一種彩虹餛飩及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種彩虹餛飩，由以下重量份計的原料組成：菠菜、紫莧菜、清水、南瓜、面粉、肉末、薺菜、冬菇碎、鹽、生抽、雞精、食用油、胡椒粉。其制備方法為：揉面團；壓面皮；制餡料；包餛飩；包裝滅菌，低溫貯藏：本發明的特點是對傳統餛飩皮賦予了新的創意，使得每只餛飩具有了彩虹顏色般的層次，改變了餛飩色彩單一的外形，促進食欲的同時，也增強了餛飩的營養成分。
【專利說明】 一種彩虹餛飩及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種彩虹餛飩及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。傳統餛飩的外皮的均是白色，非常單一。隨著社會的進步，人們對于食物提出了更高的要求，不僅要求有美的外觀，以促進食欲，更要有高的營養，以增進健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種彩虹餛飩及其制備方法，外皮為彩虹色彩，層次分明，不僅促進了食欲，還增進了營養。
[0004]本發明彩虹餛飩的技術方案是這樣實現的:
[0005]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜50?80份、紫莧菜50?80份、清水50?80份、南瓜50?80份、面粉500?600份、肉末300?400份、薺菜80?100份、冬菇碎80?100份、鹽15?20份、生抽25?40份、雞精15?20份、食用油20?25份、胡椒粉20?30份。
[0006]而且，所述彩虹餛飩的重量份優選為:菠菜60?70份、紫莧菜60?70份、清水60?70份、南瓜60?70份、面粉540?580份、肉末340?460份、薺菜85?95份、冬菇碎85?95份、鹽16?18份、生抽34?38份、雞精17?19份、食用油22?24份、胡椒粉24?28份。
[0007]所述彩虹餛飩的最佳重量份為:菠菜65份、紫莧菜65份、清水65份、南瓜65份、面粉560份、肉末350份、薺菜90份、冬菇碎90份、鹽17份、生抽36份、雞精18份、食用油23份、胡椒粉26份。
[0008]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0009](I)揉面團
[0010]a)用榨汁機將菠菜榨汁，得綠色汁；
[0011]b)紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0012]c)南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0013]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、清水分別放入容器里，各加少許鹽，然后分別加入面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0014](2)壓面皮
[0015]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0016]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒25?35min，之后切掉邊邊；
[0017]c)切下0.3?0.5cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0018](3)制餡料:將肉末、薺菜、冬菇碎混合，加入鹽、生抽、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°c蒸汽蒸8?15min ；
[0019](4)包餛飩:用機器或者手工制成；
[0020]( 5 )包裝滅菌，低溫貯藏。
[0021]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明對傳統餛飩皮賦予了新的創意，使得每只餛飩具有了彩虹顏色般的層次感，改變了餛飩色彩單一的外形，促進食欲的同時，也增強了餛飩的營養成分。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜50份、紫莧菜50份、清水50份、南瓜50份、面粉500份、肉末300份、薺菜80份、冬菇碎80份、鹽15份、生抽25份、雞精15份、食用油20份、胡椒粉20份。
[0024]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0025](I)揉面團
[0026]a)用榨汁機將50份菠菜榨汁，得綠色汁；
[0027]b)將50份紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0028]c)將50份南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0029]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、50份清水分別放入容器里，各加I份鹽，然后分別加入125份面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0030](2)壓面皮
[0031]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0032]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒25min，之后切掉邊邊；
[0033]c)切下0.3cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0034](3)制餡料:將300份肉末、80份薺菜、80份冬菇碎混合，加入11份鹽、25份生抽、15份雞精、20份食用油、20份胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸8min ；
[0035](4)包餛飩:手工制成；
[0036]( 5 )包裝滅菌，低溫貯藏。
[0037]實施例2
[0038]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜70份、紫莧菜70份、清水70份、南瓜70份、面粉560份、肉末370份、薺菜92份、冬菇碎92份、鹽18份、生抽35份、雞精18份、食用油22份、胡椒粉27份。[0039]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0040](I)揉面團
[0041]a)用榨汁機將70份菠菜榨汁，得綠色汁；
[0042]b)將70份紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0043]c)將70份南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0044]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、70份清水分別放入容器里，各加I份鹽，然后分別加入140份面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0045](2)壓面皮
[0046]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0047]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒30min，之后切掉邊邊；
[0048]c)切下0.4cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0049](3)制餡料:將370份肉末、92份薺菜、92份冬菇碎混合，加入14份鹽、35份生抽、18份雞精、22份食用油、27份胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸IOmin ；
[0050](4)包餛飩:手工制成；
[0051](5)包裝滅菌，低溫貯藏。
[0052]實施例3
[0053]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜80份、紫莧菜80份、清水80份、南瓜80份、面粉600份、肉末400份、薺菜100份、冬菇碎100份、鹽20份、生抽40份、雞精20份、食用油25份、胡椒粉30份。
