一種西瓜的深加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種西瓜的深加工工藝，其生產工藝包括原料的收集，原料清洗系統設計采用機械自動化去皮，清洗工藝、破碎去核、預熱滅酶、精濾、真空濃縮、殺菌、無菌灌裝等工作原理；配料采用自動計量、自動添加模式；灌裝系統采用自動計量、自動灌裝、自動旋蓋、瓶蓋殺菌消毒、噴碼、裝箱；此工藝方法采用自動化與人工輔助共同完成，大大節約人力、物力，且工作效率更高，通過多次消毒更加衛生，制備出的西瓜飲品具有爽口怡人特有的清香味、營養豐富、口感適宜。
【專利說明】—種西瓜的深加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種水果加工工藝，具體來說是涉及一種西瓜的深加工工藝。
【背景技術】
[0002]西瓜又名寒瓜、水瓜、夏瓜。瓤甜多汁、清涼爽口，在酷暑高溫季節，食之消暑解渴，是人們極為喜愛的時令果品。西瓜具有很高的營養價值，據測定，除含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、磷酸、氨基酸和多種維生素外，西瓜每IOOg可食部分含水94%、蛋白質1.2g、鈣6mg、磷10mg、鐵0.2mg、胡蘿卜素0.17mg、維生素C3mg，這些成分對人體尤其是皮膚有營養保護作用。
[0003]現代醫學認為:西瓜汁液含有一種蛋白酶，能把不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白酶，對高血壓、腎炎、浮腫、糖尿病、膀胱炎等有輔助療效；近年來西瓜的產量增長的很快，但由于西瓜的季節性強，鮮瓜不易保存，成熟后的西瓜只能保存幾天，鮮瓜不易運輸而造成銷售量非常有限，然后會腐敗變質，造成很大的浪費，通過將西瓜進行加工制成飲品銷售，不僅可以改善西瓜的食用價值，同時也可延長保存時間，現有的西瓜加工工藝技術單一，無法更深的將西瓜的食用價值充分的體現，且加工工藝衛生達不到標準，所制作的飲品無法做至IJ色、香、味俱全。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為了解決現有技術中西瓜加工所存在的缺陷，提供一種西瓜深加工工藝來解決上述問題。
[0005]為了實現上述目的，本 明的技術方案如下:
[0006]一種西瓜的深加工工藝，其特征在于，生產工藝步驟為:
[0007](I)原料的挑選:選擇新鮮完整無缺的原料瓜，且成熟有光澤，個大飽滿，折光糖含量大于11%左右，采用公轉帶自轉形式的撿瓜機，原料瓜在設備上可360度旋轉，便于人工觀察，如有爛瓜則人工將其挑選出來；
[0008](2)原料的去皮:采用機械化自動去皮，將西瓜表面的青皮去除厚度約3毫米左右；
[0009](3)原料的清洗:采用毛刷噴淋清洗+沖浪清洗+浙水一體機來完成對原料瓜表面的泥沙及其它臟污的清洗，包括含毛刷清洗部分、淋噴部分和水回收部分；
[0010](4)原料的輸送:采用自動輸送機將清洗后的原料瓜直接輸送至下一工序；
[0011](5)原料的破碎、榨汁、過濾:前端采用強制輸送將原料瓜輸送至破碎器，破碎器將原料瓜破碎成2cm?4cm的果丁后送至螺旋擠壓器，去進行螺旋擠壓榨汁工作，通過
0.4mm?0.6mm的篩網對瓜汁進行過濾,在此過程中同時添加了 0.2%的VC ；
[0012](6)緩存與暫存:采用由SUS304材料制成的衛生級存儲罐，內外拋光300目來對瓜汁的緩存與暫存。
[0013](7)滅酶、澄清:通過澄清劑與瓜汁的成分產生化學反應，達到瓜汁中得渾濁物質沉淀，然后用板式換熱器將瓜汁加熱至53°?55°，同時添加0.12%?0.15%的果膠酶，澄清最佳時間為2?4小時，可達到瓜汁的透光率在95%以上，以保證瓜汁的色澤；
[0014](8) 二次過濾:采用布袋過濾機將瓜汁進行第一次過濾，采用紙板過濾機將瓜汁進行第二次過濾，通過兩次精過濾將雜質的精度范圍控制在0.22um?30um之間。
