一種果肉型雪梨多味飲料的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種果肉型雪梨多味飲料，含有30%~40%（重量）的雪梨肉汁、8~10%（重量）的蔗糖，3~4粒其它水果，其余為滅菌水。本發明方法制備的雪梨飲料是利用雪梨、蔗糖以及添加櫻桃等而得到的原汁、原肉、原味的純天然型多味飲料，其色澤鮮艷，久置不變色，含有人體所需的多種營養成分，有健胃壯身的功能，是一種很好的保健飲料。由于原料來源廣泛，生產周期短，營養成分高，所以經濟效益顯著，它為雪梨產地的深加工開拓了廣闊的前景。
【專利說明】
一種果肉型雪梨多味飲料
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果肉型雪梨多味飲料，屬于食品飲料領域。
【背景技術】
[0002]隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，放棄碳酸飲料，轉向果汁飲料。但是現在果肉型飲料的內在品質無法滿足消費者需求。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種新的原汁，原肉、原味的純天然多味飲料。
[0004]本發明是通過以下技術手段實現的，含有309Γ40% (重量)的雪梨肉汁、8?10% (重量)的蔗糖，3?4粒其它水果，其余為滅菌水。其中的其它水果是櫻桃或葡萄干，杏干，山渣坐寸ο
[0005]其制作方法包括了原料處理、軟化，粉碎，打漿，調配，均質，加熱裝瓶及殺菌等工序。
[0006]1.原料處理工序，首先將雪梨洗凈，去皮去核，并一分為四后，投入到f 10%(重量)的氯化鈉水中漫泡，直到浸泡到雪梨星乳黃色并略帶綠色為止，浸泡的時間大約為1.5-2小時，而后用清水漂洗1?2次。
[0007]2.軟化工序，90-95% (重量)濃度的蔗糖液與少量蜂蜜，在不銹鋼鍋中，用溫火熔化后，升溫到80-90°C，然后迅速地倒入雪梨塊，并不斷地翻動.接著，用大火使溫度很快升到90—100°C，軟化時間為20?25分鐘，每50kg雪梨用糖5—9kg。
[0008]3.粉碎工序，向軟化后的雪梨中加入50kg經消毒的水，放入粉碎機上粉碎，并保持水和雪梨的比例為1:1，當全部溶液呈乳黃略帶淡綠色漿液后，停止粉碎。
[0009]4.打漿調制工序，向粉碎的漿漓加入25kg滅菌水，再移入膠體磨，進一步磨細后，使果液與水的比例為1:1-5 (重量)，再用70% (重量)清糖漿調至總糖度為】2?14%，原果肉含量:不低于30% (重量)。
[0010]5.均質工序,在均質器中，以10(Γ 200 kg/cm2的壓力進行均質,最好在均質前先進行真空脫氣。
[0011]6.加熱裝瓶工序，將果液加熱至90°C，可迅速裝瓶，同時趁熱加入3?4顆櫻桃或杏干，山譴、葡萄千等，使其調至各種不同味道飲料，裝瓶溫度不得低于80°C。
[0012]7.密封殺菌工序，用封瓶機進行密封，并投入到100°C沸水中蒸煮3?10分鐘后。然后慢慢冷卻，即可得到本發明的產品。
[0013]本發明方法制備的雪梨飲料是利用雪梨、蔗糖以及添加櫻桃等而得到的原汁、原肉、原味的純天然型多味飲料，其色澤鮮艷，久置不變色，含有人體所需的多種營養成分，有健胃壯身的功能，是一種很好的保健飲料。由于原料來源廣泛，生產周期短，營養成分高，所以經濟效益顯著，它為雪梨產地的深加工開拓了廣闊的前景。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
1.取10kg的雪梨將雪梨洗凈，去皮去核，并一分為四后，投入到f 10% (重量)的氯化鈉水中漫泡，直到浸泡到雪梨星乳黃色并略帶綠色為止，浸泡的時間大約為1.5-2小時，而后用清水漂洗1?2次。
[0015]2.軟化工序，90-95% (重量)濃度的蔗糖液與少量蜂蜜，在不銹鋼鍋中，用溫火熔化后，升溫到80-90°C，然后迅速地倒入雪梨塊，并不斷地翻動.接著，用大火使溫度很快升到90—100°C，軟化時間為20?25分鐘，每50kg雪梨用糖5—9kg。
[0016]3.粉碎工序，向軟化后的雪梨中加入50kg經消毒的水，放入粉碎機上粉碎，并保持水和雪梨的比例為1:1，當全部溶液呈乳黃略帶淡綠色漿液后，停止粉碎。
[0017]4.打漿調制工序，向粉碎的漿漓加入25kg滅菌水，再移入膠體磨，進一步磨細后，使果液與水的比例為1:1-5 (重量)，再用70% (重量)清糖漿調至總糖度為】2?14%，原果肉含量:不低于30% (重量)。
[0018]5.均質工序,在均質器中，以10(Γ 200 kg/cm2的壓力進行均質,最好在均質前先進行真空脫氣。
[0019]6.加熱裝瓶工序，將果液加熱至90°C，可迅速裝瓶，同時趁熱加入3?4顆櫻桃或杏干，山譴、葡萄千等，使其調至各種不同味道飲料，裝瓶溫度不得低于80°C。
[0020]7.密封殺菌工序，用封瓶機進行密封，并投入到100°C沸水中蒸煮3?10分鐘后。然后慢慢冷卻，即可得到本發明的產品。
【權利要求】
1.一種果肉型雪梨多味飲料，其特征是含有30%?40% (重量)的雪梨肉汁、『10% (重量)的蔗糖，3^4粒其它水果，其余為滅菌水。
2.根據權利要求1，其中的其它水果是櫻桃或葡萄干，杏干，山渣等。
3.一種果肉型雪梨多味飲料制造方法，其特征是包括了原料處理、軟化，粉碎、打漿調制，均質加熱裝瓶，密封滅菌等工序。
4.根據權種要求3，其特征是在原料處理工序中，使用了的氯化鈉水來浸泡雪梨，浸泡時間為1.5^2小時。
5.根據權利要求3.其特征是在軟化工序中，使用了90%?95% (重量)濃度的蔗糖液、少量的蜂蜜與雪梨一起軟化，軟化時，不斷地翻動，軟化溫度80-901，軟化時間為20~-25分鐘。
【文檔編號】A23L2/02GK104336695SQ201310339044
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月6日 優先權日:2013年8月6日
【發明者】張慶之 申請人:張慶之