一種蛤蜊加工技術的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蛤蜊加工技術，其主要工藝流程為蛤蜊驗收—海水暫養—蒸煮、取肉—曬干、回潮—真空包裝。海水暫養24小時使其除掉大部分泥沙，增加一道回潮技術使曬干的蛤蜊體表無鹽堿晶體析出，其味道鮮美，適口性好。
【專利說明】一種蛤蜊加工技術
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是貝類加工技術，具體涉及到的是一種蛤蜊加工技術。
技術背景
[0002]蛤蜊以其皮薄肉厚，味道鮮美，營養豐富而倍受消費者喜愛，現已成為漁民近海捕撈的主要貝類資源。但由于中國蛤蜊棲息于海底泥沙中，體內含有較多的泥沙，如果直接食用，會給消費者帶來很多麻煩，影響其飲食興趣。但目前國內對蛤蜊的加工技術不完善，力口工后的泥沙含油量不符標準且蛤肉體表有煙堿晶體析出。
【發明內容】
[0003]本發明的提供了一種蛤蜊加工技術，通過海水暫養和回潮技術解決了上述的不足之處。
[0004]一種蛤蜊加工技術，其特征在于，加工工藝如下:
(1)將海水中暫養的蛤蜊每間隔2小時用寬齒木耙均勻攪動，促使其自由抽動向體外吐沙，暫養24小時后撈出，然后再用干凈的海水把蛤蜊體裹上的泥沙沖洗干凈，并放到塑料箱內浙凈海水；
(2)將浙凈水的蛤蜊分批倒人沸騰的海水中，然后用木鏟上下翻動，待開口以后，用笊籬撈出，放到條筐里浙；
(3)待水分浙干后可機械自動取肉或者手工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的鹽水沖洗殘留的泥沙；
(4)把除凈泥沙的中國蛤蜊肉運到曬場，在晾曬過程中，要經常翻動，曬至九成干以后，原地收攏堆垛，用塑料薄膜封蓋，使蛤肉封閉回潮12小時，而后散開曬干，然后真空包裝。
[0005]本發明有益效果:蛤蜊加工后無泥沙且體表無鹽堿析出，味道鮮美、適口性好，防潮防腐，保質期長。
【具體實施方式】
實施例
[0006]將It的蛤蜊放入海水中暫養，每間隔2小時用寬齒木耙均勻攪動，促使其自由抽動向體外吐沙，暫養24小時后撈出，然后再用干凈的海水把蛤蜊體裹上的泥沙沖洗干凈，并放到塑料箱內浙凈海水；將浙凈水的蛤蜊分5批倒人沸騰的海水中，每批200kg，然后用木鏟上下翻動，待開口以后，用笊籬撈出，放到條筐里浙；待水分浙干后人工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的鹽水沖洗殘留的泥沙；把除凈泥沙的中國蛤蜊肉運到曬場，在晾曬過程中，要經常翻動，曬至九成干以后，原地收攏堆垛，用塑料薄膜封蓋，使蛤肉封閉回潮12小時，而后散開曬干，然后包裝。
【權利要求】
1.一種蛤蜊加工技術，其特征在于，加工工藝如下: (1)將海水中暫養的蛤蜊每間隔2小時用寬齒木耙均勻攪動，促使其自由抽動向體外吐沙，暫養24小時后撈出，然后再用干凈的海水把蛤蜊體裹上的泥沙沖洗干凈，并放到塑料箱內浙凈海水； (2)將浙凈水的蛤蜊分批倒人沸騰的海水中，然后用木鏟上下翻動，待開口以后，用笊籬撈出，放到條筐里浙； (3)待水分浙干后可機械自動取肉或者手工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的鹽水沖洗殘留的泥沙； (4)把除凈泥沙的中國蛤蜊肉運到曬場，在晾曬過程中，要經常翻動，曬至九成干以后，原地收攏堆垛，用塑料薄膜封蓋，使蛤肉封閉回潮12小時，而后散開曬干，然后包裝。
【文檔編號】A23L1/333GK104413478SQ201310391849
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月2日 優先權日:2013年9月2日
【發明者】張淑華 申請人:張淑華