一種奶香杏鮑菇脆片及其制作方法

一種奶香杏鮑菇脆片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶香杏鮑菇脆片及其制作方法。一種奶香杏鮑菇脆片，是由以下重量份的原料組成：杏鮑菇片10-20份，奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6-12份，經(jīng)原料處理—浸漬—脫水—真空油炸—脫油—冷卻—包裝等工序制作而成。產(chǎn)品不僅具有適宜的香、酥、脆的特色，而且還具有更多營養(yǎng)物質(zhì)的補充和杏鮑菇的有益滋養(yǎng)功效。產(chǎn)品奶香均恒，酸甜適宜，香脆可口，攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用。本發(fā)明制作方法簡單，質(zhì)量可控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品有較好的市場前景。
【專利說明】一種奶香杏鮑菇脆片及其制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種奶香杏鮑菇脆片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳、隸屬于傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測定蛋白質(zhì)含量達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.96%ο在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。據(jù)現(xiàn)有研究資料證實，經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，具有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病能力。加之杏鮑菇保鮮期長，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
[0003]由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽潰品供應市場，目前利用杏鮑菇制成的產(chǎn)品數(shù)量較少，不能滿足人們的消費需求，研發(fā)更多形式的產(chǎn)品，滿足人們對健康生活的追求，以更多的產(chǎn)品形式供應市場，使得更多的人們受益于杏鮑菇的滋養(yǎng)功效。中國專利CN102028192A公開了一種即食型杏鮑菇脆片的生產(chǎn)方法，該發(fā)明的技術(shù)方案改善和提升的杏鮑的傳統(tǒng)食用方法，其特點還在于菇片經(jīng)油炸脫水后還加有麻辣粉2%-4%，孜然粉1%-2%和味精0.2-0.4%進行調(diào)味，其調(diào)味粉不能浸透到菇片組織，僅附著于表面，整體菇片的適口性不均恒，存在產(chǎn)品味感差異性大，其產(chǎn)品也僅適用于喜愛麻辣口味的人群，不能滿足更多不同口味的消費者的需求。本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，產(chǎn)品口感內(nèi)外一致，食后真有豐潤的奶香滋味，適口性好，酸甜適中，產(chǎn)品甜香酥脆，營養(yǎng)更全面，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到喜食甜食的人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種奶香杏鮑菇脆片，以拓展杏鮑菇休閑型食品的多樣性，喚起人們的喜食性，能使人們根據(jù)不同口味的需要，有選擇的食用杏鮑菇制品，使得杏鮑菇這一有益的真菌類食品使得更多的人們受益。
[0005]本發(fā)明的另一目的還在于提供一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:
一種奶香杏鮑菇脆片，其特征在于，它是由以下重量份的原料組成:
杏鮑菇片10-20份，奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6-12份，按以下方法制得:
首先將選好杏鮑菇切去菌蓋和菇腳，清洗干凈，浙干水分，切成厚度為0.5-1.0cm的薄片，隨即將燕片浸沒于含有重量百分比為0.5%的食鹽，1.0%的朽1檬酸,0.025%的維生素C,
