專利名稱：一種袋鼠肉脯的加工方法
技術領域：
本發明涉及到肉制品加工領域，特別是涉及到一種袋鼠肉脯的加工方法。
背景技術：
目前，隨著我國國民經濟的迅速發展，人們對健康的重視，對改善營養的需求正日趨增長。為人體補鈣、補鋅、補鐵已成為百姓關注的課題，營養性食品越來越受到消費者的喜愛。但目前市場上的營養補品，主要是以藥品和保健品為主，藥品一般會有一定的毒副作用，不宜長期食用。而市面上的絕大多數保健品，一般價格也比較昂貴，因此不能被大眾消費者接受，致使吃保健品的人群受到限制。袋鼠肉脯類食品目前很受消費者的喜愛，它價廉、味道鮮美、食用非常方便，無論是外出旅游、還是家庭宴會，隨時隨地都可以食用，所以袋鼠肉脯類食品食用面很廣。然而現有的肉脯類其成份比較單一，一般僅由袋鼠精肉加工制備而成，加工過程中一般只考慮口感，沒有從合理膳食的營養角度考慮出發，添加一些人體必需的微量元素。只具有單一的食品的功能，缺乏了營養保健的功能，有些微量元素是人體必不可少的物質，缺乏了會影響到人體的正常健康。另外，現有肉脯絕大多數深受華東區域消費者的喜愛，在北方市場消費比較冷落。通過市場調研，了解到北方地區口味偏辣，針對這一市場情況。在確保營養的同時，更需要能滿足適合特定區域消費者口味的多樣化的肉脯。
發明內容
本發明根據人體對微量元素的需求進行合理配方，提供了一種具有營養價值的袋鼠肉脯的加工方法，該袋鼠肉脯中由于強化加入了人體必需的營養元素，增強了肉脯的營養價值，消除了人體因缺乏微量元素而帶來的營養不良，并能克服現有肉脯存在的以上問題。
本發明的目的是這樣實現的，一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為:袋鼠精肉80 89%、糖4 8%、鹽I 3%、鈣元素0.1 0.4%、鋅元素
0.004 0.006%、鐵元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 調味品。進一步地，所述的精肉可選用豬肉或牛肉；其加工過程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包裝；在淹制的過程中，先將鈣元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖調料添加到切好的肉片或肉塊中，充分攪拌將它們溶解在肉中，淹制后再進行烘烤、包裝。所述的鈣元素為檸檬酸鈣；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；調味品為調節口味的麻辣調料、魚香調料、咖哩調料或五香調料。本發明在加工過程中，添加了符合人體營養需求、吸收率高的檸檬酸鈣、乳酸鋅、EDTA鈉鐵微量營養元素，形成了一種新的營養型肉脯。該產品食用方便，價格經濟，口感也非常好，長期食用該肉脯，可以防止因缺鐵引起的小兒佝僂，成人的骨質疏松癥；還可以防止缺鋅引起的小兒發育遲緩，智力減退，性器官發育不良的情況，以及由于缺鐵引起的缺鐵性貧血，避免了因缺鐵導致人體的機體功能性混亂及其它各種病癥。
具體實施例方式下面結合具體實施過程對本發明作進一步的描述:
一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為，袋鼠精肉8089%、糖 4 8%、鹽 I 3%、鈣元素 0.1 0.4%、鋅元素 0.004 0.006%、鐵元素 0.003
0.006%和0.03% 0.06%調味品。；所述的精肉可選用袋鼠肉，其加工過程包括切肉、清洗、腌制、烘烤、包裝；在腌制的過程中，先將鈣元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖調料添加到切好的肉片或肉塊中，充分攪拌將它們溶解在肉中，腌制后再進行烘烤、包裝；所述的鈣元素為朽1檬酸 丐；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；調味品為調節口味的麻辣調料、魚香調料、咖哩調料或五香調料。具體實施時，實施例1:
選用精瘦袋鼠肉IOOkg洗凈后切片；切后再腌制，腌制時將160g檸檬酸鈣、8 g乳酸鋅、SgEDTA鐵鈉溶解到魚香露調料里面去或加水調和；然后把切好的肉片放進去，再添9kg糖、
1.6kg鹽，還可根據口味需要加入調味品，充分攪拌使原料混合均勻，一般可腌制8 11小時，淹制時還可以加入適量的酒去除肉腥味。然后把腌制好的豬肉片進行鋪開成型，釆用烘房進行烘干，烘干溫度控制在60 90攝氏度，烘干時間6 8小時，烘干后進行烤制，烤箱的溫度控制在195 215攝氏度，烤的時間為1.5 3分鐘即可。本發明還可以加入調節口味的調料，制成味道鮮美的腌制肉脯。本發明根據人體對微量元素的需求量進行科學設計，將鈣、鐵、鋅均勻地溶解分布到肉脯里，先把鈣、鐵、鋅按一定的比例復合起來，溶解到魚香露調料里面去，然后把切片好的肉脯放進里面淹制。使鈣、鋅、鐵均勻地溶解在肉脯里面，本發明還解決了鐵腥味對原肉脯口味的影響，因為一般情況下，加入鐵元素會有一定的鐵腥味，可以食用的含鐵元素的種數很多，有乳酸亞鐵，葡萄糖酸亞鐵，檸檬酸鐵，焦磷酸鐵鈉，EDTA鐵鈉等，經過反復試驗，最后選定EDTA鈉鐵，性能穩定`，吸收效果好，沒有鐵腥味。鈣、鐵、鋅三種元素選用耐200攝氏度高溫的檸檬酸鈣，乳酸鋅，EDTA鐵，有效地防止鈣、鋅、鐵在高溫烘烤的環境下變性的問題。
權利要求
1.一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為:袋鼠精肉80 89%、糖 4 8%、鹽 I 3%、鈣元素 0.1 0.4%、鋅元素 0.004 0.006%、鐵元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 調味品。
2.根據權利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的精肉還可選用豬肉或牛肉；其加工過程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包裝。
3.根據權利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的淹制的過程中，先將I丐元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖添加到切好的肉片或肉塊中，充分攪拌將它們溶解在肉中，淹制后再進行烘烤、包裝。
4.根據權利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的鈣元素為檸檬酸 丐；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；所述的調味品為調節口味的麻辣調料、魚 香調料、咖哩調料或五香調料。
全文摘要
一種袋鼠肉脯的加工方法，各原料按重量百分比配方為袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、鹽1-3%、鈣元素0.1-0.4%、鋅元素0.004-0.006%、鐵元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%調味品。本發明在傳統工藝的基礎上，在肉脯加工的過程中添加了符合人體營養需求的微量元素鈣、鋅、鐵，使肉脯在原有美味的基礎上，更具有營養和保健的功能，使之成為一種功能性的營養保健食品，經常食用可以增強人體的免疫能力，可以有效避免人體因微量元素不平衡而帶來的一系列問題。
文檔編號A23L1/09GK103230028SQ20131017853
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月15日 優先權日2013年5月15日
發明者陳旺根 申請人:靖江三陽食品有限公司