專利名稱：一種野生藍莓白酒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于果汁酒的制備領域，具體涉及一種以野生藍莓(拉丁學名'SemenTrigonellae )為主要原料的白酒及其制備方法。
背景技術：
藍莓(拉丁學名We / 別名藍梅、篤斯越桔等。原產于北美洲與東亞，在我國主要產于大、小興安嶺林區，尤其是大興安嶺中部地區。藍莓果實是一種小漿果，含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。目前，市面上 出售的白酒多為糧食白酒，糧食白酒是將糧食中的淀粉轉化為糖，再經過發酵、蒸餾而成。其過程中加入了糠類稻殼等輔料，產生了雜醇油、糠醛等物質，其中，雜醇油、糠醛均會使人產生頭痛不適等癥狀，這些有害物質在人體內代謝速度慢，停留時間長，對人體健康危害大。
發明內容
本發明的目的在于提供一種藍莓白酒及其制備方法，所述的藍莓白酒具有濃郁的酒香，滋味醇厚，酒體豐滿。本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種藍莓白酒，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為:
藍莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經貯存的蒸餾酒 100-300 明膠0.1-0.3。本發明的目的是通過以下另一技術方案實現的:
一種藍莓白酒的制備方法，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為:
藍莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經貯存的蒸餾酒 100-300 明膠0.1-0.3 ；
所述制備方法包括如下步驟:A、選擇所述的藍莓；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時；
D、發酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發酵處理，得到發酵后的果漿；所述的發酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發酵后的果漿中，加入所訴皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白酒初產品；所述蒸餾處理的溫度為85 88攝氏度；時間為3-8小時；
F、后處理:采用四川科華科技有限公司生產的DFR-330型甲醇、雜醇油處理機，進一步除去所述白酒初產品的雜醇油、甲醇等有害物質，得到后處理的白酒初產品；
G、調配處理:所述的后處理的白酒初產品中按所述比例，加入所述的經貯存的蒸餾酒降度，達到要求的為調配處理后的白酒初產品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的調配處理后白酒初產品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白酒；
1、灌裝處理:將所述的白酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。本發明相比現有技術具有以下有益效果:
1、本發明選用產自大興安嶺的優質野生藍莓為原料，人工精心采收、挑選，含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能；·
2、本發明采用藍莓作為原料釀造白酒，屬于水果白酒，由藍莓中的果糖直接發酵、蒸餾而成，無糧食白酒中的淀粉轉化過程，也不添加輔料，所以釀制出的藍莓白酒中的雜醇油等有害成分極少，加大的降低了對人體的傷害。
具體實施例方式實施例1
一種藍莓白酒，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為:
藍莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經貯存的蒸餾酒 100-300 明膠0.1-0.3 ；
所述的經貯存的蒸餾酒的制備方法為:所述藍莓經發酵后得到的發酵液，再經渣蒸餾機組蒸餾，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，去掉酒頭酒尾，中間45-70度之間酒液即得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存I年以上，得到所述經貯存的蒸餾酒。其中所述發酵過程中所用的酵母為法國LAFFORT公司的Actiflore F33酵母，發酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天。
進一步的，所述的果膠酶為德國英聯酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國LAFFORT 公司的 Actiflore F33 酵母。本發明的目的是通過以下另一技術方案實現的:
一種藍莓白酒的制備方法包括如下步驟:
A、選擇所述的藍莓；所述藍莓為野生藍莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，無青果無雜質，該藍莓的產地為大興安嶺地區；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的 酶解處理的溫度為45-55攝氏度，優選為50攝氏度，時間為1-2小時，優選為1.5小時；
D、發酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發酵處理，得到發酵后的果漿；所述的發酵處理的溫度為18-25攝氏度，優選為20攝氏度；時間為20-40天，優選為30天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發酵后的果漿中，加入所訴皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白酒初產品；所述蒸餾處理的溫度為85 88攝氏度，優選為86攝氏度；時間為3-8小時，優選為5小時；所述蒸餾處理采用紫銅果渣蒸餾機組；