0.05%茶多酚組成的混合護色液中，浸泡1.5-2h后，撈入100°C沸水中漂燙3-5min，迅速撈入冷水池中，反復換水漂洗使菇片快速冷卻至室溫，撈出，浙干水分備用；將浙盡水分后的杏鮑菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5_1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6-12份經(jīng)混合攪拌均勻制成的浸潰液中，拌勻后一并投入真空罐中，進行抽真空浸潰處理后，緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2小時，撈起，并將浸液一并傾出與菇片置于大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液；將浸潰后攪拌好的杏鮑菇片放入底部涂有植物油的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C使其脫水至含水量為18%-20% ;將脫水后的杏鮑菇片放在真空油炸鍋內(nèi)，用植物食用油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，真空度在5分鐘內(nèi)升到0.087MPa，在10分鐘內(nèi)升到0.095MPa,當油面基本平靜時，停止油炸；趁熱在真空條件下進行離心脫油，工藝條件為1200r/min，時間為5_6min ;將脫油后的杏鮑菇片攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼臺面上，用電風扇吹涼至20-25°C室溫后，去除碎片，按色澤一致程度、大小等進行分級采用鋁箔袋充氮熱合密封，即制得奶香杏鮑菇脆片產(chǎn)品；成品含水量在5%以下。
[0007]上述所述抽真空浸潰處理，條件是抽空的真空度為0.085-0.098MPa，保持時間為150_180min。
[0008]上述所述的真空油炸用植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
[0009]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、芝麻油、芥花籽油、玉米胚芽油、紅花籽油、菜籽油、核桃油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上的任意組合。
[0010]一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法，包括如下順序步驟:
(1)原料處理挑選新鮮的杏鮑菇為原料，切去菌蓋和菇腳后，用流動清水沖洗干凈，浙干水分后，切成厚度為0.5-1.0cm的薄片，隨即將菇片浸沒于含有重量百分比為0.5%食鹽，
1.0%的檸檬酸，0.025%的抗壞血酸，0.05%的茶多酚余量為水組成的混合護色液中，浸泡
1.5-2h后，撈入100°C沸水中漂燙3-5min，迅速撈入冷水池中，反復換水漂洗使菇片快速冷卻至氣溫，撈出，浙干水分得杏鮑菇片備用；
(2)浸潰將浙盡水分后的杏鮑菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6_12份經(jīng)混合攪拌均勻制成的浸潰液中，拌勻后一并投入真空罐中，進行抽真空浸潰處理后，緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h，撈起，并將浸液一并傾出與菇片置于大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液；
(3)脫水將浸潰后且攪拌好的杏鮑菇片，放入底部涂有植物油的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C使其脫水至含水量為18%-20% ；
(4)真空油炸將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，用植物食用油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa,當油面基本平靜時，停止油炸；
(5)脫油油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，工藝條件為1200r/min，時間為 5_6min ；
(6)冷卻將脫油后的杏鮑菇片攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼臺面上，用電風扇吹涼至20-25 °C室溫；
(7)包裝，經(jīng)冷卻處理后，去除碎片，按色澤一致程度、大小等進行分級采用鋁箔袋充氮熱合密封，即制得奶香杏鮑菇脆片產(chǎn)品；成品含水量在5%以下。
[0011]上述所述抽真空浸潰處理，條件是抽空的真空度為0.085-0.098MPa，保持時間為150_180min。
[0012]上述所述的真空油炸用植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
[0013]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、芝麻油、芥花籽油、玉米胚芽油、紅花籽油、菜籽油、核桃油、米糠油，也可選用上述食用油中的一種或兩種及其以上的任意組合。
[0014]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比較，使得產(chǎn)品不僅有適宜的香、酥、脆的特色，而且還具有更多營養(yǎng)物質(zhì)的補充，使人體能夠迅速補充能量和熱量，現(xiàn)有產(chǎn)品中單一追求脆和香料物質(zhì)調(diào)味，而忽略了營養(yǎng)單一，口味單調(diào)，為了迎合更多的消費者對不同口味的追求，提高人們的喜食性，且使得產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富是本發(fā)明的目的所在，產(chǎn)品香、甜、酥脆更會得到喜食甜食和需要補充能量的人們的青睞。本發(fā)明的制作方法中減壓與常壓、浸潰相結(jié)合，使得菇片組織內(nèi)浸液成分均恒，使得產(chǎn)成品口感一致，食后具有豐潤的奶香滋味。油炸前進行脫水，使浸潰后的菇片含水量在18%_20%，可有效地使浸潰液中的有益成分得到更好的滲透，同時增加菇片的致密性，可有效地降低油炸過程中的油相和水相的置換過程，減少油炸時間，降低菇片組織內(nèi)的含油率，可進一步達到油炸快速脫水的目的。
