一種螺旋藻白葡萄酒的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種螺旋藻花白葡萄酒及其釀制方法，其特征在于選用純天然螺旋藻及雷司令葡萄為主料制備白葡萄酒。螺旋藻可調節人體的酸堿度，其葉綠素可凈化血液，清除體內毒素和清潔直腸，所含的各種氨基酸、維生素、礦物質和微量元素可增強內臟器官功能。與紅葡萄酒一樣，適當喝些白葡萄酒也能夠起到預防心臟疾病的作用。目前市面上白葡萄酒種類眾多，但是使用螺旋藻與雷司令葡萄共同發酵的白葡萄酒仍為市場空白。本發明的目的在于提供一種既有螺旋藻的營養價值，又有白葡萄酒的特性的飲品，酒色清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有凈化血液、調節血脂、美容養膚、保健抗氧化之功效。
【專利說明】一種螺旋藻白葡萄酒
[0001]【技術領域】本發明涉及一種螺旋藻白葡萄酒及其釀制方法。其特征在于選用純天然螺旋藻及雷司令葡萄為主料，使用天然蔗糖、嶗山天然礦泉水，經自然發酵后而成的。現代人生活節奏明顯加快，飲食趨于簡單、方便，經常食入過多的美味佳肴，使脂肪在體內堆積，血液偏酸性，加上社交應酬、工作壓力、作息紊亂、無暇鍛煉、煙酒過度等，均會導致機體代謝失常，常感精力不足，疲勞困倦，抵抗力下降。螺旋藻可調節人體的酸堿度，其葉綠素可凈化血液，清除體內毒素和清潔直腸，所含的各種氨基酸、維生素、礦物質和微量元素可增強內臟器官功能。目前市面上白葡萄酒種類眾多，但是使用螺旋藻與雷司令葡萄共同發酵得白葡萄酒仍為市場空白。用優質的原材料經特殊工藝釀制的螺旋藻白葡萄酒，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有凈化血液、調節血脂、美容養膚、保健抗氧化之功效。
[0002]【背景技術】人類衰老的主要原因是在代謝中產生了大量的氧自由基，它強烈破壞人體中生命分子結構，導致細胞功能衰退，加速人體衰老。螺旋藻中有多種抗衰老物質。如β -胡蘿卜素、維生素e、Y -亞麻酸和超氧化物岐化酶，這些物質通過抗氧化作用清除自由基，有效地延緩細胞衰老，同時螺旋藻含豐富的鐵、鈣，且易吸收，對老年人常見的貧血、骨質疏松、高血壓、動脈硬化、腰腿酸疼有較好的輔助防治作用。人們早已知道適當喝些紅葡萄酒能夠起到預防心臟疾病的作用。然而最新研究發現，白葡萄酒也有著同樣的功效。據美國《科學》雜志網站最新報道，20世紀90年代有研究顯示，法國人普遍愛喝紅葡萄酒是他們心臟病發病幾率低的重要原因。進一步研究發現，葡萄皮中的花青素等物質能有效中和對心臟有害的氧化物以及其他有害化學物質。白葡萄酒的釀造不像紅葡萄酒那樣需要葡萄皮，而只以葡萄肉為原料，因此很少有人認為白葡萄酒也能幫助飲用者抵抗心臟疾病。美國康涅狄格大學醫學院的科學家發現無論是葡萄肉還是葡萄皮，其中都含有許多有益心臟的抗氧化物質，因此只以葡萄肉為原料的白葡萄酒也同樣含有有益于心臟的成分。此外，適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風的風險；很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變；適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發作；白葡萄酒能有效降低炎癥和慢性肺部疾病；飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，并能殺死幽門桿菌；白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；有利于心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌癥的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆。本發明的目的在于提供一種既有螺旋藻的營養價值，又有白葡萄酒的特性的飲品，具有色澤清澈、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點。
[0003]
【發明內容】
本發明的關鍵技術要點在于選用純天然螺旋藻和雷司令葡萄為主要材料，使用優質天然礦泉水和天然蔗糖，通過發酵工藝制成。
[0004]本發明的配方如下(重量百分比):純天然螺旋藻10-15.0;雷司令葡萄30.0-50.0;天然蔗糖5-10;嶗山天然礦泉水至100。
[0005]螺旋藻的蛋白質含量可以說是目前各種食物中最高的，含量為56% — 77%，而小球藻的蛋白質含量為40% — 56%，大豆的蛋白質為34% — 40%，奶粉為12% — 22%。它的必需氨基酸的模式與聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的學齡前兒童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白質功效比值(PER)、凈蛋白質利用率(NPU)、消化率、生物價(BV)相當于最好的食物蛋白質，如牛奶的酪蛋白或雞蛋的卵白蛋白。螺旋藻的維生素含量也很豐富，Ikg螺旋藻含維生素BI 55mg、維生素B2 40mg、維生素B6 3mg、維生素B12 2mg、泛酸llmg、葉酸0.5mg、煙酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、維生素E190mg、胡蘿卜素4000mg、(其中β -胡蘿卜素1700mg)。這些含量因所用水質和培養機構成而異。一般鐵含量為580—646mg/kg,猛23—25mg/kg,鎂 2915— 3811mg/kg，硒 0.4mg/kg。鈣、鉀和磷都在 1000— 3000mg/kg 或更高。螺旋藻中總脂肪含量約7%，脂肪酸為5.7%，并且其中大多為多不飽和脂肪酸。其中亞油酸高達13784mg/kg, γ-亞麻酸為11980mg/kg。這在其他天然植物性食物中是很罕見的。螺旋藻中碳水化合物的含量為16.5%，并含有豐富的多糖。已有報導用螺旋藻提取的葡聚糖來進行抗癌研究。
[0006]雷司令葡萄也譯為威士蓮，是上好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等一系列品種。雷司令對于栽種的地點是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間里都得到充足的陽光。在漫長而干燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生貴族霉珍萎現象，可以得到晚收的極品甜味酒。雷司令在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。由于雷司令葡萄酒的優良的口感，使得雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。
