一種大頭菜醬菜制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種調味品的制作方法，具體地說是一種大頭菜醬菜制作方法，屬于食品加工【技術領域】。它包括以下步驟：將大頭菜經清洗、剖開、日曬、腌制、切絲、用涼開水退鹽后，再用黃豆醬浸泡一個星期即可包裝、銷售。與現有技術相比，本發明的有效效果是：方法簡單可行，用本發明的方法制作的大頭菜醬菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有亞油酸、亞麻酸，具有開胃消食、寬腸通便、增強抗感染和預防疾病能力、增加大腦中氧含量、提神醒腦、解除疲勞、降低患心血管疾病機率的作用。
【專利說明】 一種大頭菜醬菜制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種調味品的制作方法，具體地說是一種大頭菜醬菜制作方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0003]大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，肉質柔嫩、致密，含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，尤其維生素D很豐富。經常食用它，能使人寬腸通便，增強抗感染和預防疾病能力，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦、解除疲勞以及開胃消食的作用。食用方法一般為炒、煮、涼拌或腌潰。在腌潰方面已有很多種方法，但有些方法太簡單，只是用食鹽將大頭菜簡單腌制，口味比較差；但也有些方法過于復雜，操作人員很難把握，使得產品品質差異較大。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種制作方法簡單、口味好，營養價值高的大頭菜醬菜制作方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明的大頭菜醬菜制作方法，包括以下步驟:將大頭菜經清洗、剖開、日曬、腌制、切絲、用涼開水退鹽后，再用黃豆醬浸泡一個星期即可包裝、銷
隹
口 ο
[0006]所述剖開是指根據大頭菜個頭大小切成2-4塊。所述日曬是將大頭菜剖開后攤在竹席上曬2-3天后變蔫。所述腌制的食鹽用量為曬蔫后的大頭菜重量的8-9%。所述腌制的初期每3天倒缸I次，共倒缸4次。所述腌制的時間為2個月。所述涼開水的用量是大頭菜絲重量的3倍，退鹽時間I小時，并進行攪拌。所述黃豆醬的用量為大頭菜絲重量的1.5倍。
[0007]與現有技術相比，本發明的有效效果是:
方法簡單可行，用本發明的方法制作的大頭菜醬菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有亞油酸、亞麻酸，具有開胃消食、寬腸通便、增強抗感染和預防疾病能力、增加大腦中氧含量、提神醒腦、解除疲勞、降低患心血管疾病機率的作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述:
本發明的大頭菜醬菜制作方法，包括以下步驟:
1、將新鮮優質的大頭菜進行清洗，削掉老皮；
2、根據大頭菜個頭大小將其切成2-4塊，然后攤在竹席上曬2-3天，變蔫即可；
3、將缸清洗干凈并將內部的水擦干，取曬蔫的大頭菜300公斤，取食鹽25.5公斤(腌制的食鹽用量為曬蔫后的大頭菜重量的8-9%);腌制時，按大頭菜10公斤、食鹽0.85公斤的搭配，放一層大頭菜，放一部分鹽，這一組完成后，再按此方法完成下一組，直至全部結束，每一口缸只裝9層，并對缸口加蓋、密封；
4、在大頭菜腌制初期，每3天倒缸I次，即將備用缸清洗干凈，并將內部的水擦干，然后將所述正在腌制中的大頭菜從上面開始起逐步搬進備用缸，直至全部結束，并將鹵汁全部倒入備用缸里，最后給缸加蓋、密封，共倒缸4次；
5、腌制時間達2個月后，開缸，取出大頭菜，浙干鹵汁，將大頭菜切成絲；
6、用涼開水對所述大頭菜絲退鹽，涼開水的用量是大頭菜絲重量的3倍，退鹽時間I小時，并適當攪拌；
7、將退鹽后的大頭菜絲控干后浸泡在黃豆醬里，黃豆醬的用量為大頭菜絲重量的1.5倍，浸泡一個星期后即可銷售；
8、將制成的大頭菜醬菜按50g或IOOg進行真空袋裝或瓶裝。
【權利要求】
1.一種大頭菜醬菜制作方法，包括以下步驟:將大頭菜經清洗、剖開、日曬、腌制、切絲、用涼開水退鹽后，再用黃豆醬浸泡一個星期即可包裝、銷售。
2.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述剖開是指根據大頭菜個頭大小切成2-4塊。
3.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述日曬是將大頭菜剖開后攤在竹席上曬2-3天后變蔫。
4.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述腌制的食鹽用量為曬蔫后的大頭菜重量的8-9%。
5.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述腌制的初期每3天倒缸I次，共倒缸4次。
6.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述腌制的時間為2個月。
7.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述涼開水的用量是大頭菜絲重量的3倍，退鹽時間I小時，并進行攪拌。
8.按照權利要求1所述的大頭菜醬菜制作方法，其特征在于:所述黃豆醬的用量為大頭菜絲重量的1.5倍。
【文檔編號】A23L1/218GK103461917SQ201310348492
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】陸娟 申請人:鎮江高冠食品有限公司