[0015]本發(fā)明產(chǎn)品外觀淡黃有光澤，表面平滑，菇片內(nèi)外奶香均恒，酸甜適宜，香脆可口，本發(fā)明制品豐富了杏鮑菇產(chǎn)品的范圍，增添了消費群體有選擇的品種，既滿足了喜愛甜食群體的需求，又使得人們得到杏鮑菇的有益滋養(yǎng)功效，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。產(chǎn)品制作方法簡單，質(zhì)量可控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
挑選新鮮的杏鮑菇，用刀切除菌蓋及根部較粗糙菌皮得菌柄，用流動清水沖洗干凈并浙干水分，以橫向切成厚度為0.5-1.0cm的薄片，隨即將菇片浸沒于含有質(zhì)量百分比為
0.5%的食鹽，1.0%的檸檬酸，0.025%的抗壞血酸，0.05%的茶多酚余量為水組成的混合護色液中，浸泡1.5-2h后,撈入100°C沸水中漂燙3-5min,迅速撈入冷水池中，反復換水漂洗使菇片快速冷卻至室溫，撈出，浙干水分，得杏鮑菇片，備用。
[0017]實施例2
稱取奶粉I公斤，白砂糖2.5公斤，檸檬酸0.5公斤，茶多酚0.025公斤加入6公斤純凈水中攪拌混合均勻，制成浸潰液，再稱取實施例1制得的杏鮑菇片10公斤與浸潰液拌勻后，一并投入真空罐中，進行抽真空，真空度為0.085-0.098MPa，保持真空時間為150_180min，然后緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h后，撈起，將浸潰液與菇片一并傾出，置入一大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液，放入底部涂有植物油(涂油可使菇片加熱后易于從容器中取出，防止黏底、碎片)的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C進行脫水至含水量為18%-20%;將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，采用玉米胚芽油進行油炸，當油溫為98 °C時開始油炸，保持油溫在92°C，其真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa,炸至觀察油面基本平靜時，停止油炸，油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，其條件為1200r/min，時間為5_6min ;脫油完成后，攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼的工作臺面上，用風扇吹涼至20-25°C室溫后，挑除碎片，撿出色澤不一致的次品，按大小等級進行分級采用鋁箔袋真空充氮熱合密封，裝箱，即制得成品，經(jīng)檢測，成品含水量為4.2%ο
[0018]實施例3
稱取奶粉2公斤，白砂糖5公斤，檸檬酸I公斤，茶多酚0.05公斤加入12公斤純凈水中攪拌混合均勻，制成浸潰液，再稱取實施例1制得的杏鮑菇片20公斤與浸潰液拌勻后，一并投入真空罐中，進行抽真空，真空度為0.085-0.098MPa，保持真空時間為150_180min，然后緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h后，撈起，將浸潰液與菇片一并傾出，置入一大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液，放入底部涂有植物油(涂油可使菇片加熱后易于從容器中取出，防止黏底、碎片)的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C進行脫水，至含水量為18%-20%;將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，采用花生油進行油炸，當油溫為98 °C時開始油炸，保持油溫在92°C，其真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa,炸至觀察油面基本平靜時，停止油炸，油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，其條件為1200r/min，時間為5_6min ;脫油完成后，攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼的工作臺面上，用風扇吹涼至20-25°C室溫后，挑除碎片，撿出色澤不一致的次品，按大小等級進行分級采用鋁箔袋真空充氮熱合密封，裝箱，即制得成品，經(jīng)檢測，成品含水量為4.8%ο
[0019]實施例4
