蓮藕膳食纖維及其生產方法
【專利摘要】本發明提供蓮藕膳食纖維及其生產方法，為提取蓮藕渣中功能性成分，使得蓮藕膳食纖維充分保留蓮藕特有的氣味和滋味和有效成分，技術方案是采用下述主要生產步驟：①蓮藕渣選擇：不得夾帶雜質、腐敗和有霉病：②堿處理：堿濃度5％，堿提溫度70℃，時間90min；③水洗：用自來水沖洗至于弱堿性；④醇洗：溫度80℃，pH值1.5，時間90min；⑤臭氧水脫色：溫度20-25℃，時間1.5h，濃度7％；⑥水洗至洗出液呈中性：⑦壓濾：至水分小于30％；⑧干燥：至水分小于13％；⑨粉碎：粉碎成粉末狀：⑩過篩：過200目篩。本發明的蓮藕膳食纖維具有蓮藕特有的氣味和滋味，便于保存，常溫下保質期可達12個月；可經烹調后食用或作為其他食品的配料。
【專利說明】蓮藕膳食纖維及其生產方法
(-)【技術領域】
[0001]本發明涉及蓮藕膳食纖維及其生產方法。
(二)技術背景
[0002]蓮藕是一種藥食同源的蔬菜，《食療本草》記載:“藕，主補中焦，養神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，饑延年”。流行病調查發現蓮藕能夠補血增血、預防衰老、減少神經疲勞的功效。在生產藕粉、藕汁的過程會產生大量蓮藕渣，它保留了蓮藕中許多功能性成分:植物多糖、膳食纖維、酚類物質、維生素等。
[0003]本項目針對蓮藕渣急需解決的環保問題，結合蓮藕的傳統藥用價值，進行蓮藕水溶性多糖和不溶性膳食纖維的提取生產。
(三)
【發明內容】
[0004]本發明的技術任務是提供一種提取并保留了蓮藕特有的氣味和滋味、有效成分穩定的蓮藕膳食纖維及其制作方法。
[0005]1、蓮藕膳食纖維的感官指標、理化指標和微生物指標
[0006]感官指標、理化指標和微生物指標見表1、表2和表3。
[0007]表1感官指標
[0008]
【權利要求】
1.一種蓮藕膳食纖維，其特征在于，采用下述方法生產:①蓮藕渣:不得夾帶雜質、腐敗和有霉病堿處理:堿濃度5%，堿提溫度70°C，時間90min ;③水洗:用自來水沖洗至于弱堿性；④醇洗:溫度80°C，pH值1.5，時間90min ;⑤臭氧水脫色:溫度20?25°C，時間1.5h，濃度7% 水洗至洗出液呈中性；⑦壓濾:至水分小于30% ;⑧干燥:至水分小于13% ;⑨粉碎:粉碎成粉末狀；⑩過篩:過篩后包裝。
2.根據權利要求1所述的蓮藕膳食纖維，其特征在于，該蓮藕膳食纖維具有蓮藕特有的氣味和滋味，總膳食纖維含量> 60% ;可溶性膳食纖維含量> 5.5%。
3.—種如權利要求1所述蓮藕膳食纖維的制作方法，其特征在于，是按照以下步驟進行的:①蓮藕渣:不得夾帶雜質、腐敗和有霉病堿處理:堿濃度5%，堿提溫度70°C，時間90min ;(D水洗:用自來水沖洗至于弱堿性；(D醇洗:溫度80°C,pH值1.5,時間90min ；(5)臭氧水脫色:溫度20?25°C，時間1.5h，濃度7%;⑥水洗至洗出液呈中性；⑦壓濾:至水分小于30%;⑧干燥:至水分小于13%;⑨粉碎:粉碎成粉末狀；⑩過篩:過篩后包裝。蓮藕膳食纖維制作完成。
4.根據權利要求3所述的蓮藕膳食纖維的制作方法，其特征在于，將蓮藕膳食纖維粉末過200目篩。
【文檔編號】A23L1/308GK103478737SQ201310421291
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】帥武, 帥文 申請人:洪湖市蓮都生態農業有限公司