一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法
【專利摘要】一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其特征在于，工藝過程包括原料前處理，明膠提取，分離膠原蛋白提取液，復合酶解，滅酶滅菌，分離肽液，脫色脫腥，濃縮干燥。其復合酶解時所采用的復合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶組成。其優點是，明膠提取過程簡單，利用混合液的流動，將油脂和明膠完全分離；酶解溫度為48-52℃，時間為4-6小時，較一般酶解溫度為低，縮短了產品制備時間；有滅酶、滅菌工序，有脫色、脫腥工序，使得產品食用口味更佳。適用于牦牛骨膠原蛋白肽的制備。
【專利說明】一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于來源于哺乳動物的醫用配制品，特別涉及一種利用牦牛骨制成的膠原蛋白肽保健食品。
【背景技術】
[0002]青海具有豐富的牦牛骨資源，近年開發有骨粉，明膠，蛋白胨，牦牛軟骨素等基礎生化原料和牦牛骨髓粉等保健食品。經原子吸收光譜測定，牦牛骨中含有K，Na, Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe, Mn，Ni, Pb，Cd等12種礦物質元素，對人體骨骼的生長發育有著極為重要作用。
[0003]現在雖然利用牦牛骨做保健食品很多，其制法一般為將牦牛骨經高溫蒸煮，粉碎，湯汁脫脂，研磨，滅菌，均質，濃縮，噴霧干燥制粉。其工藝過程未能將蛋白質小分子化，對牦牛骨的營養成分未能充分開發。近年又有牦牛骨肽的制備方法，開始利用酶解技術，其制備工藝為制備骨湯，再酶解骨湯，其酶解用酶有多種，如復合蛋白酶、復合風味酶、肽酶或胰蛋白酶等，其酶解效果有所不同。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于，對牦牛骨進行膠原蛋白提煉過程進行明膠提取和復合酶解，取得小分子氨基酸的膠原蛋白肽，以利于人體吸收。
[0005]本發明的技術方案是，一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其工藝步驟包括原料前處理，明膠提取，分離膠原蛋白提取液，復合酶解，滅酶滅菌，分離肽液，脫色脫腥，濃縮干燥，具體步驟是:
[0006](I)、原料的前處理:用高壓冷水沖洗新鮮或冷凍的牦牛骨，以清除異物，再將清洗的牦牛骨投入絞碎機，壓碎至20-30_大小，放置于清潔的容器中；
[0007](2)、明膠提取:將牦牛骨準確計量后裝入蒸煮罐，通過管道式流量計加入1.2倍牦牛骨重量的自來水，封閉投料口，熱水蒸煮成含有油脂和明膠的混合液；
[0008](3)、分離膠原蛋白提取液:提取結束后，開啟蒸煮罐底的排液閥門和貯液罐的進料閥門，觀察視鏡，當混合液流動至水油分界面時及時關閉貯液罐進料閥門，打開貯油罐閥門，將油脂排入貯油罐，這樣油脂和明膠完全分離；
[0009](4)、復合酶解:采用復合酶酶解的方法，在貯液罐進行酶解，可以提高蛋白質的水解度，得到更多小分子量的水解產物。酶解溫度為48-52°C，時間為4-6小時；
[0010](5)、滅酶、滅菌、分離肽液:酶解結束后,將酶解液煮沸20分鐘,使酶滅活，同時使湯液滅菌，然后靜置30分鐘，這時水解液分層，上層為未酶解的大分子變性蛋白和滅活的酶的漿狀物，下層為清亮透明的肽液；酶解液經過真空過濾，澄清的濾液進入濾液貯罐，即為肽液；
[0011](6)、脫色脫腥:以上制得的膠原蛋白肽酶解液為淺黃色，以粉末狀活性炭為脫色脫腥劑對酶解液進行脫色脫腥；
[0012](7)、濃縮:物料溫度控制在80?82 °C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入濃縮器的物料濃縮時間不超過30分鐘，濃縮至波美度20?22Β?，濃縮液進入濃縮液貯存罐暫存；
[0013](8)、噴霧干燥:物料溫度45?50°C，波美度20?22Β?，噴霧塔進風溫度調節在150?160°C范圍，出風溫度在80?90°C范圍，干燥成粉。
[0014]如上所述的牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其所采用的復合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶組成。
[0015]本發明的優點是，明膠提取過程簡單，利用混合液的流動，將油脂和明膠完全分離；酶解溫度為48-52°C，時間為4-6小時，較一般酶解溫度為低，縮短了產品制備時間；有滅酶、滅菌工序，有脫色脫腥工序，使得產品食用口味更佳。適用于牦牛骨膠原蛋白肽的制備。
