一種梨果酒釀制方法
【專利摘要】本發明一種梨果酒釀制方法，其具有如下步驟將梨果除去雜質后，清洗干凈，將梨果切成1-2厘米厚的梨片；切好的梨片加入酒曲拌均，梨片放入糖化箱進行糖化，將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀，加入酒與糖進行調配，與現有釀制技術相比具有酒度高，口感好，酒色透明度好，容易存放。
【專利說明】一種梨果酒釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種梨果酒的釀制方法。
【背景技術】
[0002]果品加工業的資源豐富，前景廣闊，必將隨著人們生活水平的提高而快速發展，從加工品種看，主要產品是罐頭、果酒和果汁，許多傳統產品由于工藝陳舊，多年一貫制，導致產品積壓滯銷，有些已不能適應國內外市場的需要，品種單一，不能綜合利用原料，經濟效益不高，梨不僅豐產性強，且營養價值極高，富含大量果酸及蔗糖等各種營養元素，梨還具有很大的藥用價值，有潤肺、消痰、降火、解瘡毒、解酒毒等功效，經濟價值很大，普通果酒釀制方法，使得酒度不高，口感不好，酒色渾濁，容易變質，不易存放。因此，釀梨果酒一直沒有得到突破。
【發明內容】
[0003]本發明克服普通果酒釀制方法存在的工藝缺陷，從而提供一種工藝簡單，成本低廉，容易操作的梨果酒釀制方法。
[0004]本發明通過以下技術方案實現:
[0005](I)選料:將梨果除去雜質后，清洗干凈；
[0006](2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片；
[0007](3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均；
[0008](4)糖化:梨片放入糖化箱進行糖化；
[0009](5)發酵:將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁；
[0010](6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；
[0011]( 7 )陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀；
[0012](8)調配:糖進行調配；
[0013]進一步的在步驟(3)攪拌過程中酒曲與梨片的重量比例為2-3:100。
[0014]進一步的在步驟(4)糖化過程中糖化時間為3-4日。
[0015]進一步的在步驟(5)發酵過程中發酵溫度控制在20°C -24°C。
[0016]進一步的在步驟(7)陳釀過程中陳釀時間為365-380天。
[0017]進一步的在步驟(8)調配過程中酒與糖的調配比為100:10-20。
[0018]上述釀制方法與現有釀制技術相比具有酒度高，口感好，酒色透明度好，容易存放。
【具體實施方式】
[0019]一種梨果酒釀制方法，其具有如下步驟
[0020](I)選料:將梨果除去雜質后，清洗干凈；
[0021](2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片；
[0022](3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均；
[0023](4)糖化:梨片放入糖化箱進行糖化；
[0024](5)發酵:將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁；
[0025](6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；
[0026](7)陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀；
[0027](8)調配:加入糖進行調配；
[0028]實施例一:
[0029]將梨果除去雜質后，清洗干凈，再將梨果切成1-2厘米厚的片塊，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲2公斤拌均，放入糖化箱進行糖化，3天后再將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵溫度控制在20°C，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀365-380天后取出，進行酒:糖為100:10調配，即成為梨果酒。
[0030]實施例二:
[0031]將梨果除去雜質后，清洗干凈，再將梨果切成1-2厘米厚的片塊，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲3公斤拌均，放入糖化箱進行糖化，4天后再將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵溫度控制在24°C，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀365-380天后取出，進行酒:糖為100:20調配，即成為梨果酒。
【權利要求】
1.一種梨果酒釀制方法，具有如下步驟 (1)選料:將梨果除去雜質后，清洗干凈； (2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片； (3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均； (4)糖化:梨片放入糖化箱進行糖化； (5)發酵:將糖化梨片裝在發酵池或罐內發酵，發酵20-25天后取梨片過濾梨汁； (6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止； (7)陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀； (8)調配:加入糖進行調配。
2.如權利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(3)攪拌過程中酒曲與梨片的重量比例為2-3:100。
3.如權利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(4)糖化過程中糖化時間為3-4日。
4.如權利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(5)發酵過程中發酵溫度控制在201 -24
5.如權利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(7)陳釀過程中陳釀時間為 365-380 天。
6.如權利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(8)調配過程中酒與糖的調配比為100:10 -20。
【文檔編號】C12G3/02GK104419591SQ201310385190
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月29日 優先權日:2013年8月29日
【發明者】陳達祥 申請人:上海順邑酒業有限公司