一種小米布扎飲料的制作方法
【專利摘要】一種小米布扎飲料的制作方法涉及的是一種飲料加工方法，具體地說是一種小米布扎飲料的制作方法。以膨化小米為原料，酶制劑、保加利亞乳桿菌、啤酒活性干酵母為糖化發酵劑,不經過蒸煮,直接發酵生產小米布扎。用該工藝生產的小米布扎,不僅工藝簡單、質量穩定、香味好、口味醇和、營養豐富,而且和傳統的小米布扎相比節省了大量的人工和能源，適合于工業化生產。
【專利說明】一種小米布扎飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料加工方法，具體地說是一種小米布扎飲料的制作方法。【背景技術】
[0002]布扎(Boza)，是一種由小米粥發酵而來的古老的保健飲料，起源于保加利亞，歷史悠久，采用保加利亞傳統發酵工藝加工而成，深受人們的喜愛，現在保加利亞的街頭仍然遍布多家小米布扎店，布扎飲料與美國可樂、德國啤酒、俄羅斯格瓦斯并稱為世界四大民族飲料。傳統布扎飲料是用小米發酵釀制而成，顏色淡黃，酸甜適度，是一種低酒精的發酵飲料，酒精度一般為0.5%?1%，兒童也可飲用，是很受大眾歡迎的飲料。布扎飲料營養豐富，除富含乳酸等有機酸外，還含有18種氨基酸、多種維生素、無機鹽、鈣、磷、鐵等營養成份，具有較高的營養價值，具有健脾合胃、滋陰養血、改善睡眠等功效。傳統布扎原料生產是采用家庭作坊式的手工操作，產量低、成本偏高、易染菌，而且批次之間不穩定，不適于大規模工業化生產。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于針對傳統布扎飲料生產工藝的不足，提供一種低成本、高質量且易于實現工業化生產的粟米布扎飲料的制作方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
選取色澤正常、無異味、無霉變的小米，先用食品膨化機將小米膨化，然后加入15?20倍的純凈水和適量的食用乳酸，將PH調整到4?4.5，按每克原料加入100?150個單位的糖化酶，在58?62°C條件下糖化4小時，將糖化液用紗布粗濾，將濾液冷卻到34?37°C，按濾液體積的0.01%?0.015%接入保加利亞乳桿菌凍干粉，34°C?37°C條件下密閉前發酵20?24小時，滅菌并冷卻至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15?16°C條件下后發酵24?28小時，即可發酵成熟，在發酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升發酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚，攪拌溶解，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
[0005]本專利是以膨化小米為原料，酶制劑、保加利亞乳桿菌、啤酒活性干酵母為糖化發酵劑，不經過蒸煮，直接發酵生產小米布扎。用該工藝生產的小米布扎，不僅工藝簡單、質量穩定、香味好、口味醇和、營養豐富，而且和傳統的小米布扎相比節省了大量的人工和能源，適合于工業化生產。
具體實施方案
[0006]選取色澤正常、無異味、無霉變的小米，先用食品膨化機將小米膨化，然后加入18倍的純凈水和適量的食用乳酸，將PH調整到4.2，按每克原料加入120個單位的糖化酶，在60°C條件下糖化4小時，將糖化液用紗布粗濾，將濾液冷卻到37°C，按濾液體積的0.01%接入保加利亞乳桿菌凍干粉，37°C條件下密閉前發酵22小時，滅菌并冷卻至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在16°C條件下后發酵26小時，即可發酵成熟，在發酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升發酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚，攪拌溶解，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【權利要求】
1.一種小米布扎飲料的制作方法，其特征是:用食品膨化機將小米膨化，然后加入15?20倍的純凈水和適量的食用乳酸，將PH調整到4?4.5，按每克原料加入100?150個單位的糖化酶，在58?62°C條件下糖化4小時，將糖化液用紗布粗濾，將濾液冷卻到34?37 0C，按濾液體積的0.01%?0.015%接入保加利亞乳桿菌凍干粉，34°C?37 °C條件下密閉前發酵20?24小時，滅菌并冷卻至16°C，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15?16°C條件下后發酵24?28小時，即可發酵成熟，在發酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升發酵液加5毫克的比例加入乙基麥芽酚，攪拌溶解，經過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK103478835SQ201310415862
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月13日 優先權日:2013年9月13日
【發明者】趙云財, 呂偉民, 閆穎, 李娜, 鞠培鴻, 佟曉芳, 顧利文, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 李強, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省輕工科學研究院