一種水芹菜的凈菜工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工與保藏【技術領域】，公開了一種水芹菜的凈菜工藝，包括以下步驟：（1）原料；（2）清洗；（3）切斷；（4）二次清洗；（5）消毒、護色；（6）速凍。本發明水芹菜的凈菜工藝簡單，能保持水芹菜的綠色外觀和營養成分不受破壞，較常溫下保存延長水芹菜的保鮮期25天。
【專利說明】一種水芹菜的凈菜工藝
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工與保藏【技術領域】，具體是一種水芹菜的凈菜工藝。
【背景技術】
[0003]水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各種維生素、礦物質含量較高，每100g可食用部分含蛋白質
1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、.丐160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水療還含有蕓香苷、水芹素和懈皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
[0004]水芹的藥理作用有:1、內服水芹揮發油有興奮中樞神經，促進呼吸、提高心肌興奮性，加強血循環的作用。揮發油局部外援，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。2、水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢，心肌收縮力降低，心輸出量減少。能對抗氯化鋇和烏頭堿所致的大鼠心律失常，對抗腎上腺素對心臟的興奮作用。3、水芹提取物對四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。4、水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用，血清膽紅素含量明顯下降，能使肝細胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹注射液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用，并有明顯的降每作用。
[0005]水芹菜功用主治:清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰疬，痄腮。①《本經》主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。”②《千金.食治》益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗`絞汁冷服一升，日二。”③崔禹錫《食經》:“利小便，除水脹。”④孟詵:“食之養神益力，殺石藥毒。”⑤《本草拾遺》莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒后熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸。”⑥《日華子本草》治煩渴，療崩中帶下。”⑦《醫林纂要》補心，去瘀，續傷。”⑧《草再新》除煩解熱，化痰下氣，治血分，消瘰疬結核。”⑨《隨息居飲食譜》:“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。”⑩《中國藥植志》嫩莖搗汁服，可治高血壓癥。”(11)《貴州民間方藥集》:“解熱利尿，驅風。治風濕神經疼痛。”
關于水芹菜的凈菜工藝，目前未見報道。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種水芹菜的凈菜工藝。
[0007]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種水芹菜的凈菜工藝，包括以下步驟:
(1)原料:水芹田里收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；
(2)清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm、株高為45~55cm的水芹
菜；
(3)切斷:將清洗干凈的水芹切分成35cm的水芹菜中間段； (4)二次清洗:將步驟(3)得到的水芹菜中間段經汽包清洗機進行二次清洗；
(5)消毒、護色:二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機內，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為99?100°C，消毒時間10?15s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻至常溫；
(6)速凍:將冷卻至常溫的水芹菜進行分裝，速凍，速凍溫度為零下18°C?零下20°C。
[0008]本發明的有益效果:本發明水芹菜的凈菜工藝簡單，能保持水芹菜的綠色外觀和營養成分不受破壞，較常溫下保存延長水芹菜的保鮮期25天。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0010]實施例1
一種水芹菜的凈菜工藝，
原料:將水芹田里收割的新鮮水芹菜，用常溫自來水予冷；
清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6mm、株高為45cm的水芹菜；
切斷:將清洗干凈的水芹切分成35cm的水芹菜中間段；
二次清洗:將上述步驟得到的水芹菜中間段經汽包清洗機進行二次清洗；
消毒、護色:二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機內，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為99.5°C，消毒時間10s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻至常溫；
速凍:將冷卻至常溫的水芹菜進行分裝，分裝重量分別為Ikg和2kg，也可根據實際需要進行分裝，然后進行速凍，速凍溫度為零下18°C。整個程序能保持水芹菜的綠色外觀和營養成分不受破壞，較常溫下保存延長水芹菜的保鮮期25天。
[0011]實施例2
一種水芹菜的凈菜工藝，包括以下步驟:
原料:水芹田里收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；
清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑8mm、株高為55cm的水芹菜；
切斷:將清洗干凈的水芹切分成35cm的水芹菜中間段；
二次清洗:將上述步驟得到的水芹菜中間段經汽包清洗機進行二次清洗；
消毒、護色:二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機內，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為99°C，消毒時間12s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻至常溫；
速凍:將冷卻至常溫的水芹菜進行分裝，速凍，速凍溫度為零下19°C。
[0012]實施例3
一種水芹菜的凈菜工藝，包括以下步驟:
原料:水芹田里收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；
清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑7mm、株高為50cm的水芹菜；
切斷:將清洗干凈的水芹切分成35cm的水芹菜中間段；
二次清洗:將上述步驟得到的水芹菜中間段經汽包清洗機進行二次清洗；
消毒、護色:二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機內，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為99.5°C，消毒時間15s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻至常溫；
速凍:將冷卻至常溫的水芹菜進行分裝，速凍，速凍溫度為零下20°C。整個程序能保持水芹菜的綠色外觀和營養成分不受破壞，較常溫下保存延長水芹菜的保鮮期25天。
【權利要求】
1.一種水芹菜的凈菜工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料:水芹田里收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷； (2)清洗:清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm、株高為45?55cm的水芹菜； (3)切斷:將清洗干凈的水芹切分成35cm的水芹菜中間段； (4)二次清洗:將步驟(3)得到的水芹菜中間段經汽包清洗機進行二次清洗； (5)消毒、護色:二次清洗后的水芹菜中間段浸泡消毒機內，蒸汽蒸煮消毒，消毒溫度為99?100°C，消毒時間10?15s，然后將水芹菜撈出并用冷水冷卻至常溫； (6)速凍:將冷卻至常溫的水芹菜進行分裝，速凍，速凍溫度為零下18°C?零下20°C。
【文檔編號】A23B7/04GK103478223SQ201310385254
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】華長虹 申請人:桐城市牯牛背農業開發有限公司