松香紅茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種松香紅茶的加工工藝，該加工工藝的具體步驟為：萎凋→揉捻→發酵→干燥→質檢→包裝、入庫。本發明主要利用天然松花中所含有的豐富的鉀、鋅、鐵等微量元素融入茶葉，結合紅茶特殊制作工藝，使松香紅茶更加富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物。采用本發明加工出的松香紅茶，味道醇厚、口感純正、色澤烏黑且帶有松脂的香味，深得紅茶愛好者的喜愛。
【專利說明】松香紅茶的加工工藝【技術領域】
[0001]本發明屬于茶制品加工領域，特別涉及一種松香紅茶的加工工藝。
[0002]
【背景技術】
[0003]中國作為茶葉的原產國，也是紅茶的發源地。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。嚴格來說，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。盡管都是紅茶，加工工藝的不同也決定了紅茶的口感和品質。
[0004]
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種松香紅茶的加工 工藝。
[0006]一種松香紅茶的加工工藝，該加工工藝的具體步驟為:
(1)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青；總體萎凋茶青含水量的58%?62%;根據不同的生產季節，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則；春茶萎凋含水量控制在58%?60%，以消除青氣青味；夏秋茶萎凋含水量控制在60%?62%，使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發特有清香；
(2)揉捻:揉捻室溫度控制在20?24°C，相對濕度85%?95%，保持室內空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至兩次揉捻；首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機，通過2?3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵；篩面粗松揉葉進行第二次揉捻；
(3)發酵:經揉捻后的茶葉，攤葉厚度一般為10?15Cm，進行發酵；發酵過程中，配比天然松花粉，發酵3?5h ;使天然松花粉中的微量元素充分溶入茶葉，葉色90%以上變為銅紅色，青氣逐漸消失，發出清新淡雅的松花香味，葉脈及汁液泛紅；(4)干燥:松香紅茶經二次干燥，中間攤晾一次；采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發酵葉含水約為50%?60%，要求毛火溫度高，毛火的進風口溫度保持在110?120°C，并迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長；并在毛火與足火之間攤晾20min，使松香紅茶特有的香味充分形成，最后得松香紅茶成品；
(5)質檢；
(6)包裝、入庫。
[0007]采用本發明加工出的松香紅茶，味道醇厚、口感純正、色澤烏黑且帶有松脂的香味，深得紅茶愛好者的喜愛。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]紅茶的加工工藝各有不同，不同的加工工藝就決定了不同的紅茶品質。松香紅茶主要是利用天然松花中所含有的豐富的鉀、鋅、鐵等微量元素融入茶葉，結合紅茶特殊制作工藝，使松香紅茶更加富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物，其制作工藝如下:松香紅茶制作工藝流程為萎凋一揉捻一發酵一干燥共四道工序。(I)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%?62%。并根據不同的生產季節，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則。春茶萎凋含水量控制在58%?60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?62%。使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發特有清香。
[0010](2)揉捻:揉捻室溫度控制在20?24°C，相對濕度85%?95%，保持室內空氣新鮮。采用大型揉捻機，一至兩次揉捻。首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機，通過2?3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵。篩面粗松揉葉進行第二次揉捻。
[0011](3)發酵:經揉捻后的茶葉，攤葉厚度一般為10?15cm，進行發酵。發酵過程中，配比天然松花粉，發酵3?5 h。使松花粉中的微量元素充分溶入茶葉，葉色90%以上變為銅紅色，青氣逐漸消失，發出清新淡雅的松花香味，葉脈及汁液泛紅。經高級技師技術鑒別，精選上烘。(4)干燥:松香紅茶經二次干燥，中間攤晾一次。采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發酵葉含水約為50%?60%，要求毛火溫度要高，毛火的進風口溫度要求在110?120°C，并迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長。并在毛火與足火之間攤晾20min，使松香紅茶特有的香味充分形成。第四道工序完畢，形成茶香明顯而特別、條索緊結烏潤的松香紅茶成品。
[0012](5)質檢(按產品標準檢驗)；
(6)包裝、入庫。
[0013]本發明生產出的松香紅茶茶香獨特、條索緊結、色澤烏潤，深得廣大紅茶愛好者的喜愛。
【權利要求】
1.一種松香紅茶的加工工藝，其特征在于:所述加工工藝的具體步驟為: (1)萎凋:精選嫩度高、勻度好的茶青；總體萎凋茶青含水量的58%?62%;根據不同的生產季節，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則；春茶萎凋含水量控制在58%?60%，以消除青氣青味；夏秋茶萎凋含水量控制在60%?62%，使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發特有清香； (2)揉捻:揉捻室溫度控制在20?24°C，相對濕度85%?95%，保持室內空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至兩次揉捻；首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機，通過2?3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵；篩面粗松揉葉進行第二次揉捻； (3)發酵:經揉捻后的茶葉，攤葉厚度一般為10?15Cm，進行發酵；發酵過程中，配比天然松花粉，發酵3?5 h ;使天然松花粉中的微量元素充分溶入茶葉，葉色90%以上變為銅紅色，青氣逐漸消失，發出清新淡雅的松花香味，葉脈及汁液泛紅；(4)干燥:松香紅茶經二次干燥，中間攤晾一次；采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發酵葉含水約為50%?60%，要求毛火溫度高，毛火的進風口溫度保持在110?120°C，并迅速滅活氧化；足火80°C左右，風量略小，時間稍長；并在毛火與足火之間攤晾20min,使松香紅茶特有的香味充分形成，最后得松香紅茶成品； (5)質檢； (6)包裝、入庫。
【文檔編號】A23F3/06GK103431087SQ201310391678
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月2日 優先權日:2013年9月2日
【發明者】吳宗才 申請人:務川自治縣鑫隆緣茶業有限責任公司