[0015](9) 二次過濾后的瓜汁可通過兩種不同的工藝生產西瓜濃縮清汁和西瓜飲料。
[0016]上述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于:所述步驟9中西瓜濃縮清汁的生產工藝步驟為:
[0017](9A)蒸發濃縮:精過濾后的瓜汁由多效降膜式蒸發器蒸發濃縮，從原始濃度為4%?10%的瓜汁蒸發濃縮至濃度為40%?70% ；
[0018](9B)殺菌與灌裝:瓜汁在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至105°?110°，殺菌時間為95秒?180秒，在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中。
[0019]上述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于:所述步驟9中西瓜飲料的生產工藝步驟為:
[0020](9a)輔料添加、調配:在調配之前，將輔料如:香精、白砂糖、穩定劑按照
0.1%, 30%, 0.05%的比例溶解添加至調配罐中混合均勻，加入瓜汁后再加入50°?60°的溫水，加熱攪拌直到完全溶解為止；
[0021](9b)脫氣、均質、殺菌:調配后的瓜汁進入真空脫氣機中，將瓜汁中游離氣和溶解氣釋放出來，再通過自動排氣口排出多余氣體，以達到氣、水的平衡，再通過高壓均質機使瓜汁內的固體顆粒超細微化，均質后的瓜汁經過99°的溫度殺菌30秒?50秒后，再冷卻至88°灌裝；
[0022](9c)灌裝:將殺菌后的物料通過密封式的管道輸送至灌裝機，灌裝機自動將其灌入預先準備好的容器中，自動計量、自動灌裝、自動旋蓋，自動實施完成灌裝工序；
[0023](9d) 二次殺菌、冷卻:灌裝好的成品瓜汁再需要經過85°?95度的溫度，對包裝物進行殺菌15min，然后冷卻至40°以下；
[0024](9e)吹干:經過二次殺菌的產品采用強力風刀將產品表面的水分吹干；
[0025](9f)噴碼:對產品的瓶身、或者瓶底進行噴碼標識；
[0026](9g)裝箱:將成品進行裝箱、儲存、裝運。
[0027]本發明的有益效果為:此工藝方法采用自動化與人工輔助共同完成，大大節約人力、物力，且工作效率更高，通過多次消毒更加衛生，制備出的西瓜飲品具有爽口怡人特有
的清香味、營養豐富、口感適宜。
【具體實施方式】
[0028]一種西瓜的深加工工藝，生產工藝步驟為:
[0029](I)原料的挑選:選擇新鮮完整無缺的原料瓜，且成熟有光澤，個大飽滿，折光糖含量大于11%左右，采用公轉帶自轉形式的撿瓜機，原料瓜在設備上可360度旋轉，便于人工觀察，如有爛瓜則人工將其挑選出來；(2)原料的去皮:采用機械化自動去皮，將西瓜表面的青皮去除厚度約3毫米左右，目的時為了去除青皮里面的丹寧物質；(3)原料的清洗:采用毛刷噴淋清洗+沖浪清洗+浙水一體機來完成對原料瓜表面的泥沙及其它臟污的清洗，包括含毛刷清洗部分、淋噴部分和水回收部分；上置噴淋頭多排，強力噴水，毛刷輥筒能實現原料的自轉和公轉的效果從而實現徹底對西瓜清洗干凈的目的；采用一臺衛生級循環離心水泵將水循環利用，末端設有沖浪淋水裝置，將西瓜全水式清洗干凈，全部采用不銹鋼衛生間鋼管，設備下部設有一個雜物過濾水箱，用于泥沙與雜物的過濾，設有過濾網及可拆卸蓋板，便于人工撈出泥沙及蟲渣異物；整機水源來自于工廠一次水源，循環水過濾后再次利用，減少浪費有效節約能源，保證干凈的西瓜流入下一道工序；(4)原料的輸送:采用自動輸送機將清洗后的原料瓜直接輸送至下一工序，其目的一是為了不讓人工接觸產品而造成二次污染，二是為了整個工序的作業連續性，其三是為了減少人工操作節省勞動力；(5)原料的破碎、榨汁、過濾:前端采用強制輸送將原料瓜輸送至破碎器，破碎器將原料瓜破碎成2cm?4cm的果丁后送至螺旋擠壓器,去進行螺旋擠壓榨汁工作，通過0.4mm?0.6mm的篩網對瓜汁進行過濾，在此過程中同時添加了 0.2%的VC，其目的是為了西瓜的顏色保護和提高出汁率，起到護色的作用；(6)緩存與暫存:采用由SUS304材料制成的衛生級存儲罐，內外拋光300目來對瓜汁的緩存與暫存。