普洱茶油豆腐乳及其制備方法

普洱茶油豆腐乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及腌制品，具體涉及普洱茶油豆腐乳及其制備方法。普洱茶油豆腐乳，由以下重量份的配料制備而成：豆腐100份、普洱茶粉0.3～1.2份、普洱茶酒1～5份、酸木瓜粉0.5～1.5份、食鹽7～15份、花椒2～5份、辣椒2～7份、生姜3～7份。本發(fā)明的工藝更為簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程中加入普洱茶粉和普洱茶酒，采用本發(fā)明制備方法制得的普洱茶油豆腐乳茶香濃郁，口感極佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說(shuō)明】普洱茶油豆腐乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腌制品，具體涉及普洱茶油豆腐乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見(jiàn)佐菜，或用于烹調(diào)。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、魯氏毛霉(Mucor Rouxianus)、總狀毛霉(Mucor racemosus),還有根霉菌,如華根霉(Rhizopus chinensis)等。
[0003]如申請(qǐng)?zhí)枮?00910100811.8本發(fā)明涉及一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，要點(diǎn)是綠茶重量為5?15%、水85?95%與浸泡的豆子一起磨成綠茶漿、豆?jié){，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾的漿液升溫至85?95°C，采用鹽水打漿成粒、消毒后的棉布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25?30°C的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐胚表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫的容器中12?24小時(shí)，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16?18%的酒，密封蓋子10?30天即制成綠茶豆腐乳。
[0004]上述做法是將茶葉磨成茶漿以后進(jìn)行混合制備豆腐，這樣工藝制作本身破壞了豆腐的制作，影響豆腐的品質(zhì)。而且酒精需要單獨(dú)進(jìn)行加入，工藝復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種工藝更為簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程中加入普洱茶粉和普洱茶酒的普洱茶油豆腐乳及其制備方法，該豆腐乳茶香濃郁，口感極佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是:普洱茶油豆腐乳，由以下重量份的配料制備而成:豆腐100份、普洱茶粉0.3?1.2份、普洱茶酒I?5份、酸木瓜粉0.5?
1.5份、食鹽7?15份、花椒2?5份、辣椒2?7份、生姜3?7份。
[0007]普洱茶油豆腐乳的制備方法，通過(guò)以下步驟制備而成:
A、原料豆腐的制備:將優(yōu)選的豆瓣用20?25°C的水泡8?10小時(shí)后，磨成豆?jié){，將普洱茶粉0.3?1.2份煮成茶水，用85?90°C的茶水燙醒豆?jié){，經(jīng)過(guò)濾、點(diǎn)漿后，用棉布包裹并壓榨成塊狀，制成豆腐，然后按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵；
B、腌制:將豆腐100份、普洱茶酒I?5份、酸木瓜粉0.5?1.5份、食鹽7?15份、花椒2?5份、辣椒2?7份、生姜3?7份充分拌勻，裝壇后放置5?10天，放入鮮菜籽油，再腌制12個(gè)月以上即可。
[0008]其中，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成:55?65度的純高梁酒100份，冰糖5?15份，經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶2?4份，及經(jīng)3?5小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗I?3份、紫米3?5份、枸杞I?3份、熟地0.5?I份、當(dāng)歸0.2?0.8份、黃芪I?2份、路當(dāng)參I?2份、首烏I?1.5份。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:
①本發(fā)明制備藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程中加入普洱茶粉和普洱茶酒，使得豆腐乳聞起來(lái)茶香濃郁，吃起來(lái)口感極佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0010]②本發(fā)明利用普洱茶水來(lái)燙醒豆?jié){，即達(dá)到燙醒豆?jié){的效果，又能讓茶香味溶入到豆腐里面，而且普洱茶內(nèi)的茶多酚等有利于人體的成分也同時(shí)被吸收。
[0011]③本發(fā)明制備過(guò)程所使用的普洱茶酒中加入了各種藥物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食有降壓、降脂、補(bǔ)血、提氣、護(hù)肝等功效。
[0012]④本發(fā)明所使用的普洱茶酒和普洱茶粉中含有的茶多酚是食品添加劑中純天然的植物防腐劑，它具有很強(qiáng)的抗氧化性，能有效抑制有害細(xì)菌生成。
[0013]⑤本發(fā)明將各種藥物反復(fù)降溫排清烘焙，除去了不利于人體健康的生物堿，同時(shí)使其香味充分體現(xiàn)出來(lái)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:普洱茶油豆腐乳，由以下配料制備而成:豆腐100kg、普洱茶粉0.3kg、普海茶酒1kg、酸木瓜粉0.5kg、食鹽7kg、花椒2kg、辣椒2kg、生姜3kg。
[0015]普洱茶油豆腐乳的制備方法，通過(guò)以下步驟制備而成:
A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒備用:55?65度的純高梁酒100kg，冰糖5kg，經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶2kg，及經(jīng)3小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗1kg、紫米3kg、枸杞1kg、熟地0.5kg、當(dāng)歸0.2kg、黃苗1kg、路當(dāng)參1kg、首烏1kg。
