一種大豆蛋白飲料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種大豆蛋白飲料的制作方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是，采用選料、預處理、浸泡、磨漿、漿渣分離、真空脫臭、調配、均質、殺菌、冷卻、無菌包裝的工藝方法。本發明制作的大豆蛋白飲料，產品營養豐富，口感細膩、產品無豆腥味，經常食用可增加人體植物蛋白質和植物纖維攝入量，是一種質優價廉的健康飲料。通過深加工，提高了產品附加值，經濟效益良好，開辟了大豆資源利用的新途徑。
【專利說明】一種大豆蛋白飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種大豆蛋白飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]大豆在我國是一種來源豐富的食品。其種類很多，根據外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營養，故有“豆中之王”、“營養之花”的美稱。大豆含有豐富的蛋白質，而且這些蛋白質在質量和數量上均可與肉、蛋、奶等動物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“綠色乳牛”之譽；
大豆所含的蛋白質約為40%左右，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當，為一種優質蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補充谷類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達20%，它比動物脂肪優越之點在于富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經系統有保健作用的物質以及維生素E等抗衰老物質。大豆皂甙能防止過氧化脂質生成，延緩機體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強耐久力。據資料報道，盛產大豆的地方，長壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長壽食品；
目前，大豆大多用于豆制品的加工，或直接食用，進行原料深加工和綜合利用的高附加值的產品較少，原料中的有效成分沒能充分提取利用，造成浪費。對大豆深加工開發生產高品質的植物蛋白飲料，開辟了大豆資源利用的新途徑。目前市場上出現的部分加工產品因產品豆腥味重而使產品的銷售受到影響。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的是現有大豆蛋白飲料產品脫腥技術和原料利用率低的問題，提供一種無腥味、可充分提取原料中的營養成分的制作方法；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種大豆蛋白飲料的制作方法，包括如下方法步驟:
A.浸泡、磨漿:
將除雜后的大豆浸入沸騰的1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6min，取出浙干；再用82°C以上的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時料溫始終不得低于82°C ；
B.漿渣分離:趁熱離心分離；
C.真空脫臭:壓力26.5-39.0Kpa ；；
D.調配:
配方:豆奶基料50-60kg,白砂糖8-10kg,全脂奶粉5-6kg,單甘酯0.1kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序為先加白砂糖、奶粉，再加其它配料；
F.殺菌:溫度121。。、時間15min ； G.包裝:殺菌后品溫達常溫時包裝，得到成品；
有益效果:本發明制作的大豆蛋白飲料，產品營養豐富，口感細膩、產品無豆腥味，經常食用可增加人體植物蛋白質和植物纖維攝入量，是一種質優價廉的健康飲料。通過深加工，開辟了大豆資源利用的新途徑，提高了產品附加值，經濟效益良好。
【具體實施方式】[0004] 實施例1:
一種大豆蛋白飲料的制作方法，有如下步驟:
A.浸泡、磨漿:
將除雜后的大豆浸入沸騰的0.5-1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6-8min，取出浙干；再用85°C的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時料溫始終不得低于82°C ;
B.漿渣分離:趁熱離心分離；
C.真空脫臭:壓力26.6-39.9Kpa ；
D.調配:
配方:豆奶基料52kg,白砂糖8.5 kg,全脂奶粉5.3 kg,單甘酯0.1 kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序為先加白砂糖、奶粉，再加其它配料；
E.均質:溫度75-80°C ,壓力 150kg/cm2 ；
F.殺菌:溫度121。。、時間15min；
G.包裝:殺菌后品溫達常溫時包裝，得到成品。
【權利要求】
1.一種大豆蛋白飲料的制作方法，其特征在于:采用以下方法步驟: A.浸泡、磨漿: 將除雜后的大豆浸入沸騰的1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6min，取出浙干；再用82°C以上的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時料溫始終不得低于82°C ; B.漿渣分離:趁熱離心分離； C.真空脫臭:壓力26.5-39.0Kpa ； D.調配: 配方:豆奶基料50-60kg,白砂糖8-10kg,全脂奶粉5-6kg,單甘酯0.1kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序為先加白砂糖、奶粉，再加其它配料； E.均質:溫度75-80°C ,壓力 150kg/cm2 ； F.殺菌:溫度121。。、時間15min； G.包裝:殺菌后品溫達常溫時包裝，得到成品。
【文檔編號】A23C9/152GK103478253SQ201310396782
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】夏華 申請人:夏華