(7)滅酶、澄清:通過澄清劑與瓜汁的成分產生化學反應，達到瓜汁中得渾濁物質沉淀，然后用板式換熱器將瓜汁加熱至53°?55°，同時添加0.12%?0.15%的果膠酶，澄清最佳時間為2?4小時，可達到瓜汁的透光率在95%以上，以保證瓜汁的色澤；(8) 二次過濾:采用布袋過濾機將瓜汁進行第一次過濾，布袋過濾器的殼體執行GB150或者ASME標準；采用紙板過濾機將瓜汁進行第二次過濾，通過兩次精過濾將雜質的精度范圍控制在0.22um?30um之間，瓜汁的濁度值可達0.5EBC以下，紙板過濾機具有結構簡單，性能穩定可靠，操作方便等特點，通過該過濾層及紙板截留了被濾液中的殘余物，而濾后的清液再由各個過濾單元集于一起，從清液管流出機外，從而達到了凈化的目的；(9) 二次過濾后的瓜汁可通過兩種不同的工藝生產西瓜濃縮清汁和西瓜飲料。
[0030]所述步驟9中西瓜濃縮清汁的生產工藝步驟為:(9A)蒸發濃縮:精過濾后的瓜汁由多效降膜式蒸發器蒸發濃縮，從原始濃度為4%?10%的瓜汁蒸發濃縮至濃度為40%?70%;多效降膜式蒸發器由蒸發器、分離器、預熱器、冷凝器、冷凝水罐、循環泵、循環管道、控制儀表、控制柜等部件組成；其工作遠離是:瓜汁由加熱室頂部加入，經液體分布器分布后呈膜狀向下流動，在管內被加熱汽化，被汽化的蒸汽與液體一起由加熱管下端引出，經汽液分離后即得到濃縮液，在降膜式蒸發器的操作過程中，由于瓜汁的停留時間很短(約5s?10s)，而傳熱系數很高，因此其較廣泛的應用于熱敏性物料，也可以用于蒸發粘度較大的物料；(9B)殺菌與灌裝:瓜汁在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至105°?110°，殺菌時間為95秒?180秒，在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中。
[0031]所述步驟9中西瓜飲料的生產工藝步驟為:(9a)輔料添加、調配:在調配之前，將輔料如:香精、香料、白砂糖、穩定劑按照0.1%, 30%, 0.05%的比例值溶解添加至調配罐中混合均勻，加入瓜汁后再加入50°?60°的溫水，加熱攪拌直到完全溶解為止；(9b)脫氣、均質、殺菌:調配后的瓜汁進入真空脫氣機中，將瓜汁中游離氣和溶解氣釋放出來，再通過自動排氣口排出多余氣體，以達到氣、水的平衡，真空脫氣的原理是:氣體在水中溶解度與水溫和壓力相關，在一定溫度下，與氣體的壓力成正比，在一定的壓力下，水溫降低，氣體溶解度增加，水溫升高，氣體溶解度降低，當降低水面的壓力，則可在較低水溫下，使溶于水中的氣體析出，從而出去瓜汁中的氣體，當水處于負壓狀態下，水的沸點會降低，溶氣量也會降低，真空脫氣泵就是通過在機器中產生真空，將瓜汁中游離氣和溶解氣釋放出來，再通過自動排氣口排出系統，脫氣后的瓜汁再注入系統，這些低含氣量的水是不飽和水，對氣具有高度的吸收性，它將吸收系統中的氣體以尋求氣、水平衡，真空脫氣泵每30s?40s重復一次這樣的循環，如此循環往復，將系統中的所有氣體脫除；再通過高壓均質機使瓜汁內的固體顆粒超細微化，均質后的瓜汁經過99°的溫度殺菌30秒?50秒后，再冷卻至88°灌裝；(9c)灌裝:將殺菌后的物料通過密封式的管道輸送至灌裝機，灌裝機自動將其灌入預先準備好的容器中，自動計量、自動灌裝、自動旋蓋，自動實施完成灌裝工序；(9d) 二次殺菌、冷卻:灌裝好的成品瓜汁再需要經過85°?95度的溫度，對包裝物進行殺菌15min，然后冷卻至40°以下；(9e)吹干:經過二次殺菌的產品采用強力風刀將產品表面的水分吹干；(9f)噴碼:對產品的瓶身、或者瓶底進行噴碼標識，噴碼標識為年、月、日、A/B，讓人便于識別產品的生產日期；(9g)裝箱:將成品進行裝箱、儲存、裝運。
