一種牛肉干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛肉干，其特征在于所述牛肉干由下述物料按重量百分比配備而成：鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其余部分為純凈水；采用上述技術方案的牛肉干，其牛肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉干中，使其口感獨特，同時在牛肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
【專利說明】ー種牛肉干
【技術領域】
[0001]本發明涉及ー種牛肉制品，尤其是ー種牛肉干。
【背景技術】
[0002]牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作エ藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道エ序都得緊密把關。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。但目前市場上牛肉干由于在制作過程中多次烹煮，使得其營養價值有所降低。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供ー種牛肉干，所述牛肉干ロ感獨特，同時具有較
高的營養價值。
[0004]為解決上述技術問題，本發明涉及ー種牛肉干，所述牛肉干由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5_10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。
[0005]所述牛肉干的制備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮制30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4厘米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮制I至2小時；
4)將煮制后的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制后的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得牛肉干成品。
[0006]采用上述技術方案的牛肉干，其牛肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉干中，使其ロ感獨特，同時在牛肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合【具體實施方式】，進ー步闡明本發明，應理解下述【具體實施方式】僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。
[0008]實施例1:
ー種牛肉干，所述牛肉干由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。[0009]所述牛肉干的制備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮制30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4厘米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮制I至2小時；
4)將煮制后的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制后的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得牛肉干成品。
[0010]采用上述技術方案的牛肉干，其牛肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入牛肉干中，使其ロ感獨特，同時在牛肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用牛肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。
[0011]實施例2:
ー種牛肉干，所述牛肉干由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。
[0012]所述牛肉干的制備方法包括下述エ藝步驟:
1)將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮制30至50分鐘；
2)將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4厘米厚的牛肉塊；
3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮制I至2小時；
4)將煮制后的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小吋，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
5)將炒制后的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得牛肉干成品。
[0013]本實施例其余特征與優點同實施例1相同。
[0014]本發明方案所公開的技術手段不僅限于上述實施方式所公開的技術手段，還包括由以上技術特征任意組合所組成的技術方案。
【權利要求】
1.ー種牛肉干，其特征在于所述牛肉干由下述物料按重量百分比配備而成:鮮牛肉100-200份、茴香10-20份、山楂10-20份、陳皮10-20份、當歸5-10份、甘草5-10份、八角20-40份、食鹽50-80份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。
2.按照權利要求1所述的牛肉干，其特征在于所述牛肉干的制備方法包括下述エ藝步驟: 將鮮牛肉洗浄，放入清水中浸泡I至2小時，將其放入溫水中，在50至80°C環境下，煮制30至50分鐘； 將煮好的牛肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至4厘米厚的牛肉塊； 將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將牛肉塊放入，在80至100°C的環境下煮制I至2小時； 將煮制后的牛肉塊在110至150°C的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80°C環境下炒制3至4小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香； 將炒制后的牛肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得牛肉干成品。
【文檔編號】A23L1/318GK103494231SQ201310333546
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月2日 優先權日:2013年8月2日
【發明者】王云云 申請人:江蘇沃德鋁業有限公司