一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的方法，通過采摘后調(diào)香處理，氣蒸后炒制烘焙，同時噴入營養(yǎng)液吸收，再烘箱干燥，得到成品。本發(fā)明制得黃花菜清香飄逸，水浸泡后回復(fù)飽滿黃花蕾狀，在烘焙殺青中吸收營養(yǎng)保健成分，其中荔枝核疏肝和胃、理氣止痛；枸骨葉、向日葵花盤清熱養(yǎng)陰，平肝，益腎；黃筒花補腎壯陽、解毒；豐富健全黃花菜的保健作用，滿足現(xiàn)代人對保健食品的需求。
【專利說明】一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體是一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)含量較高，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，是一種珍貴蔬菜。由于黃花菜難于保鮮，一直以來黃花菜主要是以蒸煮、脫水制干，但是制得口感色澤欠佳，營養(yǎng)流失等不足。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法，包括以下步驟:
(I)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調(diào)香液20-30分鐘，撈出沖洗干凈;
(2 )、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內(nèi)，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內(nèi)，控制溫度在80-100°C，烘焙干燥，同時每1-2分鐘噴灑營養(yǎng)強化液，反復(fù)翻揉，至花葉柔軟，香氣逸出；
(3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風(fēng)攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為55-75°C，烘制時間為4-7小時，物料含水量為6-9% ；
所述的調(diào)香液由檸檬草2-3、食鹽3-5、北風(fēng)草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮過濾即得； 所述的營養(yǎng)強化液的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑羅子1-2、向日葵花盤1_2、巖青蘭1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、鈣果25-35、黃筒花1_2、枸骨葉1_3、北風(fēng)草1_2、甜味劑
0.02-0.5、抗氧化劑0.01-0.05、水適量；
(2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.03-0.08份，在25-45°C反應(yīng)3_5小時，滅酶在0.1-0.4 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液；
(3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風(fēng)草破碎過40-60目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液；
(4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養(yǎng)強化液；
所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種；
所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明制得黃花菜清香飄逸，水浸泡后回復(fù)飽滿黃花蕾狀，在烘焙殺青中吸收營養(yǎng)保健成分，其中荔枝核一疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤一清熱養(yǎng)陰，平肝，益腎，黃筒花一補腎壯陽、解毒；豐富健全黃花菜的保健作用，滿足現(xiàn)代人對保健食品的需求。
【具體實施方式】
[0006]一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法，包括以下步驟:
(1)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調(diào)香液20分鐘，撈出沖洗干
凈;
(2)、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內(nèi)，通入蒸汽在85°C，蒸制5分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內(nèi)，控制溫度在90°C，烘焙干燥，同時每2分鐘噴灑營養(yǎng)強化液，反復(fù)翻揉，至花葉柔軟,香氣逸出；
(3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風(fēng)攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為60°C，烘制時間為5小時，物料含水量為9% ；
所述的調(diào)香液由檸檬草3克、食鹽5克、北風(fēng)草I克、姜片I克、水100克煎煮過濾即
得;
所述的營養(yǎng)強化液的制作方法包括以下步驟:
(1)、稱取下類重量份(克)的原料:沙棘果40、葡萄籽2、娑羅子1、向日葵花盤2、巖青蘭1、荔枝核2——疏肝和胃、理氣止痛、川芎2、鈣果30、黃筒花2、枸骨葉2、北風(fēng)草1、甜味劑0.10、抗氧化劑0.03、水適量；
(2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.05份，在30°C反應(yīng)4小時，滅酶在0.2 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液；
(3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風(fēng)草破碎過40目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液；
(4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養(yǎng)強化液；
所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種；
所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
【權(quán)利要求】
1.一種以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的的方法，其特征是:包括以下步驟: (I)、采摘鮮嫩肥壯、未開花的黃花菜，去除老梗，凈泡在調(diào)香液20-30分鐘，撈出沖洗干凈; (2 )、將黃花菜裝入托盤，送入蒸汽房內(nèi)，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分鐘，取出攤開晾涼，再投入炒鍋內(nèi)，控制溫度在80-100°C，烘焙干燥，同時每1-2分鐘噴灑營養(yǎng)強化液，反復(fù)翻揉，至花葉柔軟，香氣逸出； (3)、將烘焙后的黃花菜迅速分散開，通入冷風(fēng)攤涼，放入烘箱進行烘干，烘制溫度為55-75°C，烘制時間為4-7小時，物料含水量為6-9% ； 所述的調(diào)香液由檸檬草2-3、食鹽3-5、北風(fēng)草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮過濾即得； 根據(jù)權(quán)利要求1所述的以黃花菜為原料生產(chǎn)的脫水蔬菜的方法，其特征是:所述的營養(yǎng)強化液的制作方法包括以下步驟: (1)、稱取下類重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑羅子1-2、向日葵花盤1_2、巖青蘭1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、鈣果25-35、黃筒花1_2、枸骨葉1_3、北風(fēng)草1_2、甜味劑0.02-0.5、抗氧化劑0.01-0.05、水適量； (2)、將沙棘果、鈣果除雜洗凈，合并送入榨汁機壓榨過濾得果汁，每100份果汁加入果膠酶0.03-0.08份，在25-45°C反應(yīng)3-5小時，滅酶在0.1-0.4 μ m的中空纖維膜精濾，得果汁清液； (3)將葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風(fēng)草破碎過40-60目篩，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾得精濾液； (4)將果清液、精濾液、甜味劑、抗氧化劑攪拌均勻，濃縮即得營養(yǎng)強化液； 所述的甜味劑是安賽蜜和糖精鈉中的一種或兩種； 所述的抗氧化劑是六偏磷酸鈉和D-異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。
【文檔編號】A23B7/00GK103461459SQ201310355132
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月15日
【發(fā)明者】吳祥忠 申請人:當涂縣瑞龍果樹種植專業(yè)合作社