一種添加咖啡因子的紅葡萄酒飲品的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種添加咖啡因子的紅葡萄酒飲品的制備方法，通過在釀造紅葡萄酒工藝過程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、純凈水所制備，選用釀造的葡萄酒82-92％，添加天然咖啡0.5-2％，天然蜂蜜0.5-1.5％，白砂糖6-10％，檸檬酸0.22-0.32％和余量的純凈水，經過半個月的靜置陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后便可制備獲得，其中，選用葡萄原料為96%的一般釀酒紅葡萄和6%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料。本發明提供咖啡型紅葡萄酒飲品呈淺寶石紅色，氣泡細膩，具有濃郁的咖啡香氣和清爽的椴樹蜂蜜香氣，同時與葡萄酒本身的果香酒香很協調地溶合在一起，口味酸甜適口，爽口宜人。
【專利說明】一種添加咖啡因子的紅葡萄酒飲品的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種添加咖啡因子的紅葡萄酒飲品釀造方法及其獲得的咖啡型紅葡萄酒的【技術領域】。
【背景技術】
[0002]葡萄除了鮮吃、作瓜脯，果汁以外，還可以制作果酒。近年來，美國、澳大利亞、南非等國為了提高生產率并且使酒的釀造便于控制，保證安全高效生產，開始利用篩選的酵母進行純種發酵以改變傳統的自然發酵法。
[0003]其果膠酶澄清試驗采用正交試驗設計，以透光率衡量。結果表明:在PH4的條件下，利用果膠酶澄清杏汁的最佳組合為酶0.01%。，時間40min，溫度45°C。杏汁發酵同樣采用正交試驗，通過感官評定對發酵汁作客觀評定。結果顯示:發酵溫度對發酵汁風味影響最大，其次為含糖量。最優發酵條件為發酵溫度20°C，pH值4.0，含糖量4.0%，所用菌種為活性干酵母。在其試驗中，曾分別使用了葡萄酒酵母、果酒酵母、活性干酵母，結果也表明了用活干酵母釀制杏酒 具有可行性。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種具有濃郁咖啡香氣且加氣的咖啡型紅葡萄酒飲品，它能適應市場需要，以滿足消費者不同層次的要求，增加葡萄酒類的多樣性，豐富口感。
[0005]本發明的技術方案:一種咖啡型紅葡萄酒飲品的制備方法，通過葡萄采摘、葡萄擠壓、榨汁、發酵醪的制備、沉降罐過濾、前發酵、調配、后發酵和后熟工藝制備獲得，具體方法
如下:
在釀造紅葡萄酒工藝過程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、純凈水所制備，選用釀造的葡萄酒82-92%，添加天然咖啡0.5-2%，天然蜂蜜0.5-1.5%,白砂糖6-10%，檸檬酸0.22-0.32%和余量的純凈水，經過半個月的靜置陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后便可制備獲得，其中，選用葡萄原料為96%的一般釀酒紅葡萄和6%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料。本發明提供咖啡型紅葡萄酒飲品呈淺寶石紅色，氣泡細膩，具有濃郁的咖啡香氣和清爽的椴樹蜂蜜香氣，同時與葡萄酒本身的果香酒香很協調地溶合在一起，口味酸甜適口，爽口宜人。
[0006]通過實施本發明具體的
【發明內容】
，可以達到以下有益效果:
本發明獲得了優良的葡萄酒產品類型-咖啡型紅葡萄酒，其色澤呈淺寶石紅色、咖啡香氣、果香和酒香誘人、酒體豐滿舒適、回味悠長，具有濃郁的咖啡香氣和清爽的蜂蜜香氣，同時與葡萄酒本身的果香、酒香協調地溶和在一起，口味酸甜適口、爽口宜人，特別是采用釀造的葡萄酒選用葡萄原料為95%的一般釀酒紅葡萄和5%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料；采用了咖啡自身的香氣參與了葡萄酒釀造過程，賦予了本發明咖啡型紅葡萄酒的典型性，豐富了目前我國果酒產品市場。
[0007]【具體實施方式】[0008] 實施例1
咖啡型紅葡萄酒飲品的制備具體方法如下:
在釀造紅葡萄酒工藝過程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、純凈水所制備，選用釀造的葡萄酒82-92%，添加天然咖啡0.5-2%，天然蜂蜜0.5-1.5%,白砂糖6-10%，檸檬酸0.22-0.32%和余量的純凈水，經過半個月的靜置陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后便可制備獲得，其中，選用葡萄原料為96%的一般釀酒紅葡萄和6%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料。`
【權利要求】
1.一種添加咖啡因子的紅葡萄酒飲品的制備方法，通過葡萄采摘、葡萄擠壓、榨汁、發酵醪的制備、沉降罐過濾、前發酵、調配、后發酵和后熟工藝制備獲得，其特征在于，具體制備方法如下:在釀造紅葡萄酒工藝過程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、純凈水所制備，選用釀造的葡萄酒82-92%，添加天然咖啡0.5-2%，天然蜂蜜0.5-1.5%，白砂糖6-10%，檸檬酸0.22-0.32%和余量的純凈水，經過半個月的靜置陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后便可制備獲得，其中，選用葡萄原料為96%的一般釀酒紅葡萄和6%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料。
2.本發明提供咖啡型紅葡萄酒飲品呈淺寶石紅色，氣泡細膩，具有濃郁的咖啡香氣和清爽的椴 樹蜂蜜香氣，同時與葡萄酒本身的果香酒香很協調地溶合在一起，口味酸甜適口，爽口宜人。
【文檔編號】C12G1/02GK103756833SQ201310408824
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】劉丕龍 申請人:青島龍梅機電技術有限公司