專利名稱：一種桂圓甜酒的制作方法
技術領域：
本發明屬于果酒的制作方法，具體涉及一種桂圓甜酒的制作方法。
背景技術：
桂圓富含營養物質和維生素，被視為名貴的補品，但是桂圓果實固有的特性決定了桂圓果實不利于儲藏保鮮，影響遠運及桂圓的原有價值。為了有效解決當前面臨的桂圓銷量、開拓桂圓市場等一系列問題，人們通常將桂圓制成果醬或釀酒等，例如中國專利申請號為2006100449603的發明專利，公開了一種桂圓酒的制備方法，其采用的技術方案為，選取含有超氧化物歧化酶的干桂圓進行破碎、釀造、蒸餾、過濾和殺菌的工序，并且綜合利用了桂圓肉、皮、核，是桂圓酒的成分豐富，具有獨特的桂圓想喝酒香，但是需要經過蒸餾，使得發酵蒸餾時很可能產生過量的甲醇，營養成分消失，而且工序比較復雜，不易把握。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種桂圓甜酒的制作方法，該桂圓甜酒保持了桂圓本身的香氣和營養成分，保持了桂圓的自然酒度和殘糖，口感柔和，簡化制作過程。為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案:一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:I)桂圓的預處理:Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核；
B1.加入與桂圓質量比為100 200:1 3的二氧化硫壓榨取汁；Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁300 500mg的果膠酶澄清；2)桂圓甜酒的制作:A2.挑選優質糯米，加入2 5倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡10 20h，撈起蒸煮20 30min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至25 30°C，加入糯米重量10% 20%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在20 25°C ；D2.待殘糖降至40 50g/L時轉入密封罐，移到-5 0°C的環境下終止發酵，冷藏陳釀3 6個月，保留其天然酒度和殘糖；E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。步驟B2中，宜加入糯米重量0.6%的甜酒曲。步驟C2中，最佳發酵溫度控制在23 °C。步驟D2中，宜將密封罐移到-3°C的環境下終止發酵并冷藏。與現有技術相比，本發明具有的優點為:1、制作過程不需要蒸餾，保持了桂圓本身天然的香味和營養成分；2、制作過程不添加任何的人工色素、香料等化學成分，酒香怡人、口感柔和；
3、待殘糖達到一定程度轉入密封罐，低溫下終止發酵，保留了其天然的酒度和殘糖，避免了人工加糖對果酒口感的破壞；4、簡化生產工序，降低生產成本，保存了甜酒的天然成分。
具體實施例方式下面以4個優選實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。實施例1一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:I)桂圓的預處理:Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核；B1.加入與桂圓質量比為1500:2的二氧化硫壓榨取汁；Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁400mg的果膠酶澄清；2)桂圓甜酒的制作:A2.挑選優質糯米 ，加入3倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡15h，撈起蒸煮25min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至28°C，加入糯米重量15%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.6%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在23°C ；D2.待殘糖降至45g/L時轉入密封罐，移到-3V的環境下終止發酵，冷藏陳釀5個月，保留其天然酒度和殘糖；E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。實施例2I)桂圓的預處理:Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核；B1.加入與桂圓質量比為1000:1的二氧化硫壓榨取汁；Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁500mg的果膠酶澄清；2)桂圓甜酒的制作:A2.挑選優質糯米，加入2倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡20h，撈起蒸煮20min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至30°C，加入糯米重量10%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.7%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在25°C ；D2.待殘糖降至40g/L時轉入密封罐，移到_5°C的環境下終止發酵，冷藏陳釀6個月，保留其天然酒度和殘糖；E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。實施例3I)桂圓的預處理:Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核；B1.加入與桂圓質量比為2000:3的二氧化硫壓榨取汁；
Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁300mg的果膠酶澄清；2)桂圓甜酒的制作:A2.挑選優質糯米，加入5倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡10h，撈起蒸煮30min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至25 °C，加入糯米重量20%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在20°C ；D2.待殘糖降至50g/L時轉入密封罐，移到0°C的環境下終止發酵，冷藏陳釀3個月，保留其天然酒度和殘糖；E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。實施例4一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:I)桂圓的預處理:Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核；B1.加入與桂圓質量比為1800:1的二氧化硫壓榨取汁；Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁350mg的果膠酶澄清；
2)桂圓甜酒的制作:A2.挑選優質糯米，加入4倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡18h，撈起蒸煮22min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至26°C，加入糯米重量18%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.55%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在22°C ；D2.待殘糖降至48g/L時轉入密封罐，移到-2V的環境下終止發酵，冷藏陳釀4個月，保留其天然酒度和殘糖；E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。
權利要求
1.一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)桂圓的預處理: Al.采收桂圓鮮果、去皮、去核； B1.加入與桂圓質量比為1000 2000:1 3的二氧化硫壓榨取汁； Cl.步驟BI)制得桂圓果汁加入每IL桂圓果汁300 500mg的果膠酶澄清； 2)桂圓甜酒的制作: A2.挑選優質糯米，加入2 5倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡10 20h，撈起蒸煮20 30min在其表層均勻灑上凈化水,繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻； B2.將步驟A2)制得的蒸熟糯米自然降溫至25 30°C，加入糯米重量10% 20%的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.5% 0.7%的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料； C2.步驟B2)制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在20 25°C ； D2.待殘糖降至40 50g/L時轉入密封罐，移到-5 0°C的環境下終止發酵，冷藏陳釀3 6個月，保留其天然酒度和殘糖； E2.除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。
2.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟B2中加入糯米重量0.6%的甜酒曲。
3.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟C2中發酵溫度控制在 23℃
4.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟D2中將密封罐移到-3 °C的環境下終止發酵并冷藏。
全文摘要
本發明公開一種桂圓甜酒的制作方法。采用了桂圓鮮果的全汁作為甜酒的原料，其制作的基本步驟為1)挑選桂圓鮮果；2)去皮、去核；3)榨汁、澄清；4)將桂圓汁倒入蒸煮好的糯米飯混合發酵；5)轉入密封罐終止發酵；6)低溫陳釀；7)殺菌、過濾，即可制得桂圓甜酒。該桂圓甜酒保留了桂圓本身特有的天然香氣和營養成分，保留了天然的酒度和殘糖，避免了人工加糖對果酒口感的破壞。
文檔編號C12G3/02GK103224868SQ20131018337
公開日2013年7月31日 申請日期2013年5月17日 優先權日2013年5月17日
發明者李翠花 申請人:李翠花