專利名稱：粗糧營養糊制備工藝及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種粗糧營養糊制備工藝及其產品，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
在現代食物越來越精細的時候，適當的吃粗糧對養生來說非常有必要，而粗糧口感差、不易蒸煮、不易消化。隨著工作效率的提高和生活節奏的加快，飲食的方便快捷成為食品產業的發展方向。所以采用先進技術，將幾種粗糧搭配加工成方便、營養食品，符合現代人的需求，是本領域技術人員急需解決的技術問題。擠壓膨化技術是將物料送入擠壓膨化機中，在螺桿、螺旋的推動作用下，物料向前成軸向移動。由于螺旋與物料、物料與機筒以及物料內部的機械摩擦作用，物料被強烈地擠壓、攪拌、剪切，其結果使物料進一步細化、均化。隨著機腔內部壓力的逐漸加大，溫度相應的不斷升高，在高溫、高壓、高剪切力的條件下，物料物性發生了變化，由粉狀變成糊狀，淀粉發生糊化、裂解，蛋白 質發生變性、重組，纖維發生部分降解、細化，致病菌被殺死，有毒成份失活。當糊狀物料由模孔噴出的瞬間，在強大壓力差的作用下，水分急驟汽化，物料被膨化，形成結構疏松、多孔、酥脆的膨化產品。擠壓膨化食品的多孔質構和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人體吸收，而且擠壓能使食品的營養成分更多地保存下來:例如維生素C約有70%保留下來，而一般加熱只有40%保留下來。擠壓膨化技術是一種高溫瞬時操作工藝，具有殺菌、鈍化不良因子，促使淀粉糊化，提高蛋白質利用率的作用，還可改善產品的組織狀態和口感。小米、黑米、糙米、玉米和高粱不僅都具有較高的營養價值，且具有較高的藥用價值。小米含有豐富的蛋白質、必需氨基酸、維生素E和硒，有清熱、消渴、利尿等作用，可治脾胃虛弱、消化不良、反胃嘔吐等疾病。黑米富含粗蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的多種礦物質和維生素等。有益肝補腎，活血養顏，治虛弱，延緩衰老等作用。糙米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質，還富集生理活性很高的維生素E、亞油酸，營養價值明顯高于精自米。對預防高血壓、直腸癌等有很好的食療效果。玉米是一種低熱能，高膳食纖維的谷物，其蛋白質含量高于大米和小麥精粉，并含有豐富的硫胺素、核黃素、胡蘿卜素和鎂等多種維生素和礦物質，還具有抗癌作用的谷胱甘肽，營養豐富并有一定保健作用。高粱含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、微生物等成分。主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。關于單一粗糧擠壓特性的研究、擠壓食品的開發國內外已有報道，但將多種粗糧經混合擠壓膨化后制粉，并與輔料調配成營養保健糊未見報道，國內外市場上也未見同類
女口
廣叩o
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種粗糧營養糊制備工藝及其產品，目的是提供一種食用方便、口感綿滑、營養價值高，適合各類人群，尤其是兒童、老人、孕婦食用的功能性即食營養糊。為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的:
粗糧營養糊產品，它是由下述原料按所述重量份數制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1-2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1_1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10_14份。上述的粗糧營養糊產品，它是由下述原料按所述重量份數制備而成:小米17份、糙米17份、玉米17份、高粱17份、水1.5份、熟黑芝麻1.05份、熟核桃仁1.1份、熟花生仁
4.4份、熟瓜籽仁2.1份、白砂糖或木糖醇10份、麥芽糊精12份。上述粗糧營養糊的制備工藝取符合所述重量份數的小米、黑米、糙米、玉米、高粱、水，將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用；取符合所述重量份數的熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜籽仁，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入符合所述重量份數的白砂糖、麥芽糊精以及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。上述的熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進行烘烤制得，烘烤溫度為200 °C，烘烤時間分別為25 min。由于采用上述技術方案，使得本發明具有如下優點和有益效果如下:
本發明通過對多種粗糧營養成分的試驗研究，對其營養保健功能進行逐一評估，并兼顧營養互補和最終產品沖調便利性，選用小米、玉米、黑米、糙米、高粱5種粗糧。將擠壓技術應用于小米、黑米、糙米 、玉米、高粱加工中，既保留了原料本身的營養價值和保健功能，又可改善其適口性，提高食物的消化吸收率。在擠壓機內，淀粉在高壓、高溫和剪切的共同作用下，高分子的結構鍵斷裂而使其變成了低分子的產物，如淀粉結構中的1，4_糖苷鍵斷裂使其成為葡萄糖、麥芽糖等。而更主要的原因是在高溫、高壓下，降解使淀粉分子間的氫鍵斷裂因而其發生了糊化。擠壓膨化后膨化物中的脂肪含量明顯降低，膨化物中的膳食纖維含量略有增加。通過擠壓膨化后，粗糧米的口感得到了明顯的改善，由于糧米種類、堅果種類及用量的選擇使得營養價值也提高了。本發明通過這幾種原料混合膨化，并輔以花生、瓜籽、核桃、芝麻等配料，
產品特點營養全面、均衡、食用方便(沖調或干食均可)，口感綿滑、營養價值高，適合各類人群，尤其是兒童、老人、孕婦食用的功能性即食營養糊。實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不受實施例所限。
實施例1
