一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法，由以下重量份計的原料組成：杏仁粉、草莓粉、蛋白、細砂糖、糖粉、65%黑巧克力、淡奶油。其制備方法為：將杏仁粉和草莓粉混合均勻；將蛋白加砂糖打至中性發泡；分4～6次將混合粉加入蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；將蛋白糊放在餅模內成型制餅，放入烤箱內焙烤；將巧克力切成碎末倒入煮沸的淡奶油中，等巧克力完全融解后倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片；包裝滅菌。本發明的特點是本產品開袋即食，方便快捷；餅表皮香脆，里面口感偏軟，香氣純正，口感極好；具有防癌、降血脂、潤肺、止咳、滑腸、明目等功效；是減肥、滋補調理、美容養顏的佳品。
【專利說明】 一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種食品【技術領域】，具體涉及一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法。【背景技術】
[0002]杏仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現代實用中藥》記載:“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。杏仁中含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
[0003]餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。如今，市場上的餅干多用面粉制成，千篇一律，品種單一。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法，開袋即食，方便快捷，具有多種功效，是美容養顏的佳品，豐富了餅干的品種。
[0005]本發明草莓夾心杏仁餅干的技術方案這樣實現的:
[0006]—種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為:杏仁粉450?550份、草莓粉150?200份、蛋白500?600份、細砂糖420?500份、糖粉50?100份、65%黑巧克力500?600份、淡奶油400?500份。
[0007]而且，所述草莓夾心杏仁餅干的重量份優選為:杏仁粉480?520份、草莓粉160?180份、蛋白540?560份、細砂糖440?480份、糖粉70?80份、65%黑巧克力530?570份、淡奶油440?480份。
[0008]所述草莓夾心杏仁餅干的最佳重量份為:杏仁粉500份、草莓粉170份、蛋白550份、細砂糖450份、糖粉75份、65%黑巧克力550份、淡奶油450份。
[0009]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0010](I)將杏仁粉和草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0011](2)將蛋白加砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0012](3)分4?6次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0013](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤，得到餅坯單片；
[0014](5)將巧克力切成碎末，倒入煮沸的淡奶油，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；
[0015](6)包裝滅菌。[0016]步驟(4)是在100?105°C下烘烤I?2min，然后以3?4°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170?180°C，恒溫烘烤時間8?12min ；
[0017]步驟(4)中，當溫度升到170?180°C時加蓋錫紙，這樣能讓做出來的草莓夾心杏仁餅干顏色更漂亮，口味也更加好。
[0018]步驟(6)中的包裝，是用全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，不僅效率高，而且保質期更久。
[0019]步驟(6)中的滅菌采用巴士滅菌低溫保存。
[0020]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品開袋即食，方便快捷，滿足了現代人快節奏生活工作需求；餅表皮香脆，里面口感偏軟，香氣純正，口感極好；工藝簡單合理；具有防癌、降血脂、潤肺、止咳、滑腸、明目等功效；是減肥、滋補調理、美容養顏的佳品。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為:杏仁粉450份、草莓粉150份、蛋白500份、砂糖420份、糖粉50份、65%黑巧克力500份、淡奶油400份。
[0023]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0024](I)將450份杏仁粉和150份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0025](2)在500份蛋白中加入420份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0026](3)分4次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0027](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤:100下烘烤2min，然后以3°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170°C時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間12min，得到餅坯單片；
[0028](5)將500份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的400份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；
[0029](6)包裝滅菌:全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，然后用巴士滅菌低溫保存。
[0030]實施例2
[0031]一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為:杏仁粉490份、草莓粉180份、蛋白550份、細砂糖450份、糖粉80份、65%黑巧克力530份、淡奶油410份。
[0032]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0033](I)將490份杏仁粉和180份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0034](2)在550份蛋白中加入450份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0035](3)分5次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0036](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤:102°C下烘烤70sec，然后以4°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至175°C時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間9min，得到餅坯單片；
[0037](5)將530份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的410份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；[0038](6)包裝滅菌:全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，然后用巴士滅菌低溫保存。
[0039]實施例3
[0040]—種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計,其組份為:杏仁粉550份、草莓粉200份、蛋白600份、細砂糖500份、糖粉100份、65%黑巧克力600份、淡奶油500份。
[0041]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0042](I)將550份杏仁粉和200份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0043](2)在600份蛋白中加入500份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0044](3)分6次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0045](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤:105°C下烘烤lmin，然后以3°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至180°C時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間8min，得到餅坯單片；
[0046](5)將600份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的500份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；
[0047](6)包裝滅菌:全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，然后用巴士滅菌低溫保存。
[0048]實施例4
[0049]一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為:杏仁粉520份、草莓粉180份、蛋白525份、細砂糖465份、糖粉78份、65%黑巧克力560份、淡奶油465份。
[0050]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0051](I)將520份杏仁粉和180份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0052](2)在525份蛋白中加入465份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0053](3)分5次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0054](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤:103°C下烘烤70sec，然后以3°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至175°C時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間9min，得到餅坯單片；
[0055](5)將560份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的465份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；
[0056](6)包裝滅菌:全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，然后用巴士滅菌低溫保存。
[0057]實施例5
[0058]一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為:杏仁粉500份、草莓粉170份、蛋白550份、細砂糖450份、糖粉75份、65%黑巧克力550份、淡奶油450份。
[0059]上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的:
[0060](I)將550份杏仁粉和170份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；
[0061](2)在550份蛋白中加入450份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；
[0062](3)分4次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；
[0063](4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤:102°C下烘烤80sec，然后以3°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至176°C時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間9min，得到餅坯單片；[0064](5)將550份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的450份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；
[0065](6)包裝滅菌:全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，然后用巴士滅菌低溫保存。
[0066]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種草莓夾心杏仁餅干，其特征在于，以重量份計，其組份為:杏仁粉450?550份、草莓粉150?200份、蛋白500?600份、細砂糖420?500份、糖粉50?100份、65%黑巧克力500?600份、淡奶油400?500份。
2.如權利要求1所述的草莓夾心杏仁餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:杏仁粉480?520份、草莓粉160?180份、蛋白540?560份、細砂糖440?480份、糖粉70?80份、65%黑巧克力530?570份、淡奶油440?480份。
3.如權利要求2所述的草莓夾心杏仁餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:杏仁粉500份、草莓粉170份、蛋白550份、細砂糖450份、糖粉75份、65%黑巧克力550份、淡奶油450 份。
4.權利要求1?3任意所述的草莓夾心杏仁餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將杏仁粉和草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉； (2)將蛋白加砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜； (3)分4?6次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊； (4)將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤，得到餅坯單片； (5)將巧克力切成碎末，倒入煮沸的淡奶油，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，所述即為草莓夾心杏仁餅干； (6)包裝滅菌。
5.如權利要求4所述的草莓夾心杏仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)是在100?105°C下烘烤I?2min，然后以3?4°C /min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170?180°C，恒溫烘烤時間8?12min。
6.如權利要求4所述的草莓夾心杏仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的包裝是用全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝。
7.如權利要求4所述的草莓夾心杏仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的滅菌采用巴士滅菌低溫保存。
8.如權利要求4所述的草莓夾心杏仁餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)中當溫度升到170?180°C時加蓋錫紙。
【文檔編號】A23G3/48GK103431140SQ201310420973
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月16日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】陸滔 申請人:陸滔