腐竹的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種腐竹的制備方法，其特征在于包括以下步驟：1）將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨漿、過濾；2）將紅薯洗凈、去皮、打漿、過濾，再將紅薯漿加熱至110～150℃，并在該溫度下蒸煮5～10min；3）將步驟1）制得的黃豆漿和步驟2）制得的紅薯漿按8～15：1的體積比混合，然后加熱至100～110℃，并在該溫度下蒸煮5～15min；4）將漿液放入成型模起皮成型；5）烘干:將腐竹靜置1小時后，加熱至60～70℃，在該溫度下保持3～4h；再將溫度降至40～50℃，在該溫度下保持1～2h，晾至室溫；6)待自然冷卻后包裝即可。本發明用黃豆和紅薯制備腐竹，不僅豐富了腐竹的口感，還增強了腐竹的保健功效。
【專利說明】腐竹的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種腐竹的制備方法。
【背景技術】
[0002]腐竹的主要原料為黃豆，黃豆含的營養素比較全面，并且含量豐富，每100克黃豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11暈克、胡蘿卜素0.4暈克、維生素B10.79暈克、維生素B20.25暈克、尼克酸2.1暈克，與等量的豬肉相比，蛋白質多I倍、鈣多33倍、鐵多26倍。黃豆含有多量脂肪，并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。但由于現有的腐竹通常均由黃豆制成，成分單一，致使其無藥用價值。而紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，具有減肥、美容、抗癌抗糖尿病的作用等，但紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，單食用黃豆和紅薯均有營養不均衡的不足。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種制得的腐竹具有營養均衡、保健效果好的腐竹的制備方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下:
[0005]腐竹的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為20?28°C的水浸泡15?20h，然后磨漿、過
濾，得到黃豆漿；
[0007]2)將紅薯洗凈、去皮、打漿、過濾，得到紅薯漿，再將紅薯漿加熱至110?150°C，并在該溫度下蒸煮5?IOmin ；
[0008]3)將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯漿按8?15:1的體積比混合，然后加熱至100?110°C,并在該溫度下蒸煮5?15min ；
[0009]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95?100°C ；
[0010]5)烘干:將腐竹靜置I小時后，加熱至60?70°C，在該溫度下保持3?4h ;再將溫度降至40?50°C,在該溫度下保持I?2h,晾至室溫；
[0011]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0012]上述方案中，優選的，在步驟I)中，用恒溫為25°C的水浸泡炒熟的黃豆18h。
[0013]上述方案中，優選的，在步驟2)中，將紅薯漿加熱至130°C，并在該溫度下蒸煮8min。
[0014]上述方案中，優選的，在步驟3)中，將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯衆按10:1的體積比混合,然后加熱至105°c,并在該溫度下蒸煮lOmin。
[0015]上述方案中，優選的，在步驟5)中，將腐竹靜置I小時后，加熱至65 °C，在該溫度下保持3.5h ;再將溫度降至45°C，在該溫度下保持1.5h，晾至室溫。[0016]上述方案中，優選的，所述紅薯為白薯。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下優點:用黃豆和紅薯制備腐竹，不僅豐富了腐竹的口感，還增強了腐竹的保健功效，并且黃豆的富含蛋白質和脂肪，彌補了紅薯的不足；另夕卜，在黃豆制漿前，先將黃豆炒熟，可以減少腐竹中硬塊，使腐竹易于煮軟，提高了腐竹的口感，滿足人們對食品營養及其口感多樣化的需求。
【具體實施方式】
[0018]以下實施例為對本發明的進一步說明，但本發明并不局限于此。
[0019]實施例1
[0020]I)將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為20°C的水浸泡20h，然后磨漿、過濾，得到黃豆漿。
[0021]2)將紅薯洗凈、去皮、打漿、過濾，得到紅薯漿，再將紅薯漿加熱至110°C，并在該溫度下蒸煮lOmin。
[0022]3)將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯漿按8:1的體積比混合，然后加熱至100°C,并在該溫度下蒸煮15min。
[0023]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95°C。
[0024]5)烘干:將腐竹靜置I小時后，加熱至60°C，在該溫度下保持4h ;再將溫度降至50 0C,在該溫度下保持2h,晾至室溫。
[0025]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0026]實施例2
[0027]I)將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為25°C的水浸泡18h，然后磨漿、過濾，得到黃豆漿。
[0028]2)將紅薯洗凈、去皮、打漿、過濾，得到紅薯漿，再將紅薯漿加熱至130°C，并在該溫度下蒸煮8min。
[0029]3)將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯漿按10:1的體積比混合，然后加熱至105°C,并在該溫度下蒸煮lOmin。
[0030]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為98°C。
[0031]5)烘干:將腐竹靜置I小時后，加熱至65°C，在該溫度下保持3.5h ;再將溫度降至45°C,在該溫度下保持1.5h,晾至室溫。
[0032]6)待自然冷卻后包裝即可。
[0033]實施例3
[0034]I)將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為28°C的水浸泡15h，然后磨漿、過濾，得到黃豆漿。
[0035]2)將白薯洗凈、去皮、打漿、過濾，得到白薯漿，再將白薯漿加熱至150°C，并在該溫度下蒸煮5min。
[0036]3)將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的白薯漿按15:1的體積比混合，然后加熱至110°C,并在該溫度下蒸煮5min。
[0037]4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為100°C。
[0038]5)烘干:將腐竹靜置I小時后，加熱至70°C，在該溫度下保持3h ;再將溫度降至50 °C,在該溫度下保持Ih,晾至室溫。
[0039]6)待自然冷卻后包裝即可。
【權利要求】
1.腐竹的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將黃豆慢火炒熟，去衣，用恒溫為20?28°C的水浸泡15?20h，然后磨漿、過濾，得到黃豆漿； 2)將紅薯洗凈、去皮、打漿、過濾，得到紅薯漿，再將紅薯漿加熱至110?150°C，并在該溫度下蒸煮5?IOmin ； 3)將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯漿按8?15:1的體積比混合，然后加熱至100?110°C,并在該溫度下蒸煮5?15min ； 4)將漿液放入成型模起皮成型，腐竹起皮溫度為95?100°C； 5)烘干:將腐竹靜置I小時后，加熱至60?70°C，在該溫度下保持3?4h;再將溫度降至40?50°C，在該溫度下保持I?2h，晾至室溫； 6)待自然冷卻后包裝即可。
2.根據權利要求1所述的腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟I)中，用恒溫為25V的水浸泡炒熟的黃豆18h。
3.根據權利要求1所述的腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟2)中，將紅薯漿加熱至130°C,并在該溫度下蒸煮8min。
4.根據權利要求1所述的腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟3)中，將步驟I)制得的黃豆漿和步驟2)制得的紅薯漿按10:1的體積比混合，然后加熱至105°C，并在該溫度下蒸煮lOmin。
5.根據權利要求1所述的腐竹的制備方法，其特征在于:在步驟5)中，將腐竹靜置I小時后，加熱至65°C，在該溫度下保持3.5h ;再將溫度降至45°C，在該溫度下保持1.5h，晾至室溫。
6.根據權利要求1?5任意一項所述的腐竹的制備方法，其特征在于:所述紅薯為白薯。
【文檔編號】A23C20/02GK103478272SQ201310394436
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】佘延英 申請人:佘延英