取小米17kg、黑米17kg、糙米17kg、玉米17kg、高粱17kg、水1.5kg,將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min,擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.05kg、熟核桃仁1.1kg、熟花生仁4.4kg、熟瓜籽仁2.1kg，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入IOkg白砂糖、12kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。粗糧營養糊可以進一步進行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時間分別為25min。熟黑芝麻可以選市售產品。實施例2
取小米17.5kg、黑米18kg、糙米16kg、玉米16kg、高粱18kg、水2kg,將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻I kg、熟核桃仁1kg、熟花生仁5kg、熟瓜籽仁2kg，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入Ilkg木糖醇、Ilkg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。粗糧營養糊可以進一步進行灌裝，真空包裝。實施例3
取小米16kg、黑米16kg 、糙米18kg、玉米18kg、高粱16kg、水Ikg,將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.1kg、熟核桃仁1.2kg、熟花生仁4kg、熟瓜籽仁2.5kg，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入9kg白砂糖、12kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。粗糧營養糊可以進一步進行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時間分別為25 min。熟黑芝麻可以選市售產品。實施例4
取小米 16.5kg、黑米 17.5kg、糙米 16.7kg、玉米 17.4kg、高粱 17.2kg、水 1.8kg，將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻1.07kg、熟核桃仁1.15kg、熟花生仁4.6kg、熟瓜籽仁2.4kg，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入9.5kg木糖醇、IOkg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。粗糧營養糊可以進一步進行灌裝，真空包裝。實施例5
取小米 16.8kg、黑米 17.2kg、糙米 17.2kg、玉米 16.8kg、高粱 16.8kg、水 1.2kg,將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用，取熟黑芝麻0.9kg、熟核桃仁0.9kg、熟花生仁4.8kg、熟瓜籽仁1.8kg，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入12kg白砂糖、14kg麥芽糊精及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。粗糧營養糊可以進一步進行灌裝，真空包裝。上述熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進行烘烤得到，烘烤溫度為200 °C，時間分別為25 min。熟黑芝麻可以選市售產品。本發明實施例1、2、3、4、5制得的粗糧營養糊的營養成分檢測結果見表1:
主要營養成分(每IOOg米糊)
權利要求
1.粗糧營養糊產品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1_2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1-1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10-14份。
2.權利要求1所述的粗糧營養糊產品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成:小米16-18份、糙米16-18份、玉米16-18份、高粱16-18份、水1_2份、熟黑芝麻0.9-1.1份、熟核桃仁1-1.2份、熟花生仁4-5份、熟瓜籽仁1.8-2.4份、白砂糖或木糖醇9-12份、麥芽糊精10-14份。
3.權利要求1或2所述粗糧營養糊的制備工藝，其特征在于取符合所述重量份數的小米、黑米、糙米、玉米、高粱、水，將所取物料進行混合后，將混合物料加入到雙螺桿擠壓膨化機內進行膨化，膨化溫度為140-145°C、喂料速度為450g/min、螺桿轉速為200 r/min，擠壓膨化得混合膨化粉備用；取符合所述重量份數的熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜籽仁，用油脂粉碎機粉碎后混合，再加入符合所述重量份數的白砂糖、麥芽糊精以及上述混合膨化粉充分混合，得粗糧營養糊。
4.根據權利要求3所述的粗糧營養糊的制備工藝，其特征在于所述的熟花生、熟瓜籽、熟核桃、熟芝麻可以 選用生花生、瓜籽、核桃、芝麻進行烘烤制得，烘烤溫度為200 °C，烘烤時間分別為25 min。
全文摘要
本發明公開了一種粗糧營養糊的制備工藝及其產品，屬于食品加工技術領域。粗糧營養糊的制備工藝，它是以優質小米、黑米、糙米、玉米、高粱為主要原料，添加花生、瓜籽、核桃、芝麻、白糖、麥芽糊精等輔料，將主料混合、擠壓膨化、粉碎、過篩，然后和輔料混合，經調味加工制作出營養豐富、食用方便、口感佳、易吸收的粗糧營養糊產品。本發明產品具有幾種雜糧特有的營養和風味，營養互補，口感純正。
文檔編號A23L1/36GK103238776SQ201310184869
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月20日 優先權日2013年5月20日
發明者陳玉成, 魯明, 石太淵, 遲吉捷, 王小鶴, 張良晨, 于淼, 高雅, 徐立偉, 付欣 申請人:遼寧省農業科學院食品與加工研究所