芫根酸奶的制作方法
【專利摘要】芫根酸奶，屬于食品加工【技術領域】。為了解決芫根加工產品單一、附加值低的問題，將芫根加工與酸奶發酵工藝結合，開發出一種適合高原反應、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。
【專利說明】芫根酸奶
【技術領域】
[0001]芫根酸奶，屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種適合高原反應、具有抗缺氧作用的酸奶制作方法。
【背景技術】
[0002]據藏醫記截:芫根，其外形圓似蘿卜，味甜，密實度高，具有清熱解毒、滋補增氧、降血脂等諸多功能，對人體有著一定保健作用。芫根富含極高的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種微生素多達20多種，均為人體所需的營養成分；從藥理實驗的結果看，它對抗缺氧、抗疲勞、降血脂，以及緩解水土不服等癥狀有極高調節補充作用。
[0003]芫根(Brassica rapa L.)系十字花科蕓薹屬芫根種兩年生草本植物，根系發達，上部膨大形成扁圓形的肉質塊根，外形似圓蘿卜，能提高人體的缺氧耐受性。芫根含粗蛋白1.35%、總糖3.64%、總酸0.18% ;有機酸組成主要為草酸和L-蘋果酸，芫根干水提物含粗蛋白15.49%、總糖41.84%、還原性糖39.33%、總酸2.08%、黃酮0.180%、總酚0.952%、三萜10.49%、多糖 12.23%。
[0004]目前芫根的前期研究以芫根花葉病毒為主，食品加工及功能研究領域鮮有報道。
【發明內容】
[0005]為了解決芫根加工產品單一、附加值低的問題，將芫根加工與酸奶發酵工藝結合，開發出一種適合高原反應、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0006]工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0007]I)芫根漿液制備:將芫根洗凈削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3—5min,把水倒掉，再加清水煮制芫根片至軟爛，打漿得到芫根漿液；
2)芫根酸奶發酵:將I)步驟得到的芫根漿液與鮮牛奶或者奶粉、白糖、食品添加劑按照比例混勻，高溫滅菌后經高壓均質、冷卻、乳酸發酵、灌裝檢驗得到的含有芫根的酸奶。
【權利要求】
1.芫根酸奶，其特征在于該酸奶配料中芫根漿液占5%--45%重量百分比，適合高原反應、具有抗缺氧作用，其具體生產方法如下: O芫根漿液制備:將芫根洗凈削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3-5min，把水倒掉，再加清水煮制芫根片至軟爛，打漿得到芫根漿液； 2)芫根酸奶發酵:將I)步驟得到的芫根漿液與鮮牛奶或者奶粉、白糖、食品添加劑按照比例混勻，高溫滅菌后經高壓均質、冷卻、乳酸發酵、灌裝檢驗得到的含有芫根的酸奶。
【文檔編號】A23C9/123GK104286171SQ201310297834
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月17日 優先權日:2013年7月17日
【發明者】米瑪江才 申請人:米瑪江才