一種酸奶風味的香腸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開一種酸奶風味的香腸及其制作方法，其組成原料的重量份為：精瘦肉、蝦肉、黃瓜籽粉、竹筍、黃豆、花生、昆布、裙帶菜、霸王花酸奶5、老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食鹽。本發明配方添加高鈣蔬菜成分，豐富營養成分，補充人體所需鈣元素；同時添加的霸王花酸奶，增加香濃奶味且營養易吸收，其中霸王花有強身健體、滋補養生的功效，酸棗仁有補中益肝、堅筋骨、安神的作用，黃芩、枳實、厚樸能清熱解毒、消食和胃，配方合理，適合易缺鈣的兒童、老人食用。
【專利說明】 一種酸奶風味的香腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種酸奶風味的香腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]中國的香腸有著悠久的歷史，利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。因其味道獨特鮮美，受人喜愛，但現在市場香腸大多都單一的以肉為主原料加工而成，沒有保健效果。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是提供一種以肉類和蔬菜粉及保健酸奶為主要原料制成的酸奶風味的香腸及其制作方法，適合老人和兒童食用，具有保健的作用。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種酸奶風味的香腸，其組成原料的重量份為:精瘦肉200-300、蝦肉100-150、黃瓜籽粉10-15、竹筍30-40、黃豆20-30、花生20-30、昆布20-30、裙帶菜20-25、霸王花酸奶30-35、老抽10-20、小茴香粉1-3、胡椒粉2-5、料酒13-18、食鹽12-15 ；
所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得:霸王花5-15、骨碎補1-3、山楂葉2-3、黑皮根1-2、酸棗仁2-3、黃芩1-2、枳實1-2、厚樸1-2、牛奶300-500、發酵菌3-5、白砂糖5-15。
[0005]所述的酸奶風味的香腸，所述的霸王花酸奶制備方法為:
(1)、將骨碎補、山楂葉、黑皮根、酸棗仁、黃芩、枳實、厚樸加水加水煎煮，過濾去渣，濾液進行濃縮得濃縮液；
(2)、將霸王花加2-3倍水經絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得霸王花汁；
(3)、將霸王花汁、濃縮液、牛奶、白砂糖攪拌均勻，在80-90°C保溫15-20min進行殺菌，殺菌后冷卻至20?30°C，接入發酵菌，攪拌，在40-45°C下發酵3-5小時即得霸王花酸奶。
[0006]所述的酸奶風味的香腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將竹筍焯水5-10分鐘，取出浙干水分，曬干研磨成粉得竹筍粉；
(2)、將黃豆、花生加水浸泡4-8小時，取出沖洗干凈，與昆布、裙帶菜一起研磨成漿，送入凍干機，在-25-15°C下低溫干燥，粉碎，過80-100目篩，豆蔬粉；
(3)、將竹筍粉、豆蔬粉、黃瓜籽粉合并混勻，在炒鍋內文火翻炒至熟香，得熟粉；
(4 )、將豬肉、蝦肉洗凈絞碎成泥合并，加適量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制1-2小時，在與熟粉、霸王花酸奶一起混勻，送入滾揉機滾揉3-8分鐘，取出灌裝即得香腸。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明配方添加高鈣蔬菜成分，豐富營養成分，補充人體所需鈣元素；同時添加的霸王花酸奶，增加香濃奶味且營養易吸收，其中霸王花有強身健體、滋補養生的功效，酸棗仁有補中益肝、堅筋骨、安神的作用，黃芩、枳實、厚樸能清熱解毒、消食和胃，配方合理，適合易 缺鈣的兒童、老人食用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種酸奶風味的香腸，其組成原料的重量份為:精瘦肉250、蝦肉100、黃瓜籽粉15、竹筍30、黃豆30、花生25、昆布25、裙帶菜25、霸王花酸奶30、老抽10、小茴香粉2、胡椒粉3、料酒15、食鹽12 ；
所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得:霸王花14、骨碎補1、山楂葉3、黑皮根1、酸棗仁2、黃芩1、枳實2、厚樸1、牛奶350、發酵菌5、白砂糖10。
[0009]所述的酸奶風味的香腸，所述的霸王花酸奶制備方法為:
(1)、將骨碎補、山楂葉、黑皮根、酸棗仁、黃芩、枳實、厚樸加水加水煎煮，過濾去渣，濾液進行濃縮得濃縮液；
(2)、將霸王花加2-3倍水經絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得霸王花汁；
(3)、將霸王花汁、濃縮液、牛奶、白砂糖等攪拌均勻，在90°C保溫18min進行殺菌，殺菌后冷卻至28°C，接入發酵菌，攪拌，在40°C下發酵4小時即得霸王花酸奶。
[0010]所述的酸奶風味的香腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將竹筍焯水8分鐘，取出浙干水分，曬干研磨成粉得竹筍粉；
(2)、將黃豆、花生加水浸泡6小時，取出沖洗干凈，與昆布、裙帶菜一起研磨成漿，送入凍干機，在_20°C下低溫干燥，粉碎，過100目篩，豆蔬粉；
(3)、將竹筍粉、豆蔬粉、黃瓜籽粉合并混勻，在炒鍋內文火翻炒至熟香，得熟粉；
(4 )、將豬肉、蝦肉洗凈絞碎成泥合并，加適量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食鹽等攪拌均勻，腌制2小時，在與熟粉、霸王花酸奶一起混勻，送入滾揉機滾揉6分鐘，取出灌裝即得香腸。
【權利要求】
1.一種酸奶風味的香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:精瘦肉200-300、蝦肉100-150、黃瓜籽粉10-15、竹筍30-40、黃豆20-30、花生20-30、昆布20-30、裙帶菜20-25、霸王花酸奶30-35、老抽10-20、小茴香粉1-3、胡椒粉2-5、料酒13-18、食鹽12-15 ； 所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得:霸王花5-15、骨碎補1-3、山楂葉2-3、黑皮根1-2、酸棗仁2-3、黃芩1-2、枳實1-2、厚樸1-2、牛奶300-500、發酵菌3-5、白砂糖5-15。
2.一種如權利要求1所述的酸奶風味的香腸，其特征在于:所述的霸王花酸奶制備方法為: (1)、將骨碎補、山楂葉、黑皮根、酸棗仁、黃芩、枳實、厚樸加水加水煎煮，過濾去渣，濾液進行濃縮得濃縮液； (2)、將霸王花加2-3倍水經絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得霸王花汁； (3)、將霸王花汁、濃縮液、牛奶、白砂糖攪拌均勻，在80-90°C保溫15-20min進行殺菌，殺菌后冷卻至20?30°C，接入發酵菌，攪拌，在40-45°C下發酵3-5小時即得霸王花酸奶。
3.—種如權利要求1所述的酸奶風味的香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將竹筍焯水5-10分鐘，取出浙干水分，曬干研磨成粉得竹筍粉； (2)、將黃豆、花生加水浸泡4-8小時，取出沖洗干凈，與昆布、裙帶菜一起研磨成漿，送入凍干機，在-25-15°C下低溫干燥，粉碎，過80-100目篩，豆蔬粉； (3)、將竹筍粉、豆蔬粉、黃瓜籽粉合并混勻，在炒鍋內文火翻炒至熟香，得熟粉； (4 )、將豬肉、蝦肉洗凈絞碎成泥合并，加適量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制1-2小時，在與熟粉、霸王花酸奶一起混勻，送入滾揉機滾揉3-8分鐘，取出灌裝即得香腸。
【文檔編號】A23L1/317GK103783555SQ201310350660
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年8月13日 優先權日:2013年8月13日
【發明者】焦敏 申請人:焦敏