稱取奶粉1.5公斤，白砂糖3.75公斤，檸檬酸0.75公斤，茶多酚0.0375公斤加入9公斤純凈水中攪拌混合均勻，制成浸潰液，再稱取實施例1制得的杏鮑菇片15公斤與浸潰液拌勻后，一并投入真空罐中，進行抽真空，真空度為0.085-0.098MPa,保持真空時間為150-180min，然后緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h后，撈起，將浸潰液與菇片一并傾出，置入一大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液，放入底部涂有植物油(涂油可使菇片加熱后易于從容器中取出，防止黏底、碎片)的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C進行脫水，至含水量為18%-20%;將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，采用大豆油與菜籽油按1:1組成的混合油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，其真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa，炸至觀察油面基本平靜時，停止油炸，油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，其條件為1200r/min，時間為5_6min ;脫油完成后，攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不鎊鋼的工作臺面上，用風扇吹涼至20-25 C室溫后，挑除碎片，撿出色澤不一致的次品，按大小等級進行分級采用鋁箔袋真空充氮熱合密封，裝箱，即制得成品，經(jīng)檢測，成品含水量為4.6%。
[0020]實施例5
稱取奶粉2公斤，白砂糖2.5公斤，檸檬酸I公斤，茶多酚0.05公斤加入10公斤純凈水中攪拌混合均勻，制成浸潰液，再稱取實施例1制得的杏鮑菇片18公斤與浸潰液拌勻后，一并投入真空罐中，進行抽真空，真空度為0.085-0.098MPa，保持真空時間為150_180min，然后緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h后，撈起，將浸潰液與菇片一并傾出，置入一大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液，放入底部涂有植物油(涂油可使菇片加熱后易于從容器中取出，防止黏底、碎片)的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C進行脫水，至含水量為18%-20%;將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，采用棉籽油與葵花油按1:1比例組成的混合油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，其真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa，炸至觀察油面基本平靜時，停止油炸，油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，其條件為1200r/min，時間為5_6min ;脫油完成后，攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼的工作臺面上，用風扇吹涼至20-25°C室溫后，挑除碎片，撿出色澤不一致的次品，按大小等級進行分級采用鋁箔袋真空充氮熱合密封，裝箱，即制得成品，經(jīng)檢測，成品含水量為4.5%。
[0021]實施例6
稱取奶粉I公斤，白砂糖4公斤，檸檬酸0.5公斤，茶多酚0.03公斤加入7公斤純凈水中攪拌混合均勻，制成浸潰液，再稱取實施例1制得的杏鮑菇片12公斤與浸潰液拌勻后，一并投入真空罐中，進行抽真空，真空度為0.085-0.098MPa，保持真空時間為150_180min，然后緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h后，撈起，將浸潰液與菇片一并傾出，置入一大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液，放入底部涂有植物油(涂油可使菇片加熱后易于從容器中取出，防止黏底、碎片)的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C進行脫水，至含水量為18%-20%;將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，采用菜籽油進行油炸，當油溫為98 °C時開始油炸，保持油溫在92°C，其真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa,炸至觀察油面基本平靜時，停止油炸，油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，其條件為1200r/min，時間為5_6min ;脫油完成后，攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼的工作臺面上，用風扇吹涼至20-25°C室溫后，挑除碎片，撿出色澤不一致的次品，按大小等級進行分級采用鋁箔袋真空充氮熱合密封，裝箱，即制得成品，經(jīng)檢測，成品含水量為
4.8%ο
【權(quán)利要求】
