一種多味豆腐干及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種多味豆腐干及其制備方法。該多味豆腐干含有輔料A或輔料B或輔料C或輔料D。其制備方法是按所述組份及其重量份數輔料A或輔料B或輔料C或輔料D配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；在鋪有一層紗布定型容器內舀一層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；用布包好，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即多味豆腐干。本發明的優點在于口感多樣化且明顯好于普通豆腐干，既保持各種豆類特有的顏色、香味和營養成分，又突出了各種輔料的口味。
【專利說明】一種多味豆腐干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及豆制品，尤其是涉及一種多味豆腐干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆腐是人們喜愛的一種傳統食品，通常制作是將豆磨漿，煮漿，加入適量石膏或鹵水使豆汁形成塊狀，盛入定形器壓榨脫水后即得豆腐。這種傳統豆腐雖然受到廣大群眾的歡迎，但口味單一，隨著人們生活水平提高，口味要求多樣化。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種多味豆腐干及其制備方法。
[0004]本發明采用以下技術方案:
[0005]該多味豆腐干含有輔料A或輔料B或輔料C或輔料D:
[0006]所述輔料A的組份及其重量份數為:鮮陳皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食鹽I份、糖I份，制得鮮陳皮味道的豆腐干；
[0007]所述輔料B的組份及其重量份數為:牛肉干20份、陳皮5份、辣椒10份:紫蘇5份、豆豉醬10份、食鹽I份、糖I份，制得牛肉干味道的豆腐干；
[0008]所述輔料C的組份及其重量份數為:蝦仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食鹽I份、糖I份、制得蝦仁味道的豆腐干；
[0009]所述輔料D的組份及其重量份數為:臘肉20份、陳皮5份、干辣椒片5份、食鹽I份、糖I份，制得臘肉味道的豆腐干。
[0010]一種所述的多味豆腐干的制作方法，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其要點是所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下:[0011 ] 第一步:按所述組份及其重量份數輔料A或輔料B或輔料C或輔料D配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；
[0012]第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；
[0013]第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；
[0014]第四步:用布包好，蓋二壓板，壓盡水分，切塊包裝即多味豆腐干。
[0015]上述各食料組成用量代表它們的比例關系，在實際生產中可根據需要成倍的擴大或縮小，這都代表了本發明的保護范圍。
[0016]本發明的優點在于口感多樣化且明顯好于普通豆腐干，既保持各種豆類特有的顏色、香味和營養成分，又突出了各種輔料的口味。
【具體實施方式】
[0017]為進一步闡述本發明，以實施例說明:[0018]實施例1
[0019]所述輔料A的組份及其重量份數為:鮮陳皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食鹽I份、糖I份；
[0020]該制作方法，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其要點是所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下:
[0021]第一步:按所述組份及其重量份數輔料A配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；
[0022]第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；
[0023]第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；
[0024]第四步:用布包好，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即可制得陳皮芝麻香味豆腐干。
[0025]實施例2
[0026]所述輔料B的組份及其重量份數為:牛肉干20份、陳皮5份、辣椒10份:紫蘇5份、豆豉醬10份、食鹽I份、糖I份。
[0027]該制作方法，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其要點是所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下:
[0028]第一步:按所述組份及其重量份數輔料B配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；
[0029]第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；
[0030]第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；
[0031]第四步:用布包奸，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即可制得陳皮牛肉香味豆腐干。
[0032]實施例3
[0033]所述輔料C的組份及其重量份數為:蝦仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食鹽I份、糖I份。
[0034]該制作方法，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其要點是所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下:
[0035]第一步:按所述組份及其重量份數輔料C配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；
[0036]第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；
[0037]第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；
[0038]第四步:用布包好，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即可制得蝦仁海鮮香味豆腐干。
[0039]實施例4
[0040]所述輔料D的組份及其重量份數為:臘肉20份、陳皮5份、干辣椒片5份、食鹽I份、糖I份。
[0041]該制作方法，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其要點是所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下:
[0042]第一步:按所述組份及其重量份數輔料D配備一份，將輔料中食料洗凈切碎；[0043]第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖；
[0044]第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器；
[0045]第四步:用布包好，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即可制得臘肉香味豆腐干。
【權利要求】
1.一種多味豆腐干，其特征在于:所述多味豆腐干含有輔料A或輔料B或輔料C或輔料D: (1)輔料A的組份及其重量份數為:鮮陳皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食鹽I份、糖I份，制得鮮陳皮味道的豆腐干； (2)輔料B的組份及其重量份數為:牛肉干20份、陳皮5份、辣椒10份:紫蘇5份、豆豉醬10份、食鹽I份、糖I份，制得牛肉干味道的豆腐干； (3)輔料C的組份及其重量份數為:奸仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食鹽I份、糖I份、制得蝦仁味道的豆腐干； (4)輔料D的組份及其重量份數為:臘肉20份、陳皮5份、干辣椒片5份、食鹽I份、糖I份，制得臘肉味道的豆腐干。
2.一種制作權利要求1的所述的多味豆腐干，包括泡豆-磨漿-濾漿-點漿-成型-壓榨-切干包裝，其特征在于:所述點漿過程中豆漿凝結成豆腐花時添加輔料，制作步驟如下: 第一步:按權利要求1所述組份及其重量份數輔料A或輔料B或輔料C或輔料D配備一份，將輔料中食料洗凈切碎； 第二步:點火把鍋燒熱加食油，再把洗凈的食料下鍋炒，按所述重量份數添加食鹽和糖； 第三步:在鋪有一層紗布定型容器內S—層豆腐花，再鋪一層炒熟的輔料，再鋪一層豆腐花，這樣交疊鋪滿容器； 第四步:用布包好，蓋上壓板，壓盡水分，切塊包裝即多味豆腐干。
【文檔編號】A23C20/02GK103907694SQ201310373822
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年8月14日 優先權日:2013年8月14日
【發明者】徐東漢 申請人:徐東漢