【具體實施方式】
[0016]一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其工藝步驟包括原料前處理，明膠提取，分離膠原蛋白提取液，復合酶解，滅酶滅菌，分離肽液，脫色脫腥，濃縮干燥，具體步驟是:
[0017](I)、原料的前處理:用高壓冷水沖洗新鮮或冷凍的牦牛骨，以清除異物，再將清洗的牦牛骨投入絞碎機，壓碎至20-30_大小，放置于清潔的容器中；
[0018](2)、明膠提取:將牦牛骨準確計量后裝入蒸煮罐，通過管道式流量計加入1.2倍牦牛骨重量的自來水，封閉投料口，熱水蒸煮成含有油脂和明膠的混合液；
[0019](3)、分離膠原蛋白提取液:提取結束后，開啟蒸煮罐底的排液閥門和貯液罐的進料閥門，觀察視鏡，當混合液流動至水油分界面時及時關閉貯液罐進料閥門，打開貯油罐閥門，將油脂排入貯油罐，這樣油脂和明膠完全分離；
[0020](4)、復合酶解:采用復合酶酶解的方法，在貯液罐進行酶解，可以提高蛋白質的水解度，得到更多小分子量的水解產物。酶解溫度為48-52°C，時間為4-6小時；
[0021](5)、滅酶、滅菌、分離肽液:酶解結束后，將酶解液煮沸20分鐘，使酶滅活，同時使湯液滅菌。然后靜置30分鐘，這時水解液分層，上層為未酶解的大分子變性蛋白和滅活的酶的漿狀物，下層為清亮透明的肽液；酶解液經過真空過濾，澄清的濾液進入濾液貯罐，即為肽液；
[0022](6)、脫色脫腥:以上制得的膠原蛋白肽酶解液為淺黃色，以粉末狀活性炭為脫色脫腥劑對酶解液進行脫色脫腥；
[0023](7)、濃縮:物料溫度控制在80?82°C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入濃縮器的物料濃縮時間不超過30分鐘。濃縮至波美度20?22Β?，濃縮液進入濃縮液貯存罐
暫存；
[0024](8)、噴霧干燥:物料溫度45?50°C，波美度20?22Β?，噴霧塔進風溫度調節在150?160°C范圍，出風溫度在80?90°C范圍，干燥成粉。
[0025]復合酶解時所采用的復合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶組成。
【權利要求】
1.一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其特征在于，工藝過程包括原料前處理，明膠提取，分離膠原蛋白提取液，復合酶解，滅酶滅菌，分離肽液，脫色脫腥，濃縮干燥，具體步驟是: (1)、原料的前處理:用高壓冷水沖洗新鮮或冷凍的牦牛骨，以清除異物，再將清洗的牦牛骨投入絞碎機，壓碎至20-30_大小，放置于清潔的容器中； (2)、明膠提取:將牦牛骨準確計量后裝入蒸煮罐，通過管道式流量計加入1.2倍牦牛骨重量的自來水，封閉投料口，熱水蒸煮成含有油脂和明膠的混合液； (3)、分離膠原蛋白提取液:提取結束后，開啟蒸煮罐底的排液閥門和貯液罐的進料閥門，觀察視鏡，當混合液流動至水油分界面時及時關閉貯液罐進料閥門，打開貯油罐閥門，將油脂排入貯油罐，這樣油脂和明膠完全分離； (4)、復合酶解:采用復合酶酶解的方法，在貯液罐進行酶解，可以提高蛋白質的水解度，得到更多小分子量的水解產物。酶解溫度為48-52°C，時間為4-6小時； (5)、滅酶、滅菌、分離肽液:酶解結束后,將酶解液煮沸20分鐘,使酶滅活，同時使湯液滅菌，然后靜置30分鐘，這時水解液分層，上層為未酶解的大分子變性蛋白和滅活的酶的漿狀物，下層為清亮透明的肽液；酶解液經過真空過濾，澄清的濾液進入濾液貯罐，即為肽液； (6)、脫色脫腥:以上制得的膠原蛋白肽酶解液為淺黃色，以粉末狀活性炭為脫色脫腥劑對酶解液進行脫色脫腥； (7)、濃縮:物料溫度控制在80?82°C，在0.06?0.08Mpa真空度下，每批打入濃縮器的物料濃縮時間不超過30分鐘，濃縮至波美度20?22Β?，濃縮液進入濃縮液貯存罐暫存； (8)、噴霧干燥:物料溫度45?50°C，波美度20?22Β?，噴霧塔進風溫度調節在150?160°C范圍，出風溫度在80?90°C范圍，干燥成粉。
2.如權利要求1所述的一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，其特征在于，復合酶解時所采用的復合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶組成。
【文檔編號】A23J3/34GK103783254SQ201310271584
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年7月2日 優先權日:2013年7月2日
【發明者】吳長海 申請人:吳長海