所述的紫銅果渣蒸餾機組的生產廠家為山東煙臺裕昌機械公司出品的ZH-1000型號；
F、后處理:采用四川科華科技有限公司生產的DFR-330型甲醇、雜醇油處理機，進一步除去所述白酒初產品的雜醇油、甲醇等有害物質，得到后處理的白酒初產品；
G、調配處理:所述的后處理的白酒初產品中按所述比例，加入所述的經貯存的蒸餾酒降度，達到要求的為調配處理后的白酒初產品；
所述蒸餾酒降度到42-52度即可；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的調配處理后白酒初產品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白酒；所述的冷凍處理的溫度為HO攝氏度，時間為12-48小時；所述的過濾處理采用硅藻土過濾機，采用0.2微米微孔過濾機；
1、灌裝處理:將所述的白酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。進一步的，所述的皮渣為上述發酵處理后過濾出清汁后剩余的部分。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實施例中所述的各個原料均為食品級；
在本實施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內靈活組合，在此不--枚舉。實施例2
一種藍莓白酒及其制備方法的另一實施例，本實施例是在實施例1的基礎上進行的優選方案，所用原料的品質與實施例1相同，本實施例中與實施例1相同的部分，請參照實施例I中公開的內容進行理解，實施例1公開的內容也應當作為本實施例的內容。所述藍莓白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為:
藍莓800
果膠酶0.2酵母0.3
皮渣100
經貯存的蒸餾酒 100 明膠0.1 ；
本實施例的制備方法參見實施例1。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克。為了檢測所述藍莓白酒的品質，采用 檢測理化指標:酒精度42.36%vol。
權利要求
1.一種藍莓白酒，其特征在于，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為 藍莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經貯存的蒸餾酒 100-300 明膠O. 1-0. 3。
2.根據權利要求I所述的藍莓白酒，其特征在于，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為 藍莓800 果膠酶O. 2 酵母0.3 皮渣100 經貯存的蒸餾酒 100 明膠0.1。
3.根據權利要求I或2所述的藍莓白蘭地酒，其特征在于，所述的經貯存的蒸餾酒的制備方法為所述藍莓經發酵后得到的發酵液，再經渣蒸餾機組蒸餾得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存至少I年，得到所述經貯存的蒸餾酒。
4.一種藍莓白酒的制備方法，其特征在于，所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料重量份數比為 藍莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經貯存的蒸餾酒 100-300 明膠O. 1-0. 3 ； 所述制備方法包括如下步驟 A、選擇所述的藍莓； B、破碎處理將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿； C、酶解處理再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時； D、發酵處理按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發酵處理，得到發酵后的果漿；所述的發酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天； E、蒸餾處理按上述配比向所述的發酵后的果漿中，加入所述皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白酒初產品；所述蒸餾處理的溫度為85 88攝氏度；時間為31小時； F、后處理進一步除去所述白酒初產品的雜醇油、甲醇等有害物質，得到后處理的白酒初產品；G、調配處理所述的后處理的白酒初產品中按所述比例，加入所述的經貯存的蒸餾酒降度，達到要求的為調配處理后的白酒初產品； H、澄清處理按照上述配比向所述的調配處理后白酒初產品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白酒； I、灌裝處理將所 述的白酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。
全文摘要
本發明涉及一種藍莓白酒及其制備方法。所述的白酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經貯存的蒸餾酒、明膠，其中選用產自大興安嶺的優質野生藍莓為原料，含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。本發明采用藍莓作為原料釀造白酒，屬于水果白酒，由藍莓中的果糖直接發酵、蒸餾而成，無糧食白酒中的淀粉轉化過程，也不添加輔料，所以釀制出的藍莓白酒中的雜醇油等有害成分極少，加大的降低了對人體的傷害。
文檔編號C12G3/04GK103255034SQ201310212198
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月31日 優先權日2013年5月31日
發明者王濤, 張志民 申請人:大興安嶺依莓飲品有限公司