一種孜然牛肉干的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開一種孜然牛肉干的生產工藝，包括：生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成：孜然20～25份、大茴香30～35份、香葉15～20份、辣椒10～15份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黃梔子3～5份、白芷3～5份、草果5～10份、黃芩3～5份、金銀花3～5份。本發明原材料能保持牛肉干在保質期間內不容易變質，而且無需另外添加防腐劑，所制成的孜然牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標符合規定。
【專利說明】—種孜然牛肉干的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于牛肉干的生產方法，特別屬于牛肉干的生產方法。
【背景技術】
[0002]牛肉干是通常的休閑食品，其生產工序為生肉解凍；生肉分割；煮制或鹵制；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料進行調味；冷卻；保鮮；在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝；貯藏工序。但是按照上述方法所生產的牛肉干極易1-3個月內產生脹氣現象，菌落數不合格，影響產品的銷售。為此，人們通常將真空包裝好的牛肉干采用輻照的方法進行殺菌，但輻照的方法成本很高，并對肉質也有一定的影響。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種不易脹氣的孜然牛肉干的生產工藝。
[0004]孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。屬性:性熱。功用:宣風祛寒，暖胃除濕。
[0005]大茴香，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性:性溫。功用:治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
[0006]香葉，為桂樹之葉。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香。味道較淡，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
[0007]砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性:性溫。功用:入脾胃，開郁結，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等癥。
[0008]甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。屬性:性平。功用:和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。用量則令人嘔吐。
[0009]黃桅子，又名山桅子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調味，一般以調色為主。屬性:性寒。功用:清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
[0010]白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性:性溫。功用:祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
[0011]草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。屬性:性熱燥火。功用:破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
[0012]黃芩，黃芩別名山茶根、土金茶根，為唇形科植物，以根入藥。有清熱燥濕，涼血安胎，解毒功效。主治溫熱病、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃疸、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。黃芩的臨床應用抗菌比黃連還好，而且不產生抗藥性。
[0013]金銀花，又名忍冬，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0014]一種孜然牛肉干的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0015]孜然20?25份、大茴香30?35份、香葉15?20份、辣椒10?15份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白?Ε3?5份、草果5?10份、黃岑3?5份、金銀花3?5份。
[0016]優選的香辛料含有以下重量份的原料:
[0017]孜然20份、大茴香30份、香葉15份、辣椒10份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、草果5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0018]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0019]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0020]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0021]所述的牛肉為黃牛肉。
[0022]本發明與現有技術相比，黃芩和金銀花具有殺菌作用，能保持牛肉干在保質期間內不容易變質，而且無需另外添加防腐劑，所制成的孜然牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標符合規定。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]一種孜然牛肉干的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0025]孜然25份、大茴香30份、香葉20份、辣椒15份、砂姜5份、甘草10份、黃桅子3份、白芷3份、草果5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0026]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0027]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0028]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0029]所述的牛肉為黃牛肉。
[0030]實施例2
[0031]一種孜然牛肉干的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0032]孜然20份、大茴香30份、香葉15份、辣椒10份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、草果5份、黃芩3份、金銀花3份。[0033]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0034]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0035]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0036]所述的牛肉為黃牛肉。
【權利要求】
1.一種孜然牛肉干的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成: 孜然20?25份、大茴香30?35份、香葉15?20份、辣椒10?15份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白?Ε3?5份、草果5?10份、黃岑3?5份、金銀花3?5份。
2.根據權利要求1所述的一種孜然牛肉干的生產工藝，其特征在于:所述的香辛料由以下重量份的原料組成: 孜然20份、大茴香30份、香葉15份、辣椒10份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、草果5份、黃芩3份、金銀花3份。
3.根據權利要求1或2所述的一種孜然牛肉干的生產工藝，其特征在于:所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可。
4.根據權利要求1所述的一種孜然牛肉干的生產工藝，其特征在于:所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
5.根據權利要求1所述的一種孜然牛肉干的生產工藝，其特征在于:所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
6.根據權利要求1所 述的一種孜然牛肉干的生產工藝，其特征在于:所述的牛肉為黃牛肉。
【文檔編號】A23L1/311GK103431421SQ201310395158
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】蔣健 申請人:蔣健