一種干式狀元及第粥及其制備方法
【專利摘要】本發明是一種干式狀元及第粥及其制備方法，將雙螺桿擠壓膨化機生產的干式營養粥粥米、預糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒、瘦肉粒、香菜、小米香蔥、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量稱量，混合，封裝即可獲得成品，食用時撕破粥包，將干式什錦蔬菜粥倒入碗中，加入90℃以上溫度的開水130毫升左右，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫5-8分鐘即可食用。
【專利說明】一種干式狀元及第粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]一種干式狀元及第粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]狀元及第粥，是根據相關歷史故事傳說而發展而來的一種粥。現在多為討個吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。傳統的做法為:粉腸一條，瘦肉一小塊，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗，油條一根；米洗凈，放一小勺鹽一小勺油腌制半小時；砂鍋中放入適量的清水，大火燒開后，倒入腌好的米，攪拌一下，以免粘底；燒開后馬上轉最小火，蓋上蓋子煲15分鐘，中間要不時的看一下火候并順時鐘攪拌一下；粉腸去掉肥脂并沖洗干凈，豬肝切片并沖洗干凈；粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽油生粉攪拌攪勻待用；瘦肉剁爛，加入適量的鹽油生粉攪拌攪勻待用；粥差不多煲好時，不停輕輕的順時針攪拌，使其更加濃稠；瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時把火調到中火，稍煮片刻；倒入豬肝和粉腸，煮開后馬上熄火；生菜切碎，放入粥中；放入適量的鹽調味即可開動；油條切碎，撒一些在粥上即可。
[0003]傳統狀元及第粥在熬制過程中還要注意多項細節:米先腌一下，這樣煲出的粥口感更好；水開后下米，米更容易煲開；順一個方向攪拌粥，會使粥更快綿綢；煲粥一定要注意火候，大火煲開后一定要轉小火，這樣煲的粥更香。
【發明內容】
[0004]本發明目的在于發明并生產本發明是一種干式狀元及第粥。
[0005]本發明的另一目的是發明本發明一種干式狀元及第粥的制備方法。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案實現:
一種干式狀元及第粥，由包括以下重量份數的原料制備而成:
擠壓膨化米20-40克預糊化淀粉0.1-7克糊精0.5-3克米粉1_4克豬雜粒0.5-5克瘦肉粒0.5-3克香菜0.02-0.7克小米香蔥0.05-1克白胡椒粉0.04-0.5克鹽0.5-2克糖 0.1-0.5 克味精0.05-0.2克酵母提取物0.05-2克姜粉0.05-1克
本發明中擠壓膨化米:本發明中的擠壓膨化米是一種以粳米粉為主料，經過雙螺桿擠壓膨化生成的米形顆粒，具有一定的膨化度和復水性，復水后不分散，有一定黏度等特點。粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
[0007]預糊化淀粉:預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，常用的生產方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法。它具有方便經濟，粘性大，粘彈性高，在冷水中迅速糊化等特點，食品行業中有廣泛應用。
[0008]糊精:淀粉經酶法或化學方法水解得到的降解產物，為數個至數十個葡萄糖單位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可減少營養的損失、改善口感，加強風味。
[0009]豬雜粒:取檢驗合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了 75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進行烘干，烘干后切成5mm左右的寸斷。豬心是一種營養十分豐富的食品.它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官。
[0010]瘦肉粒:取豬里脊肉切丁，加適量調味料腌制后凍干制得。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
[0011]香菜:香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
[0012]小米香蔥:精選小米香蔥切斷風干制得，味清香，微辣，可刺激機體消化液分泌的作用，健脾開胃，增進食欲，同時具有祛風發汗，解毒消腫的功用。
[0013]白胡椒粉:胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
[0014]酵母提取物:酵母提取物是酵母經破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質，其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，其豐富的B族維生素可以彌補粳米在擠壓膨化過程中B族維生素的缺失，起到維護食用者良好神經組織及精神狀態等作用。
[0015]姜粉:姜作為一種藥食兼用的調料，其味辛辣芳香。生姜味辛性溫，長于發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，用姜制成姜粉，可以用來調味、腌潰、調湯，用起來更加快捷方便。