[0016]B、原料豆腐的制備:將優(yōu)選的豆瓣用20°C的水泡8小時(shí)后，磨成豆?jié){，將普洱茶粉0.3kg煮成茶水，用85°C的茶水燙醒豆?jié){，經(jīng)過(guò)濾、點(diǎn)漿后，用棉布包裹并壓榨成塊狀，制成豆腐，然后按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵；
C、腌制:將豆腐100kg、普海茶酒1kg、酸木瓜粉0.5kg、食鹽7kg、花椒2kg、辣椒2kg、生姜3kg充分拌勻，裝壇后放置5天，放入鮮菜籽油，再腌制12個(gè)月以上即可。
[0017]實(shí)施例2:普洱茶油豆腐乳，由以下配料制備而成:豆腐100kg、普洱茶粉0.7 kg、普海茶酒3kg、酸木瓜粉1kg、食鹽11kg、花椒3kg、辣椒5kg、生姜5kg。
[0018]普洱茶油豆腐乳的制備方法，通過(guò)以下步驟制備而成:
A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒備用:60度的純高梁酒100kg，冰糖IOkg,經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶3kg，及經(jīng)4小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗2kg、紫米4kg、枸杞2kg、熟地0.7kg、當(dāng)歸0.5kg、黃芪1.5kg、路當(dāng)參1.5kg、首烏1.25kg。
[0019]B、原料豆腐的制備:將優(yōu)選的豆瓣用22°C的水泡9小時(shí)后，磨成豆?jié){，將普洱茶粉
0.7kg煮成茶水，用87°C的茶水燙醒豆?jié){，經(jīng)過(guò)濾、點(diǎn)漿后，用棉布包裹并壓榨成塊狀，制成豆腐，然后按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵；
C、腌制:將豆腐100kg、普海茶酒3kg、酸木瓜粉1kg、食鹽11kg、花椒3kg、辣椒5kg、生姜5kg充分拌勻，裝壇后放置7天，放入鮮菜籽油，再腌制12個(gè)月以上即可。
[0020]實(shí)施例3:普洱茶油豆腐乳，由以下配料制備而成:豆腐100kg、普洱茶粉1.2 kg、普海茶酒5kg、酸木瓜粉1.5kg、食鹽15kg、花椒5kg、辣椒7kg、生姜7kg。
[0021]普洱茶油豆腐乳的制備方法，通過(guò)以下步驟制備而成: A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒備用:65度的純高梁酒100kg，冰糖15kg，經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶4kg，及經(jīng)5小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗3kg、紫米5kg、枸杞3kg、熟地1kg、當(dāng)歸0.8kg、黃苗2kg、路當(dāng)參2kg、首烏1.5kg。
[0022]B、原料豆腐的制備:將優(yōu)選的豆瓣用25°C的水泡10小時(shí)后，磨成豆?jié){，將普洱茶粉1.2kg煮成茶水，用90°C的茶水燙醒豆?jié){，經(jīng)過(guò)濾、點(diǎn)漿后，用棉布包裹并壓榨成塊狀，制成豆腐，然后按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵；
C、腌制:將豆腐100kg、普海茶酒5kg、酸木瓜粉1.5kg、食鹽15kg、花椒5kg、辣椒7kg、生姜7kg充分拌勻，裝壇后放置10天，放入鮮菜籽油，再腌制12個(gè)月以上即可。
【權(quán)利要求】
1.普洱茶油豆腐乳，其特征在于，由以下重量份的配料制備而成:豆腐100份、普洱茶粉0.3?1.2份、普洱茶酒I?5份、酸木瓜粉0.5?1.5份、食鹽7?15份、花椒2?5份、辣椒2?7份、生姜3?7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱茶油豆腐乳，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成:55?65度的純高梁酒100份，冰糖5?15份，經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶2?4份，及經(jīng)3?5小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗I?3份、紫米3?5份、枸杞I?3份、熟地0.5?I份、當(dāng)歸0.2?0.8份、黃芪I?2份、路當(dāng)參I?2份、首烏I?1.5份。
3.普洱茶油豆腐乳的制備方法，其特征在于，通過(guò)以下步驟制備而成: A、原料豆腐的制備:將優(yōu)選的豆瓣用20?25°C的水泡8?10小時(shí)后，磨成豆?jié){，將普洱茶粉0.3?1.2份煮成茶水，用85?90°C的茶水燙醒豆?jié){，經(jīng)過(guò)濾、點(diǎn)漿后，用棉布包裹并壓榨成塊狀，制成豆腐，然后按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵； B、腌制:將豆腐100份、普洱茶酒I?5份、酸木瓜粉0.5?1.5份、食鹽7?15份、花椒2?5份、辣椒2?7份、生姜3?7份充分拌勻，裝壇后放置5?10天，放入鮮菜籽油，再腌制12個(gè)月以上即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的普洱茶油豆腐乳的制備方法，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成:55?65度的純高梁酒100份，冰糖5?15份，經(jīng)240個(gè)小時(shí)烘焙后的普洱茶2?4份，及經(jīng)3?5小時(shí)反復(fù)降溫排清烘焙后的大棗I?3份、紫米3?5份、枸杞I?3份、熟地0.5?I份、當(dāng)歸0.2?0.8份、黃芪I?2份、路當(dāng)參I?2份、首烏I?1.5份。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103478277SQ201310425721
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】艾有仙, 陶靖林 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣源九農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司