【權利要求】
1.一種西瓜的深加工工藝，其特征在于，生產工藝步驟為: (1)原料的挑選:選擇新鮮完整無缺的原料瓜，且成熟有光澤，個大飽滿，折光糖含量大于11%左右，采用公轉帶自轉形式的撿瓜機，原料瓜在設備上可360度旋轉，便于人工觀察，如有爛瓜則人工將其挑選出來； (2)原料的去皮:采用機械化自動去皮，將西瓜表面的青皮去除厚度約3毫米左右； (3)原料的清洗:采用毛刷噴淋清洗+沖浪清洗+浙水一體機來完成對原料瓜表面的泥沙及其它臟污的清洗，包括含毛刷清洗部分、淋噴部分和水回收部分； (4)原料的輸送:采用自動輸送機將清洗后的原料瓜直接輸送至下一工序； (5)原料的破碎、榨汁、過濾:前端采用強制輸送將原料瓜輸送至破碎器，破碎器將原料瓜破碎成2cm?4cm的果丁后送至螺旋擠壓器，去進行螺旋擠壓榨汁工作，通過0.4mm?0.6mm的篩網對瓜汁進行過濾，在此過程中同時添加了 0.2%的VC ； (6)緩存與暫存:采用由SUS304材料制成的衛生級存儲罐，內外拋光300目來對瓜汁的緩存與暫存。 (7)滅酶、澄清:通過澄清劑與瓜汁的成分產生化學反應，達到瓜汁中得渾濁物質沉淀，然后用板式換熱器將瓜汁加熱至53°?55°，同時添加0.12%?0.15%的果膠酶，澄清最佳時間為2?4小時，可達到瓜汁的透光率在95%以上，以保證瓜汁的色澤； (8)二次過濾:采用布袋過濾機將瓜汁進行第一次過濾，采用紙板過濾機將瓜汁進行第二次過濾，通過兩次精過濾將雜質的精度范圍控制在0.22um?30um之間。 (9)二次過濾后的瓜汁可通過兩種不同的工藝生產西瓜濃縮清汁和西瓜飲料。
2.根據權利要求 1所述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于:所述步驟9中西瓜濃縮清汁的生產工藝步驟為: (9A)蒸發濃縮:精過濾后的瓜汁由多效降膜式蒸發器蒸發濃縮，從原始濃度為4%?10%的瓜汁蒸發濃縮至濃度為40%?70% ； (9B)殺菌與灌裝:瓜汁在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至105°?110°，殺菌時間為95秒?180秒，在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中。
3.根據權利要求1所述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于:所述步驟9中西瓜飲料的生產工藝步驟為: (9a)輔料添加、調配:在調配之前，將輔料如:香精、白砂糖、穩定劑，按照.0.1%, 30%, 0.05%的比例值溶解添加至調配罐中混合均勻，加入瓜汁后再加入50°?60°的溫水，加熱攪拌直到完全溶解為止； (9b)脫氣、均質、殺菌:調配后的瓜汁進入真空脫氣機中，將瓜汁中游離氣和溶解氣釋放出來，再通過自動排氣口排出多余氣體，以達到氣、水的平衡，再通過高壓均質機使瓜汁內的固體顆粒超細微化，均質后的瓜汁經過99°的溫度殺菌30秒?50秒后，再冷卻至88°灌裝； (9c)灌裝:將殺菌后的物料通過密封式的管道輸送至灌裝機，灌裝機自動將其灌入預先準備好的容器中，自動計量、自動灌裝、自動旋蓋，自動實施完成灌裝工序； Od) 二次殺菌、冷卻:灌裝好的成品瓜汁再需要經過85°?95度的溫度，對包裝物進行殺菌15min，然后冷卻至40°以下； (9e)吹干:經過二次殺菌的產品采用強力風刀將產品表面的水分吹干；Of)噴碼:對產品的瓶身、或者瓶底進行噴碼標識；(9g)裝箱:將成品進行裝箱、儲存`、裝運。
【文檔編號】A23L1/212GK103431325SQ201310374341
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月23日 優先權日:2013年8月23日
【發明者】毛皇江 申請人:艾得客實業（上海）有限公司