[0054]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0055](I)揉面團
[0056]a)用榨汁機將80份菠菜榨汁，得綠色汁；
[0057]b)將80份紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0058]c)將80份南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0059]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、80份清水分別放入容器里，各加I份鹽，然后分別加入150份面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0060](2)壓面皮
[0061]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0062]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒35min，之后切掉邊邊；
[0063]c)切下0.5cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0064](3)制餡料:將400份肉末、100份薺菜、100份冬菇碎混合，加入16份鹽、40份生抽、20份雞精、25份食用油、30份胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸15min ；
[0065](4)包餛飩:用機器制成；
[0066]( 5 )包裝滅菌，低溫貯藏。
[0067]實施例4
[0068]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜66份、紫莧菜66份、清水66份、南瓜66份、面粉560份、肉末355份、薺菜93份、冬菇碎93份、鹽16份、生抽36份、雞精18份、食用油23份、胡椒粉26份。
[0069]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0070](I)揉面團
[0071]a)用榨汁機將66份菠菜榨汁，得綠色汁；
[0072]b)將66份紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0073]c)將66份南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0074]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、66份清水分別放入容器里，各加I份鹽，然后分別加入140份面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0075](2)壓面皮
[0076]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0077]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒30min，之后切掉邊邊；
[0078]c)切下0.4cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0079](3)制餡料:將355份肉末、93份薺菜、93份冬菇碎混合，加入12份鹽、36份生抽、18份雞精、23份食用油、26份胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸IOmin ；
[0080](4)包餛飩:用機器制成；
[0081](5)包裝滅菌，低溫貯藏。
[0082]實施例5
[0083]一種彩虹餛飩，以重量份計，其組份為:菠菜65份、紫莧菜65份、清水65份、南瓜65份、面粉560份、肉末350份、薺菜90份、冬菇碎90份、鹽17份、生抽36份、雞精18份、食用油23份、胡椒粉26份。
[0084]上述的彩虹餛飩是通過以下步驟來實現的:
[0085](I)揉面團
[0086]a)用榨汁機將65份菠菜榨汁，得綠色汁；
[0087]b)將65份紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁；
[0088]c)將65份南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥；
[0089]d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、65份清水分別放入容器里，各加I份鹽，然后分別加入140份面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團；
[0090](2)壓面皮[0091]a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理；
[0092]b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒30min，之后切掉邊邊；
[0093]c)切下0.5cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可；
[0094](3)制餡料:將350份肉末、90份薺菜、90份冬菇碎混合，加入17份鹽、36份生抽、18份雞精、23份食用油、26份胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸IOmin ；
[0095](4)包餛飩:用手工制成；
[0096]( 5 )包裝滅菌，低溫貯藏。
[0097]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種彩虹餛飩，其特征在于，以重量份計，其組份為:菠菜50?80份、紫莧菜50?80份、清水50?80份、南瓜50?80份、面粉500?600份、肉末300?400份、薺菜80?100份、冬菇碎80?100份、鹽15?20份、生抽25?40份、雞精15?20份、食用油20?25份、胡椒粉20?30份。
2.如權利要求1所述的彩虹餛飩，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜60?70份、紫莧菜60?70份、清水60?70份、南瓜60?70份、面粉540?580份、肉末340?460份、薺菜85?95份、冬菇碎85?95份、鹽16?18份、生抽34?38份、雞精17?19份、食用油22?24份、胡椒粉24?28份。
3.如權利要求2所述的彩虹餛飩，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜65份、紫莧菜65份、清水65份、南瓜65份、面粉560份、肉末350份、薺菜90份、冬菇碎90份、鹽17份、生抽36份、雞精18份、食用油23份、胡椒粉26份。
4.權利要求1?3任意所述的彩虹餛飩的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)揉面團 a)用榨汁機將菠菜榨汁，得綠色汁； b)紫莧菜炒燙一下撈出放在涼水里用手擠壓，然后過濾取汁，得紅色汁； c)南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟后用料理機打成泥，得南瓜泥； d)將綠色汁、紅色汁、南瓜泥、清水分別放入容器里，各加少許鹽，然后分別加入面粉，然后按液體與面粉2:5的比例加入清水，先用手稍微揉成團，再用面條機揉成非常硬的四種顏色的面團； (2)壓面皮 a)綠色面團先用手稍微按扁，然后用面條機I檔來回折疊，壓面，直到面皮非常光滑；紅色、黃色、白色面團也是一樣的處理； b)將四個面皮切成一樣大小，按紅、黃、綠、白的順序循環重疊在一起，每層之間刷點水以利于粘合，然后放入袋中醒25?35min，之后切掉邊邊； c)切下0.3?0.5cm厚的條,用面條機I檔壓一遍，再用3檔壓一遍,最后用6檔壓成餛飩皮，切掉邊邊，最后切成長方形或者梯形的餛飩皮即可； (3)制餡料:將肉末、薺菜、冬菇碎混合，加入鹽、生抽、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻，然后裝入容器，用100°C蒸汽蒸8?15min ； (4)包餛飩:用機器或者手工制成； (5)包裝滅菌，低溫貯藏。
【文檔編號】A23L1/00GK103461744SQ201310420939
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月16日 優先權日:2013年9月16日
【發明者】陸滔 申請人:陸滔