不同的風味產品，廣味、五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富、更全面。
【具體實施方式】
[0006]實施例1五香牦牛肉風干腸制備
[0007](I)將80千克牦牛肉，20千克雞肉清洗干凈，用絞肉機絞成5克左右的小塊。
[0008](2)五香牦牛肉風干腸制餡
[0009]將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；
[0010](3)五香牦牛肉風干腸灌制
[0011]將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝；
[0012](4)五香牦牛肉風干腸風干
[0013]將灌裝好的腸放入風干間進行風干，風干間溫度8--10°C，濕度30%，時間3天；
[0014](5)五香牦牛肉風干腸的包裝及滅菌
[0015]將風干好的風干腸裝入包裝袋后抽真空封口，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121 °C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌后，二次包裝，得產品。
[0016]本發明易于工業化規模制作，并根據口味愛好，用相同的制作流程生產出不同的風味產品，廣味、五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富、更全面。
[0017]廣味牦牛肉風干腸:牦牛肉80千克、雞肉20千克、糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克
[0018]香辣味牦牛肉風干腸:牦牛肉80千克、雞肉20千克、糖3千克、醪糟3千克、植物油6千克、辣椒粉760克、草果粉35克、花椒粉55克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克
[0019]五香味牦牛肉風干腸:牦牛肉80千克、雞肉20千克、糖I千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉65克、大料粉35克、鮮姜200克、白胡椒20克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9
克
[0020]麻辣味牦牛肉風干腸:牦牛肉80千克、雞肉20千克、糖3千克、醪糟3千克、植物油6千克、辣椒粉560克、草果粉35克、花椒粉135克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1400克、生抽500克、味精50
克，亞硝酸鹽9克。
【權利要求】
1.本發明一種多味道牦牛肉風干腸及其制作方法，由牦牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配制成不同味道風干腸。其制作方法包括下列步驟:(I)將80千克牦牛肉，20千克雞肉清洗干凈，用絞肉機絞成5克左右的小塊；(2)將絞好的肉放入真空攪拌機中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進行真空攪拌45分鐘；(3)將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機中用7路羊腸衣進行真空灌裝。(4)將灌裝好的腸放入風干間進行風干，風干間溫度8--10°C，濕度30%，時間3天；(5)風干三天后腸體為鮮艷的棗紅色，即為成品，(6)將風干好的風干腸裝入包裝袋后抽真空封口。⑵將包裝好的風干腸放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0.2Mpa ;121°C保溫21分鐘；滅菌后，二次包裝，得產品。
【文檔編號】A23L1/314GK104413429SQ201310428877
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月7日 優先權日:2013年9月7日
【發明者】馬希明, 朱仲禮 申請人:馬希明, 朱仲禮