一種黃皮姜涼果及其制作方法

一種黃皮姜涼果及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。一種黃皮姜涼果，其由以下原料成分組成：黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉1份；本發明還提供了黃皮姜涼果的制作方法。通過本發明技術方案制作的涼果綜合了黃皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黃皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風味。
【專利說明】一種黃皮姜涼果及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。

【背景技術】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經曬(烘)等干燥外理加工而成的干態或半干態制品。
[0003]黃皮，顧名思義，具有黃色的皮，也被稱油皮、油梅、雞皮果、黃淡、黃批、黃彈子、王壇子。原產我國南方，在中國一千五百多年的歷史了。黃皮是群眾喜愛的熱帶水果之一，具有較高的營養價值，用途非常廣泛，是海南的特產水果。果實富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發油、黃酮甙等。黃皮還有較高的藥用價值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說。果皮可消風腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達42%，為優良的潤滑劑。黃皮作為一種優質的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽潰、糖潰。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。
[0004]姜(*畺)，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。姜經過炮制作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種黃皮姜涼果。
[0006]本發明的另一個目的在于提供一種黃皮姜涼果的制作方法。
[0007]本發明的目是通過以下案實現的:
[0008]本發明的黃皮姜涼果，由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉I份。
[0009]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0010]( I)黃皮果原料處理，挑選新鮮飽滿的黃皮果實，清洗干凈，去籽。
[0011](2)半成品姜胚處理。脫鹽:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2% ;烘制:經浸泡水之后半成品含有大量水份，需經烘制到半干狀態。
[0012](3)搗碎，將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機，搗碎，混合均勻。
[0013](4)腌潰。
[0014](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0015](6)包裝。
[0016]優選的，腌潰的條件為:常溫密封腌潰30?40h。
[0017]優選的，烘房的烘烤溫度保持在55?60°C之間。
[0018]由上可見，應用本發明實施例的技術方案，有如下有益效果:本發明的黃皮姜涼果，綜合了黃皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黃皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風味。

【具體實施方式】
[0019]下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此本發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
[0020]準確稱取黃皮20Kg，半成品姜胚10Kg，54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉IKgo
[0021]黃皮姜涼果的制作方法如下:
[0022]( I)原料處理，挑選20Kg新鮮飽滿的黃皮果實，清洗干凈，去籽。
[0023](2) 1Kg半成品姜胚處理。脫鹽，:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2% ;烘制:經浸泡水之后半成品含有大量水份，需經烘制到半干狀態。
[0024](3)搗碎，將處理好的20Kg黃皮和1Kg姜胚以及54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉IKg —起放入搗碎機，搗碎，混合均勻。
[0025](4)腌潰，將步驟3中混合均勻的物料放入發酵罐中，常溫密封發酵30?40小時。
[0026](5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。
[0027](6)包裝。
[0028]通過本方法制作的黃皮姜涼果，綜合了黃皮與生姜的功效，吃起來既有黃皮的味道又有生姜的味道，且多種風味，口感相當好。
[0029]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【權利要求】
1.一種黃皮姜涼果，其特征在于，其由以下原料按重量百分比制成:黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉I份。
2.制備權利要求1所述的黃皮姜涼果的方法，其特征在于該方法包括由以下步驟組成: (1)黃皮果來料處理。 (2)半成品姜胚處理:脫鹽，烘制。 (3)搗碎，將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機，搗碎，混合均勻。 (4)腌潰。 (5)干燥:將腌潰好的黃皮涼果從發酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18?20wt%即可取出。 (6)包裝。
3.根據權利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟2中所述的脫鹽處理為:浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽I?2%，所述的烘制為:經浸泡水之后半成品含有大量水份，需經烘制到半干狀態。
4.根據權利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟4中所述的腌潰條件為:常溫密封腌潰30?40h。
5.根據權利要求2所述的黃皮姜涼果的制作方法，其特征在于:步驟5中所述烘烤的溫度為55?60度。
【文檔編號】A23L1/212GK104336544SQ201310328982
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月31日 優先權日:2013年7月31日
【發明者】李橋華 申請人:李橋華