1.一種奶香杏鮑菇脆片，其特征在于，它是由杏鮑菇片10-20份、奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6_12份原料組成；按以下方法制得:首先將選好杏鮑菇切去菌蓋和菇腳，清洗干凈，浙干水分，切成厚度為0.5-1.0cm的薄片，隨即將燕片浸沒于含有重量百分比為0.5%的食鹽，1.0%的檸檬酸,0.025%的維生素C,0.05%茶多酚組成的混合護色液中，浸泡1.5-2h后，撈入100°C沸水中漂燙3-5min，迅速撈入冷水池中，反復換水漂洗使菇片快速冷卻至室溫，撈出，浙干水分備用；將浙盡水分后的杏鮑菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5_1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6-12份經(jīng)混合攪拌均勻制成的浸潰液中，拌勻后一并投入真空罐中，進行抽真空浸潰處理后，緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2小時，撈起，并將浸液一并傾出與菇片置于大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液；將浸潰后攪拌好的杏鮑菇片放入底部涂有植物油的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C使其脫水至含水量為18%-20% ;將脫水后的杏鮑菇片放在真空油炸鍋內(nèi)，用植物食用油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，真空度在5分鐘內(nèi)升到0.087MPa，在10分鐘內(nèi)升到0.095MPa,當油面基本平靜時，停止油炸；趁熱在真空條件下進行離心脫油，工藝條件為1200r/min，時間為5_6min ;將脫油后的杏鮑菇片攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼臺面上，用電風扇吹涼至20-25°C室溫后，去除碎片，按色澤一致程度、大小等進行分級采用鋁箔袋充氮熱合密封，即制得奶香杏鮑菇脆片產(chǎn)品；成品含水量在5%以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法，其特征在于，包括如下順序步驟: (1)原料處理挑選新鮮的杏鮑菇為原料，切去菌蓋和菇腳后，用流動清水沖洗干凈，浙干水分后，切成厚度為0.5-1.0cm的薄片，隨即將菇片浸沒于含有重量百分比為0.5%食鹽，.1.0%的檸檬酸，0.025%的抗壞血酸，0.05%的茶多酚余量為水組成的混合護色液中，浸泡.1.5-2h后，撈入100°C沸水中漂燙3-5min，迅速撈入冷水池中，反復換水漂洗使菇片快速冷卻至氣溫，撈出，浙干水分得..杏鮑菇片備用； (2)浸潰將浙盡水分后的杏鮑菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，檸檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，純凈水6_12份經(jīng)混合攪拌均勻制成的浸潰液中，拌勻后一并投入真空罐中，進行抽真空浸潰處理后，緩慢破除真空，繼續(xù)浸潰2h，撈起，并將浸液一并傾出與菇片置于大盆內(nèi)充分攪拌，使所有杏鮑菇片上均粘有浸液； (3)脫水將浸潰后且攪拌好的杏鮑菇片，放入底部涂有植物油的不銹鋼托盤內(nèi)，送入烘干機內(nèi)，于85-100°C使其脫水至含水量為18%-20% ； (4)真空油炸將脫水后的杏鮑菇片，放在真空油炸鍋內(nèi)，用植物食用油進行油炸，當油溫為98°C時開始油炸，保持油溫在92°C，真空度在5min內(nèi)升到0.087MPa，在IOmin內(nèi)升到0.095MPa,當油面基本平靜時，停止油炸； (5)脫油油炸完成后，趁熱在真空條件下進行離心脫油，工藝條件為1200r/min，時間為 5_6min ； (6)冷卻將脫油后的杏鮑菇片攤放在10萬級凈化包裝室內(nèi)不銹鋼臺面上，用電風扇吹涼至20-25 °C室溫； (7)包裝，經(jīng)冷卻處理后，去除碎片，按色澤一致程度、大小等進行分級采用鋁箔袋充氮熱合密封，即制得奶香杏鮑菇脆片產(chǎn)品；成品含水量在5%以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法，其特征在于:所述抽真空浸潰處理，條件是真空度為0.085-0.098MPa，保持時間為150_180min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法，其特征在于:所述的真空油炸用植物食用油為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種奶香杏鮑菇脆片的制作方法，其特征在于:所述的植物食用油為大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、芝麻油、芥花籽油、玉米胚芽油、紅花籽油、菜籽油 、核桃油、米糠油的一種或兩種及其以上的任意組合。
【文檔編號】A23L1/28GK103461965SQ201310388006
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司