[0007]嶗山礦泉水的作用:嶗山天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標準中規定的微量元素指標的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經科學測定，人體血液中各種化學元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學、量子化學及結構物理學研究證明，水中礦物質和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質和微量元素完全取代的，水中的礦物質和微量元素是離子態，容易被人體所吸收，其吸收高達90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數不到30%，有的僅為10%以下。所以食用含有礦物質和微量元素的嶗山天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，pH值范圍在7.3^7.45。礦泉水屬弱堿性，PH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝。
[0008]天然蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為:冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖)，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是一種雙糖，它是由I個分子的葡萄糖和I個分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來，蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品，還應用著以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環運往全身各處，在細胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖一血糖，除了供細胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。
[0009]本發明生產流程:
(1)選取上好雷司令葡萄，洗干凈，浙干水份；
(2)除梗、破碎葡萄，分離果肉與果皮，壓榨葡萄汁；
(3)添加蔗糖，密閉發酵24小時后攪拌發酵物；
(4)常溫發酵7天，每日定時攪動一次；
(5)過濾葡萄汁入干凈的新容器中，常溫發酵7天；
(6)采取新鮮螺旋藻進行烘烤、去腥，稱量烘干的螺旋藻；
(7)干螺旋藻進行預煮、打漿，然后過膠體磨；
(8)將(5)和(7)的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發酵14天；
(9)過濾、裝瓶、貼標、檢驗。
[0010]本發明的優點及關鍵點在于:
1)釀造白葡萄酒采用顆粒飽滿整齊、色澤均勻的雷司令葡萄做原料；
2)采用了甘甜爽口、礦物含量高的嶗山礦泉水作為釀酒基質，釀出的酒口感純正；
3)釀造葡萄酒的容器，均為質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的現代容器，器具均經過嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染；
4)發酵時間不必太長，太長會有酒味，使溫度、濕度要保持穩定；
5)成品白葡萄酒中含有清淡的螺旋藻香，口感獨特，營養價值含量高。
[0011]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:
(1)選取上好雷司令葡萄，將葡萄洗干凈，浙干水份備用；
(2)將葡萄除梗、壓碎，利用特殊儀器分離果肉、果皮，將果肉進行壓榨得葡萄汁；
(3)過濾葡萄汁，然后添加蔗糖，放入密閉容器，容器上方留出三分之一的空間，進行密閉發酵24小時，然后開蓋緩慢攪拌發酵物；
(4)密閉罐體常溫發酵7天，每天定時緩慢攪動發酵物一次；
(5)選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，取(3)中發酵物的液體，過濾入干凈的新容器中，常溫發酵7天；
(6)采取新鮮的螺旋藻，進行去腥處理，烘烤7min，稱取適量比例；
(7)用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
(8 )選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，將(5 )和(7 )的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發酵14天；
(9)冷卻后過濾，倒入分裝瓶中，貼標、封口、檢驗既得成品。
【權利要求】
1.本發明涉及一種螺旋藻白葡萄酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):純天然螺旋藻10-15.0;雷司令葡萄30.0-50.0;天然蔗糖5_10;嶗山天然礦泉水至100。
2.根據權利要求1所述的一種螺旋藻白葡萄酒，其特征在于具有如下生產流程: (1)選取上好雷司令葡萄，將葡萄洗干凈，浙干水份備用； (2)將葡萄除梗、壓碎，利用特殊儀器分離果肉、果皮，將果肉進行壓榨得葡萄汁； (3)過濾葡萄汁，然后添加蔗糖，放入密閉容器，容器上方留出三分之一的空間，進行密閉發酵24小時，然后開蓋緩慢攪拌發酵物； (4)密閉罐體常溫發酵7天，每天定時緩慢攪動發酵物一次； (5)選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，取(3)中發酵物的液體，過濾入干凈的新容器中，常溫發酵7天； (6)采取新鮮未的螺旋藻，去腥處理、烘烤7min，稱取適量比例； (7)用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨； (8)選取一個密閉的新容器進行滅菌和干燥，將(5)和(7)的溶液進行混合，攪拌均勻，室溫發酵14天； (9)冷卻后過濾，倒入分裝瓶中，貼標、封口、檢驗既得成品。
【文檔編號】C12G1/022GK104232393SQ201310249594
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優先權日:2013年6月23日
【發明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司