[0016]本發明中一種干式皮蛋瘦肉粥的生產工藝流程為:將上述經過處理的擠壓膨化米、預糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒、瘦肉粒、香菜、小米香蔥、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量稱量，混合，封裝成粥包即可獲得成品，食用時撕破粥包，將干式皮蛋瘦肉粥倒入碗中，加入90°C以上溫度的開水130毫升左右，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫5-8分鐘即可食用。
[0017]
【具體實施方式】
[0018]以下采用具體實例說明本發明一種干式皮蛋瘦肉粥及其制備方法。
[0019]實施例1 計量單位為g 擠壓膨化米20克預糊化淀粉0.1克糊精0.5克
米粉I克豬雜粒0.5克瘦肉粒0.5克香菜0.02克小米香蔥0.05克白胡椒粉0.04克鹽0.5克糖0.1克味精0.05克酵母提取物0.05克姜粉0.05克
本發明一種干式狀元及第粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用雙螺桿擠壓機制備干式營養粥粥米，經過烘干，單獨包裝為米包A；
(2)取檢驗合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進行烘干，烘干后切成5_左右的寸斷，獲得豬雜粒B ；
(3)將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸2-5mm，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C；
(4)將香菜切斷長度5mm，風干后獲得香菜D；
(5)將經過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-3_，風干后獲得小米香蔥E；
(6)將經過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2mm左右，經風干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ; (7)將預糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標準稱重，混勻，獲得輔料包G ；
(8)將米包A和輔料包G共同包裝，經殺菌處理，獲得最終產品H。
[0020]實施例2
計量單位為g 擠壓膨化米40克預糊化淀粉7克糊精3克米粉4克豬雜粒5克瘦肉粒3克香菜0.7克小米香蔥I克白胡椒粉0.5克鹽2克糖0.5克味精0.2克酵母提取物2克姜粉I克
本發明一種干式狀元及第粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用雙螺桿擠壓機制備干式營養粥粥米，經過烘干，單獨包裝為米包A；
(2)取檢驗合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進行烘干，烘干后切成5_左右的寸斷，獲得豬雜粒B ；
(3)將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸3-6mm，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C；
(4)將香菜切斷長度5mm，風干后獲得香菜D；
(5)將經過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-4_，風干后獲得小米香蔥E；
(6)將經過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2mm左右，經風干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ;
(7)將預糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標準稱重，混勻，獲得輔料包G ；
將米包A和輔料包G共同包裝，經殺菌處理，獲得最終產品H。
【權利要求】
1.一種干式狀元及第粥，其特征在于，由包括以下重量的原料制備而成: 擠壓膨化米20-40克 預糊化淀粉0.1-7克 糊精0.5-3克 米粉1_4克 豬雜粒0.5-5克 瘦肉粒0.5-3克 香菜0.02-0.7克 小米香蔥0.05-1克 白胡椒粉0.04-0.5克 鹽0.5-2克 糖 0.1-0.5 克 味精0.05-0.2克 酵母提取物0.05-2克 姜粉0.05-1克。
2.根據權利I所述的一種干式狀元及第粥的制備方法，其特征在于，由經過以下步驟加工而成: a.采用雙螺桿擠壓機制備干式營養粥粥米，經過烘干，單獨包裝為米包A； b.取檢驗合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進行烘干，烘干后切成5-6_的寸斷，獲得豬雜粒B ； c.將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸2-6_，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C； d.將香菜切斷長度5mm，風干后獲得香菜D; e.將經過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-4_，風干后獲得小米香蔥E； f.將經過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2-3mm，經風干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ; g.將預糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標準稱重，混勻，獲得輔料包G ； h.將米包A和輔料包G共同包裝，經殺菌處理，獲得最終產品H。
【文檔編號】A23L1/18GK104286696SQ201310297465
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月16日 優先權日:2013年7月16日
【發明者】段盛林, 蔡木易, 劉杰 申請人:中國食品發酵工業研究院